PanDomè: seperti toko roti di kota Anda, tetapi di Madrid
Dalam nomor 6 jalan Martin de Vargas, dekat keramaian dan hiruk pikuk motor yaitu Madrid's Glorieta de Embajadores, PanDome Itu telah membuka pintunya setiap hari selama beberapa minggu sekarang, mendorong tetangga dan orang yang lewat untuk masuk dengan counter selera berdasarkan roti, bar dan kue-kue menggoda, dan dengan sikap yang bahkan lebih menarik hari ini: sikap membuat sebuah komunitas, tidak hanya memperhatikan apa yang ditawarkan tetapi juga mereka yang mengkonsumsinya. Siapa yang mengira bahwa pada titik ini Anda akan bersemangat untuk pergi membeli roti?
Karena itulah rasanya melewati ambang batas, bahkan sebelumnya, ketika sudah di rumah Anda berpikir bahwa hari ini Anda akan memberi diri Anda sendiri sarapan yang berkualitas, bahwa saus makanan Anda akan layak roti yang terserah itu, bahwa, karena kami di sini, Anda mengambil basis pizza dan beberapa pasta segar? untuk hari lain dan, karena Anda tidak terburu-buru, jika Domenico ada di toko roti, sebaiknya Anda mengobrol dengannya.
Konter yang menggugah selera berdasarkan roti, batangan, dan kue-kue yang menggoda
“Saya ingin orang-orang menemukan tempat terdekat di sini, seolah-olah itu adalah toko roti di kota, toko roti di kota saya atau kota orang karena semua orang Madrilen memiliki kota”, jelas Domenico Rosso, salah satu pencipta PanDom, kepada Traveler.es.
Bahwa 'Saya akan membayar Anda besok karena saya meninggalkan dompet saya' bahwa sebelum ketidakpercayaan adalah norma yang lebih sering terdengar atau anak-anak kecil di rumah menjalankan tugas karena kita sudah saling kenal dan tidak ada yang akan menipu mereka. "Apa yang mendefinisikan membuat lingkungan, pada dasarnya."
Domenico tidak menyebut dirinya sebagai tukang roti. Dia mengatakan bahwa itu akan berlebihan, bahwa dia hanya berada di sini selama tiga tahun, itu dia lebih dari seorang filsuf roti, dan itu tukang roti dan kepala toko roti adalah Javi, dengan siapa petualangan PanDomè dimulai pada tahun 2019, ketika mereka membuka toko pertama mereka di pasar Tirso de Molina, di Puerta del ngel.
“Produk pengrajin, hari ini, buatan tangan, dengan cinta”, Domenico merangkum apa yang bisa dibeli di PanDomè.
Di PanDomè mereka memiliki antara 15 dan 20 jenis roti, dan mereka selalu berpikir untuk menambah
Kemudian masuk ke detail dan mulai menghitung. Roti desa, roti petani, roti Galicia, roti gandum hitam, gandum hitam dengan kacang-kacangan, biji-bijian, roti gaya Prancis, gandum, jagung, dan roti kunyit; roti gandum utuh, dieja… “Kami memiliki antara 15 atau 20 jenis roti (…) Ada beberapa, tetapi kami gelisah dan kami selalu ingin berinovasi. Kami ingin, misalnya, membuat roti candeal”.
Domenico setuju dalam selera dengan kliennya: roti desa, favoritnya, adalah yang paling laris. “Ini adalah roti putih dasar, yang baik untuk roti panggang, untuk menemani dengan daging, minyak atau makan sendiri karena betapa kayanya itu”.
Dia juga menyadari bahwa makan roti yang baik sangat berkaitan dengan apa yang disukai setiap orang, meskipun dia menyebutkan tiga elemen yang sama dengan kualitas. “Itu harus dibuat dengan tepung yang baik, jika tanpa aditif dan ekologis, lebih baik; harus memiliki proses fermentasi setidaknya tiga atau empat jam sampai, idealnya, sekitar 12 dingin. Ini membuat roti keluar dengan lebih banyak rasa, gluten berkembang lebih baik dan, pada akhirnya, roti memiliki lebih banyak rasa dan juga dicerna dengan baik. Ini juga ada hubungannya dengan penghuni pertama: roti harus memiliki penghuni pertama yang sangat baik, itu mendasar”.
Croissant ini sudah menjadi bagian dari beberapa rute di ibu kota
Pada titik ini menyapu rumah. Atau untuk bengkel. “Yang paling penting, yang tidak dikatakan, adalah bahwa roti tidak dibuat oleh tepung, itu dibuat oleh pembuat roti. Pembuat roti yang baik adalah yang membuat perbedaan. Ada banyak orang yang melakukannya secara improvisasi atau tidak profesional dan tidak memberi Anda roti yang sangat baik, meskipun memiliki tepung yang baik, proses fermentasi dan juga penghuni pertama yang sangat baik. Di sinilah keahlian, pengalaman, dan pengetahuan masuk”.
Menyatukan semua ini cinta muncul dengan penduduk Puerta del ngel dan sekarang mereka berharap bahwa hal itu juga akan terjadi dengan para Duta Besar.
“Pasar [untuk Tirso de Molina] menjadi sangat kecil bagi kami. Produk di pasaran sangat bagus, tetapi di sini, dengan memiliki situs yang lebih besar, memungkinkan kami untuk memiliki bengkel yang lebih besar dengan kualitas mesin yang lebih baik. Oven ini berukuran dua kali lipat dari oven yang kami miliki, dari segi kapasitas dan struktur, dan tentunya secara teknis oven ini jauh lebih baik daripada yang lain”, Domenico menjelaskan.
