'Revolusi hijau' dimulai
Cerita berlanjut bahwa pada awal 1990-an, saat itu masih belum diketahui Helga Morath Dia membuka sebuah restoran kecil di Austin, Texas bernama Acorn Café, tanpa mengetahui bahwa itu akan menjadi pelopor salah satu tren makanan terbesar di abad ke-21.
Sebenarnya, Helga tidak menemukan sesuatu yang baru, tetapi dia memberi nama yang lebih menarik untuk sesuatu yang telah disajikan untuk waktu yang lama: "fleksitarian".
Beberapa bulan kemudian, surat kabar Austin American-Statesman menerbitkan sebuah artikel tentang Helga dan Acorn Café-nya, mencatat bahwa dia menyajikan "makanan fleksibel". Dan itu menjadi referensi tertulis pertama yang kita miliki tentang istilah tersebut dan digunakan untuk menggambarkan diet berdasarkan vegetarianisme , yang kadang-kadang mencakup produk asal hewan, dan yang terus berkembang di seluruh dunia. Dan di Spanyol?
Apakah Anda bergabung dengan gelombang hijau?
FASHION BARU ATAU DI SINI UNTUK TINGGAL?
Untuk menjawab pertanyaan ini kami telah mendekati Rami & Kale (carrer dels Tallers, 74b), restoran fleksibel pertama di Barcelona yang dibuat oleh keluarga Barri Carles (juga pendiri El Paradis de Lleida, salah satu restoran vegetarian pertama di Spanyol, dan Teresa Carles).
Di sana, pada 13 Maret, mereka mempresentasikan laporannya Revolusi Hijau 2019 disiapkan oleh konsultan strategi Lantern, di mana mereka melakukan survei online pada Januari 2019 dengan total sampel 2.013 orang berusia di atas 18 tahun yang tinggal di daerah perkotaan dan pedesaan Spanyol , dilengkapi dengan investigasi 1.001 orang untuk mengeksplorasi secara mendalam perubahan terbaru dalam diet Anda.
Flax & Kale, restoran Flexitarian pertama di Barcelona
KONSUMEN SAYURAN HARI INI
Menurut laporan, pada tahun 2019 9,9% orang dewasa Spanyol sudah menjadi sayuran. Di antaranya, 0,5% mempertahankan pola makan semua sayuran (pola makan vegan, dibandingkan dengan 0,2% pada tahun 2017), 1,5% mencakup beberapa produk hewani seperti susu, telur, atau madu (pola makan vegetarian, dibandingkan dengan 1,3% pada tahun 2017), dan 7,9% mengkonsumsi daging atau ikan tetapi hanya sesekali ( diet flexitarian, dibandingkan dengan 6,3% pada tahun 2017).
Pada tahun 2017, 7,8% populasi mengikuti diet ini . Data yang disajikan dalam edisi baru ini mewakili a Pertumbuhan 27% dari total diet vegetarian , yang berarti dalam periode ini 817 ribu orang Spanyol telah bergabung dengan gaya hidup vegetarian.
Laporan tersebut juga menyoroti bahwa sayuran telah tumbuh lebih dari sekadar ceruk pasar. **Satu dari 8 wanita Spanyol adalah vegetarian (pada tahun 2017, itu adalah satu dari 10) **, dan mereka mewakili 64% dari total. Ini adalah yang termuda yang membawa bendera vegetarian, dengan hampir 15% di antara orang-orang berusia antara 18 dan 24 tahun.
Menurut penelitian, alasan utama untuk mengadopsi pola makan vegetarian adalah kesehatan. 67% flexitarian memilih diet mereka untuk mencegah dan menjaga kesehatan mereka. Di sisi lain, 23,8% flexitarian menyebutkan kepedulian terhadap hewan dan 22,8% keberlanjutan sebagai motivasi untuk diet mereka.
“Perpaduan kepedulian terhadap kesehatan, kesejahteraan hewan, dan keberlanjutan akan semakin mendorong tren ini dan kami memperkirakan bahwa pada tahun 2020 akan ada setidaknya 1.200.000 sayuran baru dibandingkan dengan data 2017 ”, Jaime Martín (CEO perusahaan konsultan strategi Lantern) menunjukkan.
PELUANG DI HORIZON
Seperti yang diharapkan, laporan tersebut menyoroti bahwa merek makanan telah menyadari perubahan ini dan itulah sebabnya semakin banyak yang ikut-ikutan dengan mengeluarkan produk vegetarian mereka seperti: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) . Tidak melupakan industri 'sintetis' atau daging laboratorium bahwa di luar daging hewan, yang telah diteliti selama bertahun-tahun dari Lembah Silikon untuk menawarkan kepada kita, misalnya, Di luar Burger (Burger nabati 100% tetapi dengan warna, tekstur dan bahkan rasa yang hampir sama dengan aslinya).
“Membeli daging 'sintetis' di rak lebih dekat dari yang kita kira. Teknologi ini dapat menjadi gangguan nyata di industri. Namun, masih harus dilihat apakah orang menerima konsumsi daging jenis ini, mengingat hal itu bertentangan dengan keinginan untuk makan lebih banyak makanan alami, dan karena dari sudut pandang antropologis, makan daging mengakar kuat di hampir semua budaya di planet ini. dan terutama dalam bahasa Spanyol”, tegas Martín.
Akhirnya, Jordi Barri (Chief Executive Officer Flax & Kale), menunjukkan peluang baru tentang pentingnya memperbaiki rantai makanan (rusak oleh penggunaan pestisida dan tanaman transgenik yang berlebihan), mempromosikan Pertanian Regeneratif (pertanian regeneratif), akhiri cuci hijau (cuci otak tanpa dasar tentang baik dan buruknya menjadi vegetarian) dan mencurahkan lebih banyak usaha dan uang untuk inovasi makanan untuk mencapai: “Makanan yang lebih baik, orang yang lebih baik, Dunia yang lebih baik”.
Tidak seperti sayuran segar
SAYURAN DI LUAR PERBATASAN KAMI
Pada tahun 2014, Inggris – negara dengan salah satu tingkat vegan dan vegetarian tertinggi di dunia – memulai inisiatif yang dikenal sebagai vegetarian (vegan Januari), dengan tujuan mengubah gaya hidup mereka dengan alasan awal tahun baru.
Istilah itu juga dibuat senin tanpa daging (Senin tanpa daging), terutama di kalangan anak muda, di antaranya, misalnya, surat kabar Inggris yang bergengsi Wali Dia menyoroti bahwa pengaruh terbesarnya untuk beralih ke veganisme adalah jejaring sosial, terutama Instagram, karena dengan mudah menunjukkan berbagai macam resep dan manfaat nutrisinya.
Kemudian Prancis, pada bagiannya, melakukan hal yang sama dengan membuat _ Lundi-Vert _ (Senin Hijau), sehingga mulai tahun 2019 semakin banyak orang Prancis mengganti daging dan ikan dengan sayuran dan sehingga membantu mempromosikan semacam detoks akhir pekan.
Akhirnya, beberapa bulan yang lalu, koresponden Inggris terkenal John Parker menerbitkan artikel terkenal berjudul Tahun vegetarian (tahun vegan) di surat kabar bergengsi Sang Ekonom. Di dalamnya ia dengan tegas menyatakan bahwa 2019 tidak hanya akan menjadi tahun vegan, tetapi di mana milenium memimpin sekarang adalah di mana bisnis dan pemerintah harus berinvestasi di masa depan, karena justru tahun ini adalah saat veganisme akan menjadi mode yang dominan. Jadi mari kita perhatikan.
Gelombang vegetarian akan tetap ada