Ode untuk sobao pasiego
Tidak ada yang pahit tentang manis dan, mari kita hadapi itu, membuka kertas yang menutupi a sobao pasiego , adalah membiarkan tempat di mana kita melakukannya, dipenuhi dengan minuman yang memabukkan aroma telur dan mentega . Lembut dan manis, sobaos pasiegos telah berhasil memposisikan diri sebagai salah satu kontribusi besar dalam keahlian memasak, dari Cantabria ke dunia . Dan hanya beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat sanggul yang membuat kita menyentuh langit dengan langit-langit. Tepung terigu, telur, susu, gula dan mentega. Tetapi, mereka berasal dari mana? kenapa disebut sobao? kamu Apa rahasia yang membuat setiap orang yang mencobanya jatuh cinta?
LEMBUNG PASIEGO, BUDAYA SOBAO
Untuk memahaminya, kita pergi ke tempat di mana semuanya dimulai dan, berabad-abad kemudian, masih tempat lahirnya sobao, Lembah Pas . Pemandangannya tidak lebih seperti kartu pos, salah satu yang Anda bayangkan ketika mereka berbicara kepada Anda tentang Cantabria. sungai pas (yang memberikan namanya ke lembah), Pisueña dan Miera (Apakah Anda ingat Liérganes dan legenda Manusia Ikan?) melewati daerah ini, sehingga memunculkan suasana alam yang menawan.
Lembah Pas: asal mula sobao
Dan tepatnya di sana, dikelilingi oleh padang rumput yang luas dan hijau, adalah tempat sapi pasiega . Juga dikenal sebagai 'rojinas' -karena rambutnya yang kemerahan-, mereka bebas berkeliaran dan beradaptasi dengan medan yang kasar, menyediakan susu yang luar biasa karena kandungan lemaknya yang tinggi . Susu ini telah menjadi bahan dasar untuk membuat banyak hidangan di daerah tersebut, serta manisan Cantabria favorit kami, sobao. Susu dari sapi-sapi ini telah menjadi mata pencaharian para petani di daerah tersebut selama berabad-abad. Terpencil. Tidak ada hari istirahat, tidak ada kemajuan teknologi yang hebat . Sekali lagi, bidang dan pekerjaannya memiliki nilai yang tidak dapat disangkal.
Waktu sepertinya telah berhenti di Valles Pasiegos . Dan bukan hanya karena pemandangannya yang dikelilingi oleh gubuk-gubuk batu kecil yang berfungsi sebagai tempat perlindungan bagi para penggembala, tetapi juga karena sifatnya yang budaya endemik sendiri dan kelangsungan hidup bentuk leluhur , seperti praktik transhumance.
Keluarga Joselín membuat sobaos pasiegos
BAGAIMANA SOBAO DILAHIRKAN? DARI MENJUAL DI PAMERAN KE PRODUK DENGAN I.G.P
Asal usul resep tidak sepenuhnya jelas, tapi bisa mulai dibuat pada abad ke-19 . Yang diketahui lahir seperti banyak resep yang membuat kita bahagia, dengan keuntungan dan asal yang rendah hati.
Di banyak rumah di lembah Pas ada kelebihan mentega, susu, telur, dan keju . Pada awalnya, sobao disiapkan dengan remah roti , yang ditambahkan telur dan mentega . kemudian ikut bermain gula dan kulit lemon . Dan itu adalah akhir abad ke-19, ketika wanita Pasiega memakainya untuk dijual di pasar dan pameran , membuat sobao semakin populer di Cantabria.
Tidak ada rahasia lebih dari bahan baku yang baik ( tepung terigu, mentega, gula, telur, garam, kulit lemon dan ragi ) dan teknik menguleni campur dengan tangan , lebih dikenal di daerah itu sebagai ' meremas', dari siapa nama sobao berasal.
Sobao dan quesadas dari Lembah Pasiegos
Tahun 2004 datanglah yang ditunggu-tunggu Indikasi Geografis yang Dilindungi , yang selain menggambarkan kualitas yang harus dimiliki Pas sobao, juga melindungi produk endemik Lembah Pas.
Bagaimana mengenali mereka? Itu PGI meletakkan dasar dengan persyaratan organoleptik , Sebagai warna remahnya harus kuning pekat , itu permukaan cokelat , mereka harus memiliki tekstur padat namun lembut dan aroma mentega . Mereka juga menarik kriteria morfologi mereka, dengan ukuran dan berat tertentu, yang membedakan mereka menjadi tiga jenis, besar (130-180 g.), sedang (40-80 g.) dan kecil (20-40 g.).
