Taco Meksiko otentik di Surfin' Tacos (Bilbao).
Taco Meksiko asli, ini? satu-satunya hal yang dapat Anda pesan di Surfin' Tacos, karena: "Dengarkan baik-baik, tidak ada burrito sialan di sini!". Sebuah moto yang menyenangkan, selain menjadi pernyataan niat, membuat beberapa hal menjadi jelas bagi kita dengan goresan pena: bahwa di sini Anda datang ke taquear, tetapi untuk benar-benar taquear, dan bahwa koki dan pemiliknya, Edgardo Martínez Nieto, tidak perlu menggunakan stereotip untuk menjadi Taqueria trendi Bilbao.
"Masalahnya adalah menyajikan sesuatu yang sederhana, kaya, dan sangat baik," jelas ekspatriat Meksiko yang tidak dapat menemukan tempat untuk memuaskan keinginannya untuk makan makanan Meksiko dan memutuskan untuk meniru di Casco Viejo di ibukota Vizcaya esensi jalanan taquerias Meksiko tanpa perlu memiliki rancheras musik latar atau untuk menggantung ribuan dekorasi berwarna, mariachis atau topeng di sekitar tempat. Faktanya Dekorasi Surfin' Tacos modern, minimalis dan sangat visual, dengan font dan ilustrasi di mana tengkorak atau kaktus tidak kurang, tetapi yang membanggakan grafis hati-hati yang desainnya paling mutakhir.
Interior taqueria Surfin' Tacos de Bilbao.
TACO TRADISIONAL
Edgardo Martínez Nieto berkomentar bahwa, meskipun Bilbao adalah kota gastronomi yang sangat tradisional, taco mereka memiliki penerimaan yang sangat populer karena orang-orang, selain gelisah mencoba hidangan dari budaya lain, sadar bahwa apa yang keluar dari dapurnya adalah resep asli Meksiko. “Saya fokus untuk menyiratkan bahwa ini bukan makanan cepat saji, seperti yang telah dipikirkan, tapi itu Mereka adalah semur yang membutuhkan waktu berjam-jam untuk persiapan dan memanjakan, meskipun kemudian disajikan dan dimakan dengan sangat cepat”, jelas si juru masak, penduduk asli San Luis Potosi, di Meksiko.
“Mata saya terbuka sangat cepat ketika saya tiba di Eropa, karena Saya datang dengan ide bintang dan tekniknya, tapi tidak semuanya akan selalu mengudara, tekstur, atau renyah. Mungkin untuk satu hari itu baik-baik saja, tetapi hari demi hari lebih untuk dinikmati, lebih sederhana, lebih banyak hal cepat dan dilakukan dengan baik”, lanjut Edgardo Martínez Nieto, yang di Surfin' Tacos menawarkan taco paling representatif di Meksiko: Babi guling pibil dari Yucatan, pucuk gembala dari Mexico City, lidah dari Potosi atau ikan dari Baja California.
Edgardo Martínez Nieto, koki dan pemilik Surfin' Tacos, di Bilbao.
PETUNJUK KHUSUS
Ada juga ruang di taquería untuk resep yang lebih rumit (yang berasal dari pelatihan untuk koki), seperti satu dengan chicharrón dan gurita, sejenis torrezno direbus dalam saus tomatillo dan dicampur dengan gurita bakar dan dengan sentuhan saus jalapeo yang creamy, krim asam, ketumbar dan bawang mentah. Atau apa yang sama, taco itu 'Made in Surfin' Tacos' yang sudah menjadi institusi di kota. Dan kepiting lunak yang menarik dan sangat kekinian, reinterpretasi berupa penghargaan terhadap taco ikan Ensenada di mana makanan laut digoreng dan taco disiapkan dengan kembang kol mentah, acar dan mayones seperti saus tartar dengan sentuhan jeruk nipis dan mentimun.
Untuk resep utara lainnya, lebih baik pergi ke lokasi kedua dan barunya, Flyin' Burrito, di mana jelas: "Dengarkan baik-baik, ini ada burrito sialan!", untuk melanjutkan lelucon. "Buro adalah utara dan perbatasan dan merupakan cara lain untuk makan masakan Meksiko. Ini jauh lebih besar dan Anda tetap lebih kenyang. Pertarungan ini benar-benar berbeda," sang koki menyimpulkan, tetapi sebelum memberi kami sedikit **tips tentang makan taco, yang "jauh lebih menyenangkan." **
Taco jauh lebih menyenangkan.
TIPS UNTUK MENIKMATI TACO
- Jadikan taco milikmu: siapkan sesuai selera, makanya di taquerias selalu ada berbagai macam saus dan topping, jadi bisa dipilih. - Dandani: dengan setetes jeruk nipis dan garam (walaupun di Spanyol tidak lazim meletakkan pengocok garam di atas meja taquerias). - Gunakan tanganmu: Anda selalu harus mengambilnya dengan tangan Anda, dan itu tidak digulung seperti fajita, melainkan tortilla hanya dilipat menjadi dua sebelum Anda memasukkannya ke dalam mulut Anda (memutar kepala Anda sedikit keluar dengan sendirinya). - Bersenang senang lah: Anda harus menemukan gigitan yang enak, menikmatinya dan 'bersenang-senang' dengan bir. - Jangan 'sialan güey': Taco tanpa saus bukanlah taco.
Alamat: Barrenkale Barrena, 12, 48005 Bilbao, Vizcaya Lihat peta
Telepon: 944 97 92 67
Jadwal: Dari Selasa hingga Minggu: 12:30 - 12:00 / Senin Tutup
Setengah harga: Taco klasik: mulai €5 (pesanan dua).