Ikan teri, makanan lezat dari laut
Beberapa perusahaan menonjol dalam proses pembuatan pengrajin ini, seperti Don Bocarte, yang memilih ikan teri terbaik dan dikemas dalam minyak zaitun extra virgin dan halus , dalam rangkaian produk yang mencakup seri terbatas untuk masakan haute dan kaleng dengan kadar garam rendah.
Di antara yang diawetkan, kami juga menemukan bonito Cantabria (spesimen segar, tidak dibekukan, berukuran sedang-besar dan baru dimasak), baik dalam minyak zaitun atau dipanggang dengan cuka sari; tuna sirip biru almadraba ditangkap di Barbate; raja kepiting merah diawetkan secara alami; gurita yang dimasak dalam jusnya; ikan teri yang diasinkan mengikuti resep sendiri dalam cuka sari dan minyak zaitun extra virgin pedas; dan tulang sotong dari seri masakan haute, dipancing di Teluk Biscay dan disiapkan dengan cara klasik, dengan bawang di tintanya.
Jika kami bepergian ke pedalaman, kami menemukan klasik Cantabria yang hebat lainnya: sobao pasiegos , yang memiliki Indikasi Geografis Terlindungi di wilayah Pas. Manis yang lembut ini, ketika dibuat dengan cara pengrajin mengikuti tradisi leluhurnya, mengutamakan rasa mentega asli, mencapai hasil yang seimbang, lembut dan berair. begitulah cara dia melakukannya sandal , sebuah bengkel di La Vega de Pas yang memilih mentega terbaik yang berasal dari susu sapi Cantabria untuk dibuat, bersama dengan gula, telur, dan tepung terigu, sobao Pasiegonya yang lezat tanpa menggunakan pewarna atau pengawet dalam pembuatannya.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑSEBUAH TERI
Ikan teri (Engraulis encrasicholus) adalah ikan kecil dengan tubuh terkompresi, punggung biru kehitaman dan perut keperakan, yang hidup di sekolah yang bergerak dengan kecepatan tinggi. Karena jumlah lemak yang terkandung dalam dagingnya, itu diklasifikasikan sebagai: ikan biru dan waktu terbaik untuk mengkonsumsinya adalah pada bulan April hingga Juli. Ini memancing menggunakan teknik artisanal. Yang dibuat di Santoña adalah yang paling bergengsi dari yang diasinkan karena aromanya yang kuat, tekstur yang menyenangkan dan daging merah muda.
Sistem pengawetan tradisional di Laut Cantabria adalah laras . Begitu mereka tiba di pelabuhan, mereka dipenggal dan dilumuri garam. Tertutup, dan tanpa melepaskan tulang belakang, mereka disusun dalam tong membentuk lapisan ikan konsentris dengan ukuran yang sama. Itulah yang dikenal sebagai sampah ', semakin sedikit ikan teri yang ada per liter, semakin besar mereka dan oleh karena itu semakin mencolok mereka ketika datang ke pelapisan (yang tidak berarti bahwa tidak ada yang lebih kecil, sama-sama enak dan enak).
Yang terbaik: dari Santoña
Saat laras penuh, laras ditutup dan beban ditempatkan di atasnya, sehingga dengan tekanan mereka melepaskan semua cairan dan mengalami dehidrasi dengan baik berkat efek garam. Setelah waktu pematangan (antara 6 dan 12 bulan), mereka dicuci untuk menghilangkan garam, ekornya dipotong, kulitnya dihilangkan dan mereka 'digosok' secara manual sehingga sangat bersih dan tanpa tulang sebelum memasukkan pinggang ke dalam kaleng, yang ditambahkan minyak.
_* Diterbitkan di Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sekarang dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga dapat mengunduh aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya gratis dan mulai menyelami peta gastro Spanyol.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Rute gastro di Cantabria: lembah, keju, dan manisan
- Cantabria, rencana C: program alternatif untuk tur ke tierruca
- 10 kota teratas di Cantabria: overdosis tanaman hijau, air, dan batu - Aplikasi pecinta kuliner definitif: kami meluncurkan Aplikasi Panduan Gastronomi 2015
- Semua artikel Arantxa Neyra