JOSELIN: KISAH SALAH SATU RUMAH BESAR SOBAOS PASIEGOS
Dan di dalam lembah ini, ada dua buaian di mana sobao sangat penting, Selaya dan Vega de Pas . Tepatnya di bagian pertama, salah satu merek paling terkenal lahir, dengan relevansi internasional, Joselín Sobaos Pasiegos dan Quesadas . Periode pasca-perang tiba dan kelangkaan menjadi lebih dari jelas, mengamuk di daerah pedesaan. Maria Angeles Sainz Garcia , generasi kedua dengan saudara perempuannya, di kepala Joselín, menjelaskan bagaimana semuanya dimulai.
María ngeles mengemas sobaos
“Orang tua saya tinggal di Vega de Pas dan ayah saya bekerja sebagai pembuat roti. Gajinya tidak cukup untuk makan... Selama beberapa tahun mereka mendedikasikan diri mereka untuk pasar gelap tepung dan ketika pasar diatur, mereka berhenti mendapatkan bonus yang diberikannya kepada mereka. Di kota, sobao sudah dibuat di rumah-rumah, sebagai perayaan, di pesta-pesta... Dan Itu dijual di rumah sendiri pada saat pameran , ketika pedagang datang untuk membeli ternak, yang, bagaimanapun, adalah apa yang selalu hidup di Lembah Pasiegos.”
Saat itulah ibunya, Antonia, mulai menguleni sobao pertama di rumah dengan bantuan tetangganya Lucía , untuk membawa mereka untuk dipanggang di toko roti. Setelah disiapkan, mereka dijual di pasar selaia.
“Mereka berhasil mendirikan bengkel di rumah dan kecepatan kerja berubah . Itu mulai dibawa ke pasar lain, ke Santander, ke Torrelavega... Dan itu dilakukan dengan bus dan kereta api. Butuh satu hari penuh ziarah untuk membawa empat kotak sobao”, katanya kepada Traveler.es Maria Malaikat . Tapi kemudian datang Lambretta . Dengan itu mereka bisa bergerak di luar rute tradisional dan perusahaan mulai berkembang.
Maria di Magdalena Fair pada tahun 2002
Dari orde pertama yang dulunya hanya mengisi bagasi kayu atau kemudian sebuah mobil van, kini, di musim ramai, mereka dapat membuat 60.000 sobao sehari dan masuk musim rata-rata antara 25.000 dan 40.000 . Dan dengan produknya yang luar biasa, penghargaan pun datang, yang selain rasanya, seperti tahun 2017 dan 2018 dengan Penghargaan 'Rasa Hebat' atau pada tahun 2018 'Penghargaan Rasa Unggul' untuk sobao organik dan cokelatnya , juga telah mengakui pekerjaan mereka, seperti dengan 'First Prize of Excellence for Innovation for Rural Women' diberikan oleh Kementerian Lingkungan Hidup dan Pedesaan dan Kelautan pada tahun 2010. “Penghargaan ini menandai sebelum dan sesudah. Kami telah banyak berjuang. Melawan segala rintangan, ketika pasar tidak menuntut produk pengrajin yang berkualitas. Terlepas dari penyesalan, kami memutuskan untuk melanjutkan dan setelah beberapa tahun , kami memanen semua yang kami tabur”, kata Direktur Jenderalnya.
Juga, karyanya tentang sobao dan quesada pasiega, bersifat didaktik . Bukankah suatu produk lebih dihargai jika Anda mengetahuinya lebih banyak? Museum sobao? Tentu saja. “ Pada tahun 2018 kami membuka museum , di mana kami menceritakan sejarah wilayah tersebut, sobao pasiego dan quesada dan perusahaan kami. Dari sana Anda juga bisa melihat bengkel tempat kami bekerja dan kami melengkapinya dengan ruang serbaguna tempat kami mengadakan lokakarya untuk membuat sobao Anda sendiri atau kami mengadakan pameran kecil oleh seniman dari daerah tersebut”, tutup María ngeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... hanyalah beberapa dari merek lainnya yang menghidupkan sejarah roti terkaya di seluruh Cantabria, sobao pasiego.
Bahan untuk sobaos pasiegos Joselín