Ferran Adrià mengekspos proyek baru
Begini ringkasannya Ferran Adrian proyek baru yang telah mereka kerjakan sejak 2011, ketika restoran ikonik yang terletak di **Cala Montjoi (Girona)** ditutup dan yang akhirnya akan melihat cahaya di tahun 2019.
“Banyak yang bertanya kepada saya mengapa begitu lama. Intinya adalah itu telah menjadi sesuatu yang sangat besar ”, tegas Adrià di Madrid Fusión.
ElBulli baru, yang tidak akan menjadi restoran; Itu akan berdiri di atas lima pilar, berpusat pada “mengerti untuk berinovasi” , yang pertama adalah BulliPedia yang ambisius .
Kedua, LA Bulligrafi , arsip museum seluas 6.000 m2 berdasarkan audit kreatif dan inovasi elBulli, yang dalam versi offline dan online akan memiliki 90.000 dokumen, gambar, audiovisual, dan objek yang dipindai.
Kami memiliki banyak elBulli di depan kami
Sapiens, metodologi untuk menghubungkan pengetahuan agar lebih memahami dan lebih efisien yang dapat diterapkan di berbagai bidang seperti pendidikan, dunia bisnis atau inovasi dan itu pada bulan November 2019 akan tercermin dalam sebuah buku .
elBulliDNA, platform konten elBulli, dengan semua resep dan buku catatan kreatif digital dari lebih dari 20 tahun sejarah dan elBulli1846, jantung inisiatif: laboratorium pameran yang didedikasikan untuk mempelajari, meneliti, dan bereksperimen dengan tujuan meningkatkan efisiensi dalam inovasi.
Seluruh proyek ini, di mana mereka telah menginvestasikan 1 juta euro per tahun, akan terungkap, seperti yang diungkapkan koki Catalan di Madrid Fusión, di sebuah situs web yang akan aktif mulai 1 Mei.
"Jika kita tidak menjaga kamar kita akan mati"
Adriá mengakui bahwa, dari waktu ke waktu, ide proyek adalah satu hal dan telah menjadi hal lain. Tapi mereka tidak pernah dihentikan: dalam delapan tahun ini mereka telah mengadakan 15 pameran di seluruh dunia dan mereka telah menghasilkan konten untuk 35 buku, seperti yang dijelaskannya sendiri.
Dan masih banyak lagi: salah satu inisiatif yang paling banyak berbicara adalah seruan untuk tiga ruang debat terbuka untuk umum, tidak hanya untuk koki, yang akan menawarkan kesempatan untuk "berpartisipasi dengan kreatif terbaik di dunia dalam mendefinisikan proyek yang akan menandai tonggak baru di masa depan inovasi”.
Yang pertama akan terjadi dari 3 Februari hingga 3 Juli 2020; kedua, dari 1 September hingga 20 Desember 2020 dan ketiga, selama paruh pertama tahun 2021.
Madrid Fusion: masa depan gastronomi ada di sini
Mereka akan mulai dengan salah satu kunci yang paling mengkhawatirkan dunia gastronomi saat ini: ruang makan, untuk mengembangkan kurikulum tim yang inovatif.
"Jika kita tidak menjaga kamar kita akan mati". Adriá blak-blakan. Oleh karena itu, lima belas orang dengan profil berbeda (dari ekonom hingga jurnalis) akan memiliki kesempatan untuk berpartisipasi dalam pengalaman unik yang Periode pendaftaran akan dibuka pada 1 September.
Itu Panggilan kedua, berfokus pada memperoleh ide (bukan hidangan) dan menciptakan dari studi seratus buku yang relevan dalam sejarah gastronomi, itu akan menjadi ditujukan terutama untuk sejarawan dan akan membantu kita lebih memahami keahlian memasak.
Semua ini, di Cala Montjoi: “Kami memiliki tempat yang unik: kami telah mempertahankan tetapi merenovasi ruang makan dan dapur di elBulli dan kami akan memiliki 1.500 meter ruang pameran dalam ruangan dan lebih dari 3.000 ruang terbuka”.
Setelah beberapa masalah dengan izin, tampaknya proyek keempat yang mereka presentasikan ke dewan kota akhirnya akan datang bersama: elBulli akan menjadi ruang multidisiplin, bukan restoran, yang akan melangkah lebih jauh untuk mempelajari, mengkontekstualisasikan, menyelidiki, dan bereksperimen tentang bagaimana, apa dan di mana inovasi untuk tandai sebelum dan sesudah, masih dengan banyak hal yang tidak diketahui untuk diselesaikan, dalam keahlian memasak.