Baik sebagai Garnisun , Apa satu bahan lagi , untuk membumbui koktail, sebagai hiasan dalam berbagai resep atau sebagai penggunaan dekoratif sederhana untuk menawarkan pelapisan yang sempurna. Dalam beberapa tahun terakhir, shiso hanya menjadi bahan lain yang sedikit demi sedikit telah berhasil memperoleh pijakan baik di penawaran kuliner dari chef ternama serta para pecinta gastronomi yang memutuskan untuk berinovasi hari demi hari di antara kompor dapur mereka (hei! kita bisa menanamnya di rumah!).
Berasal dari negara-negara seperti Jepang, Cina, Vietnam atau India, shiso memiliki batang persegi yang dapat mengukur hingga sekitar 90 sentimeter , membentuk beberapa daun bergigi hijau, ungu, atau kemerahan terkadang dari 5 hingga 8 sentimeter. Penggunaan utamanya dalam gastronomi Jepang berarti bahwa sedikit demi sedikit dan berkat pengaruh itu, ia menjadi populer dalam masakannya hingga melintasi perbatasannya untuk mencapai negara kita.
shiso maki
Dari tanaman ini dapat digunakan daun, bunga dan biji , dan menjadi semakin umum untuk menikmatinya dalam masakan Jepang yang lezat seperti pelengkap sushi atau sashimi , untuk memberikan sentuhan rasa pada semur dan sup seperti ramen , sebagai saus untuk daging dan ikan atau untuk membuat koktail yang sempurna . "Shiso adalah nama yang diberikan untuk tanaman dan termasuk dalam famili lamiaceae seperti mint atau basil, yang bisa membuat aromanya mengingatkan kita pada mereka," kata mereka kepada Traveler.es dari Nasihat Nutrisi Kacang (ahli gizi dan dietetik). Jadi ada sedikit rasa minty, tapi juga citrus dan bahkan sedikit pedas... Anda tidak akan merasakan yang seperti itu!
DUA VARIETAS SHISO: MERAH DAN HIJAU
Meskipun kita terbiasa mengkonsumsi satu versi lebih dari yang lain, kita harus tahu bahwa tanaman ini memiliki dua varietas yang sama sekali berbeda: Perilla frutescens var. frutescens dan Perilla frutescens var. berkedut , umumnya dikenal sebagai shiso merah dan shiso hijau. Dan apa perbedaan utama di antara keduanya?
“Daun shiso hijau digunakan utuh dan bisa dimakan mentah, diasamkan atau dicairkan. . Lebih mudah ditemukan daripada daun merah, dikatakan bahwa rasanya sangat mirip dengan mint tetapi dengan sedikit sentuhan pedas dan kita bisa melihatnya menemani ikan dan daging, memberikan banyak kesegaran. Selain daunnya, bijinya bisa dimasak untuk membuat bumbu dan saus pedas”, ungkap Nutt-Nutritional Council.
Untuk bagian ini, daun shiso merah lebih sulit dilihat di Spanyol , biasanya tidak digunakan mentah dan rasanya dikatakan ini sangat mirip dengan jinten . Dalam masakan Jepang digunakan untuk menemani dan mewarnai acar , misalnya untuk memberi ciri khas warna merah cerah pada acar prem Jepang, yang lebih dikenal dengan umeboshi. Juga, bumbu Jepang yang terkenal dibuat dengannya, shiso furikake”, lanjut pakar nutrisi dan dietetika.
SIFAT SEBAGAI TANAMAN OBAT
Selain digunakan di dapur untuk berbagai resep, daun dan bijinya juga digunakan untuk tujuan pengobatan atau terapi . Tumbuhan ini dianggap suci oleh banyak orang dan menurut orang Asia dipersembahkan sifat antialergi, antimikroba, antioksidan dan anti-inflamasi , jadi ini adalah sumber daya yang banyak digunakan di benua itu.
Dalam penggunaan obatnya digunakan daun tanaman untuk menyiapkan infus . "Daun kering di rendam dengan air panas selama 15 menit, tapi rasanya sangat pahit, jadi bagi yang tidak terbiasa bisa dilunakkan dengan sedikit madu atau lemon," mereka menunjukkan dari Nutt-Nutritional Council.
Tahu dengan shiso
Dengan biji tanaman oriental ini mereka juga menyiapkan minyak yang kaya omega 3,6 dan 9 (berkali-kali dipasarkan dengan nama 'minyak atau esensi mint Jepang') yang ditujukan untuk tujuan dermatologis seperti menenangkan kulit yang teriritasi . Tapi jangan lupa bahwa kita berurusan dengan obat alami yang tidak menggantikan rekomendasi yang ditentukan oleh ahli kesehatan.
“Kamu harus sangat berhati-hati karena tanaman ini dikontraindikasikan pada wanita hamil dan menyusui , apalagi, minyaknya dikontraindikasikan pada penderita kanker ”, mereka melanjutkan dari Nutt-Nutritional Council.
SHISO, BAHAN BINTANG KOKTAIL
Selain kegunaannya yang berbeda di dapur dan dalam bidang terapi, shiso memiliki kekhasan yang luar biasa dalam koktail, dengan tujuan memberikan sentuhan diferensiasi yang dikejar oleh para bartender terkenal. Seperti yang bergengsi Diego Cabrera yang tak segan-segan bereksperimen dengan shiso dalam banyak karyanya.
"Yang benar adalah itu Ini sangat serbaguna dan memberi Anda banyak kemungkinan. , Saya menemukannya secara kebetulan di salah satu perjalanan saya ke Peru di sebuah restoran bergaya nikki , beberapa tahun yang lalu. Saya ingat bahwa sulit bagi saya untuk memahami cara mengucapkannya, sehingga mereka harus menulis nama saya di selembar kertas”, katanya kepada Traveler.es, penanggung jawab proyek seperti Viva Madrid, Guru Salmon atau pembukaannya baru-baru ini di awal Guru Lab 2020, karyanya yang paling pribadi dan nakal.
Laboratorium kreatif Diego Cabrera
“Ini adalah tanaman yang banyak kami gunakan di dapur ruang kami tetapi setiap hari lebih banyak di koktail, baik untuk menghias dan untuk maserasi dengan minuman . memberi kita itu kehalusan dan diferensiasi kami mencari koktail. Sekarang kami menanamnya di Guru Lab kami tetapi Itu dapat diperoleh berdasarkan permintaan di penjual sayur paling khusus. . Dalam kasus kami, kami menggunakan keduanya, tetapi yang paling menarik bagi kami adalah yang hijau karena warnanya yang cerah, ketika bekerja dengan dekorasi”, kata Diego Cabrera.
Contoh koktail dengan shiso yang telah diuji oleh bartender dan timnya untuk memasukkannya ke dalam menu tempat mereka, adalah Seperti Gimlet . Bahan-bahannya? “ Vodka yang dimaserasi dengan shiso ungu, minuman keras elderberry, sherry, sake, dan jeruk nipis . Disajikan hampir beku disertai dengan jus apel dengan biji kemangi. Kami yakin ini akan menjadi salah satu menu teratas”, komentar Diego Cabrera penuh semangat.
"Ketika kami menggunakan bahan-bahan eksotis ini, kami mencari diferensiasi dan semua yang dapat kami berikan untuk mendapatkan hasil maksimal darinya, dan shiso adalah salah satu produk dengan kompleksitas yang luar biasa."
Bagaimana menurut Anda, kami mencobanya segera setelah kami memiliki kesempatan?