Siapa yang akan menjadi Pastry Chef Pendatang Baru Restoran Terbaik di Madrid Fusion?
Koki pastry wahyu terbaik di negara kita ada di La Rioja: Pol Contreras, kepala kreatif lokakarya R&D Echaurren, telah dipilih dengan es krim lemak babi Iberia yang diberi makan biji ek yang dibungkus dengan kulit renyah dengan madu heather dari Ezcaray, lemon yang dipanggang dalam kayu bakar ek dan, hanya untuk kontes, dengan biskuit Speculoos Belgia.
Makanan penutup ini, yang terinspirasi oleh jeroan, dapat ditemukan di menu (€12,50) dan di menu mencicipi Entrañas (€125) di restoran Riojan, dijalankan oleh Francis Paniego dan memiliki dua bintang Michelin.
Menurut juri, dessert ini, yang dicirikan oleh kerenyahannya, keasamannya, dan nuansa smoky-nya, "menghasut Anda untuk terus makan", "sangat segar" dan "adalah akhir yang sempurna untuk menu apa pun". Dan, seperti kata chef dan pastry chef Catalan (Barcelona, 1982): “ es muy Echaurren" karena mencerminkan suasana dan aroma hotel keluarga berusia seabad ini yang telah berkembang menjadi, juga, sebuah kuil gastronomi.
Koki kue kering Pol Contreras, yang bertanggung jawab atas Taller del Echaurren, telah memenangkan penghargaan sebagai Koki Kue Baru Terbaik di Restoran.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) menerima penghargaan ini setelah 17 tahun berkarir profesional, sejak ia mulai pada usia 15 di Hotel Pesset (Sort, Lleida) dan dilatih di Espai Sucré, dengan tahap satu tahun yang menandai gayanya , seperti yang dia akui, di Fauçon (Paris), di mana adalah asisten R&D dengan koki pastry Prancis Cedric Grolet dan bertanggung jawab atas tim malam. Baginya, pengakuan ini menunjukkan bahwa "dunia gastronomi dimasak di atas api yang lambat".
Es krim lemak babi Iberia dengan kulit babi di atas jus lemon dan madu, makanan penutup yang mendapatkan hadiahnya.
PEKERJA PASTRY TERBAIK
Untuk kategori Revelation Pastry Chef, pemenangnya adalah Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), dengan penghargaan untuk tanahnya, Guatemala: gunung berapi dengan rasa yang sangat dikenal –rum dan kakao– dari "tanah musim semi abadi". Dalam hal ini, juri telah menilai "presentasi spektakuler", rasa, bahan baku dan teknik dalam persiapan makanan penutup ini, pemenang kontes ini diselenggarakan dalam kerangka Reale Seguros Madrid Fusión 2019 dan diselenggarakan oleh Síbari Food Service .
Ana Jarquín, dari La Pastisseria de Barcelona, pemenang kategori Obrador Pastry Chef.
Dalam koki pastry wahyu toko roti, yang diklasifikasikan kedua adalah Pablo Morales (Konsep Habaziro, La Coruña) dengan Orígenes, yang mensimulasikan orbit bulan mengelilingi bumi dengan krim susu, pemodal cokelat dan pusat permen dengan mangga, markisa, dan Spéculoos, dan hadiah ketiga jatuh ke Puri Morillo dari toko kue Daza (Málaga), dengan makanan penutup yang dibuat untuk menghormati putranya: Madagaskar, kue kacang dengan kue bolu cokelat hitam dengan vanilla mousse dan sentuhan bunga violet.
Gunung berapi cokelat dengan rum, kreasi Ana Jarquin.
Finalis lainnya dalam kategori chef pastry restoran adalah Lucila Canero dari restoran Línia (Barcelona), dengan hidangan penutup Jardín Zen-nya –batu vanilla dari Madagaskar dengan lemon, yuzu dan mint di dalamnya dengan kue siphon teh hijau dalam dua tekstur yang meniru lumut, vanilla meringue pecah dan batu teh mini matcha–, dan Laura Elena García Miralrío, dari BonAmb (Jávea, Alicante), dengan hidangan penutup "kedekatan" , dibuat dengan produk-produk dari daerah: susu domba dari jenis asli -Guirra-, rambut malaikat terong, kulit jeruk, krim lemon dengan lemon sablé renyah dan es krim miso dan madu.
Zen Garden, hidangan penutup oleh finalis Lucila Canero dari restoran Línia (Barcelona).