Salah satu Asturians penting? kacang
Restoran andalan Chef Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, dikenali dengan dua bintang Michelin dan tiga matahari Repsol genap seperempat abad tahun ini.
Untuk merayakannya, keluarga Manzano mempersembahkan program dua belas makan malam pop-up yang unik di mana juru masak rumah ditemani oleh koki terkenal lainnya.
Setelah kunjungan anggota 'royalti' gastronomi Spanyol seperti Martin Berasategui atau Angel Leon di musim semi, fase kedua dari perjamuan yang tidak dapat diulang ini dimulai pada bulan September, dan di antara koki yang diundang adalah Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz atau Joan Roca.
Chef Nacho Manzano
Itu keahlian memasak asturian berutang banyak kepada keluarga Manzano. Dengan Nacho di pucuk pimpinan, bersama-sama mereka membela seperti beberapa orang lain produk Asturian yang terkadang diremehkan, mengangkat yang rendah hati kue jagung , meninggikan arti kata **'pitu de caleya' (ayam buras) ** atau membuat siapa saja yang telah mencicipinya menjadi istimewa kroket buatan sendiri.
Hidangannya memancarkan kesegaran dan memungkinkan pengunjung untuk menebak tradisinya , tunjukkan akarnya sambil mengeksplorasi inovasi teknik, yang mereka kuasai dengan sempurna dan yang memungkinkan mereka bermain dengan kreativitas sesuka hati.
Dan semua ini bertaruh pada produk lokal dan musiman , dalam kreasi seperti kerang dengan sausnya dan granita dengan pure alga; hake dengan salad campuran, hollandaise, dan telur kering; salah satu endive panggang, buttermilk dan arugula pesto.
"Ketika saya melihat ke belakang, dalam dua puluh lima tahun ini saya tetap dengan fakta bahwa telah menghargai hidangan sehari-hari. Mungkin hari ini masakan Asturian tidak dipahami tanpa mereka, tetapi beberapa tahun yang lalu mereka adalah hidangan yang tidak terlihat di restoran, mereka adalah hidangan yang ada di rumah ” kata Nacho di ujung telepon.
Desa kecil Salgar , di berpasangan , adalah tempat yang dipilih 25 tahun lalu oleh koki Asturian untuk membuka restoran pertamanya, ** Casa Marcial .** Dijalankan oleh keluarganya sejak 1898 , Nacho dan saudara perempuannya -Esther, Sandra, dan Olga- mereformasi bar keluarga lama dan memberinya kehidupan baru.
nasi dengan pitu
dari pusat Asturias Ada dua cara untuk sampai ke Casa Marcial. Yang termudah dan tercepat adalah dengan mengikuti jalan tol ke arah Santander dan berbelok di Arriondas. Dari sana bentangan jalur sempit yang mengarah ke restoran hanya berjarak lima kilometer.
Yang lain, lebih cocok untuk pemimpi dan romantisme daripada pragmatis, adalah jalan raya Fitu , jalan pegunungan (AS-260) dengan sudut pandang yang spektakuler dari mana Anda dapat melihat ** Sierra del Sueve dan Picos de Europa ** serta pantai yang indah dari Vega atau La Isla.
Dapur Casa Marcial telah berhasil melihat baik di pegunungan megah yang mengelilinginya dan di Laut Cantabria yang bersembunyi di belakang mereka, membuat produk lokal bersinar dan menciptakan hidangan yang sangat lezat.
Bagi sebagian orang, pengalaman nikmati masakan haute , seperti yang ditawarkan Manzanos di Casa Marcial, hanya dimulai saat mereka berjalan melewati pintu restoran. Yang lain, di sisi lain, mengizinkan lanskap sekitarnya menawarkan pratinjau tentang apa yang nantinya akan mereka temukan di piring mereka. Jika Anda salah satu dari yang terakhir, jalan Anda menuju ke restoran yang menawan ini adalah AS-260.
Kroketnya yang terkenal, menyenangkan
Casa Marcial telah menjadi restoran sejak 1898. Di tangan keluarga yang sama sejak saat itu, Nacho memutuskan untuk meluncurkan restorannya pada tahun 1993 , dengan 22 tahun.
Setelah tujuh tahun di dapur Rumah Victor , sebuah restoran di ** Gijón ** yang mengkhususkan diri pada ikan, Nacho, bersama saudara perempuannya Esther, berusaha membentuk suaranya sendiri sebagai koki di desa keluarga , di Asturias timur, dan dari rumah yang sama dimana Orang tuanya , yang memiliki bar toko, mereka telah menawarkan makanan buatan sendiri untuk dipesan sejak kecil.
“Ketika saya melihat ke belakang, saya melihat bahwa masakan saya tidak banyak berubah, dalam filosofi dan bentuk, saya mengikuti arah yang sama seperti 25 tahun yang lalu. Ketika saya mulai, saya masih sangat muda , saya belum bepergian, saya belum pernah ke restoran dengan koki penting ... ", katanya.
"Itu membuat saya memperhatikan apa yang saya lihat di rumah ibu saya, di Gijón dapur ikan. Itu semua sangat mirip dengan lingkungan saya, saya selalu melakukan apa yang dekat karena saya tidak punya banyak argumen lagi untuk dipegang" kata koki, yang menambahkan "Saya selalu menaruh banyak perhatian pada hal-hal dari Asturias dengan visi yang agak lebih modern, lebih pribadi, dan prinsip-prinsip itulah yang saya ikuti hari ini."
Bintang Michelin pertama datang pada tahun 1999 , enam tahun setelah pembukaan rumah bela diri , baru 28 tahun. Yang kedua telah disimpan sejak 2009 , dan sampai saat ini tetap menjadi satu-satunya restoran di Asturias yang memiliki pengakuan ini.
Ikan adalah salah satu spesialisasi mereka
Penanaman restoran tingkat ini di desa terpencil, di daerah dengan hati pedesaan di mana pariwisata tidak menonjol pada saat itu, terdengar rumit dan pada saat yang sama adalah salah satu dari banyak alasan mengapa restoran ini begitu istimewa.
“Di mana saya paling bahagia adalah di dapur, saya benar-benar ingin terus memasak” kata Nacho. Dia percaya bahwa masih banyak bahan-bahan asli yang dapat dibuat lebih banyak, seperti gandum hijau (ejaan) atau hazelnut yang indah dari tanah . “Masakan Asturia memiliki banyak kepribadian, karena geografinya dapat dikatakan ada banyak Asturia. Masakan makanan laut kuno, sungai, kebun sayur, keju…”.
Jika Anda tidak punya waktu untuk mengunjungi Casa Marcial atau hanya mencari pilihan yang lebih murah, Anda dapat mencoba masakan Manzano di Kejayaan , restorannya lebih informal di Oviedo dan Gijón. Juga, Esther Manzano menawarkan pekerjaannya yang sangat bagus di dapur di Salgar , restoran Gijon miliknya yang memiliki bintang Michelin.
rumah bela diri