Marcos Granda turun di Madrid
Setelah lebih dari sepuluh tahun di Marbella, Mark Granda , pemilik dan sommelier ** Skina ** (satu bintang Michelin), telah memutuskan untuk membawa proposal barunya ke Madrid, yang memiliki dua hubungan mendasar dengan kakak laki-lakinya: dapur produk dan gudang anggur yang besar.
tutup mendarat di ibu kota Desember lalu dan, terlepas dari kenyataan bahwa tutup pada akhir pekan Sulit untuk memesan meja setiap hari. Mengapa itu akan terjadi? Kami memberitahu Anda.
Melalui pintunya, kami menemukan diri kami di depan tempat yang terang dengan jendela besar, meja-meja yang dipisahkan satu sama lain dan ruang bawah tanah dalam pandangan pengunjung.
Roti panggang pir dan landak
Kamar bernuansa netral di mana staf muda dan ramah mengundang Anda untuk bersantai dan menikmati apa pun Dua mencicipi menu yang mereka miliki di menu: yang pertama menawarkan opsi untuk memilih starter, yang kedua, dan hidangan penutup; sedangkan yang kedua memiliki total dua belas lewat.
Yang terakhir dimulai dengan beberapa babat cod dan kerak renyah seperti roti, awal yang sangat manis diikuti oleh a pir halus dan roti panggang bulu babi , permainan tekstur dengan rasa manis sebagai protagonis, sangat seimbang dengan nada laut dari bulu babi.
Jika ada hidangan untuk mengingat Clos untuk musim ini, itu pasti, kuning telur dan babat gaya Madrid: kehalusan dan intensitas rasa di bagian yang sama dalam format yang sangat estetis. Resep ini terinspirasi dari yang terkenal Telur truffle Eneko Atxa . Beberapa anggota tim dapur muda telah bekerja dengan Eneko di London, Etxebarri atau Azurmendi, kuil masakan yang lezat di Basque Country.
Menu berlanjut dengan babi guling dengan kulit garing dan daging juicy ditemani oleh rebusan kacang merah yang enak dari Tudela, konsesi untuk masakan klasik sangat dihargai di hari-hari hujan ini.
Babat ikan kod dan kerak renyah
Kami melanjutkan dengan taman musim dingin di mana krim kembang kol, kacang polong dan jamur Mereka mewakili jeda dari kekuatan negara lain.
nasi merpati, Sebagai pendahuluan untuk ikan dan daging, ini menetapkan standar yang sangat tinggi: latar belakang yang intens dengan titik memasak yang benar untuk biji-bijian dan unggas.
hake dan rusa Mereka adalah contoh sempurna dari pentingnya yang Clos berikan pada produk, kualitas yang baik sesuai dengan perlakuan yang baik terhadapnya.
Bab yang manis menonjol untuk makanan penutup lemon lime dengan titik jeruk yang membersihkan langit-langit mulut dan merupakan titik akhir yang cocok untuk parade gastronomi semacam itu.
Untuk menemani menu, kita dapat memilih referensi apa pun dari kilang anggur karena Marcos telah membawa barang bagus ke Madrid pilihan sherry, sampanye, putih dan merah nasional dan Prancis.
Clos ada di sini untuk tetap karena memenuhi semua kondisi untuk itu: layanan kamar yang baik, perawatan produk yang baik, kilang anggur yang luar biasa dan membuat kami merasa seperti di rumah sendiri. Dan itu, di Madrid, adalah kemewahan.
Makanan Penutup Jeruk Nipis
Alamat: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Lihat peta
Telepon: 91.064.88.05
Jadwal: Dari Senin hingga Jumat dari pukul 13:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 23:00.
Informasi jadwal tambahan: Akhir pekan, tutup.