Di Embajadores mereka memulai dengan langkah yang benar. Ketenaran mereka mendahului mereka. milikmu atau croissant yang sudah menjadi bagian dari beberapa rute di ibu kota. Dan tentu saja, inilah pertanyaannya. Siapa yang lebih Anda sukai: croissant atau pohon palem? Karena, meskipun dia datang dengan sedikit kemeriahan, dia juga memiliki pengikut dan, tentu saja, perdebatan di jalan.
Pohon palem juga memiliki banyak penggemar
“Pohon palem memiliki puff pastry yang berbeda, memiliki sedikit lebih banyak mentega dan memiliki puff pastry yang tipis dan renyah”, Domenico memberitahu.
“Dan croissant memiliki takaran mentega yang adil Dan, tentang croissant Spanyol klasik, kami menambahkan lebih sedikit gula dan kami melakukannya lebih dalam gaya Prancis. Ini juga berbeda dari croissant Paris karena kami menambahkan sedikit lebih sedikit mentega. Prancis memiliki banyak mentega. Milik kami, kami percaya Rasanya lebih seimbang. Lalu kami menambahkan sentuhan madu yang, misalnya, tidak dimiliki pohon palem”.
Croissant dan pohon palem didahului oleh ketenaran mereka, ya, tarik-menarik yang kami tidak keberatan jika itu berlangsung lama sehingga kami harus terus mencoba satu dan yang lain tanpa batas sampai kami berhasil memutuskan ( jika itu mungkin), tapi mereka tidak tiba di Martín de Vargas sendirian.
Pain au chocolat, croissant cokelat, cokelat panjang (seolah-olah itu adalah Neapolitan, tetapi memiliki sedikit cokelat pahit di strip di luar), praline hazelnut atau krim kue kering, yang akan menjadi campuran croissant dan muffin. “Bentuknya seperti muffin, tapi terbuat dari adonan croissant. Memasukkannya ke dalam oven memberikan rasa atau tekstur yang berbeda dari croissant biasa.”
Akan sulit untuk memilih
Mereka juga membawa di bawah lengan mereka panettone. Sudah dikenal di kalangan publik Italia, keberhasilannya adalah karena "sourdough kami, karena Kami menggunakan sourdough khusus untuk panettone, dan fermentasi yang lama. Ini adalah proses yang berlangsung hampir tiga hari. Harga? 24 euro untuk sekitar 700 atau 800 gram kesenangan.
Kami masih harus menunggu, sebagai gantinya, untuk membeli di sana pizza yang sudah mitos. Saat ini, adalah mungkin untuk membangkitkan selera Anda dengan dasar Anda untuk pergi. Itu dibuat dengan campuran tepung dengan air, garam dan adonan ibu roti. “Ternyata dasar yang sangat enak. pelanggan dapat memilih beli hanya bagian dasar pizza atau paket pizza, yang akan terdiri dari bagian dasar, mozzarella, dan tomat”.
Apa yang akan kita temukan di Martín de Vargas adalah pasta segar Anda, papardelle khas Italia utara yang dibuat dengan tepung, semolina, dan telur. Selain itu, mereka menaikkan taruhan dan memasukkan Es krim artisanal Gelato Lab. "Ini memiliki salah satu es krim terbaik yang pernah saya makan di Madrid," kata Domenico.
Rindu rumah mempertajam kecerdikan dan, pada kesempatan, seperti ini, membawa hal-hal baik. Sangat bagus. Dan itu adalah PanDomè lahir dari kerinduan akan makanan pedesaan Italia tempat Domenico lahir. Selama 14 tahun dia berada di Madrid, suatu hari dia melihat dirinya naik kereta bawah tanah untuk membeli roti, roti yang enak. “Saya pikir harus ada toko roti yang bagus di setiap sudut. Namun, di Madrid tidak seperti itu; dan Anda pergi ke Paris dan di sana Anda memiliki kualitas itu karena ada budaya yang berbeda”.
Mereka yang bertanggung jawab atas hidup kita menjadi sedikit lebih enak
Kami membumbui nostalgia ini dengan keinginan untuk memulihkan pekerjaan yang lebih manual daripada yang biasa kami lakukan di depan komputer, dan hasilnya adalah Kehidupan pelanggan PanDomè menjadi sedikit lebih enak Apakah ini efek kupu-kupu?
“Memiliki perusahaan menghasilkan nilai, bahwa itu adalah nilai yang adil, bahwa itu adalah sesuatu yang Anda sukai dan itu adalah sesuatu yang baik untuk masyarakat; tetapi itu harus menjadi sesuatu yang dihargai dan dihargai oleh warga negara. Fakta bahwa orang memberikan gajinya untuk membeli sepotong roti, bagi saya itu memiliki nilai yang sangat penting karena itu berarti memberikan kepercayaan diri, yang menghargai produk Anda dan, bagi saya, pelanggan adalah penting dalam keseluruhan visi bisnis dan ide perusahaan saya”.
Sebuah perusahaan yang tidak berhenti dan berpikir dalam jangka panjang (kejutan akan datang, Domenico berharap), selalu dengan motto: Tradisi, ritme, dan revolusi. Tradisi, untuk akar dan nilai-nilai; ritme, untuk waktu kota, tetapi juga roti, yang cenderung menempatkan orang-orang yang kurang rendah hati di tempat mereka dengan memaksa mereka untuk menghormati waktu mereka; dan revolusi karena "Hal-hal yang kita lakukan, kita melakukannya dengan cara kita."