Selamat datang di Frantzén.
Hari itu Bjorn Frantzen diakui sebagai koki terbaik di dunia pada tahun 2019 oleh Penghargaan Koki Terbaik , di depan – tidak kurang – dari Joan Roca dan Dabiz Muñoz, mungkin dia melihat ke belakang dengan takjub. Karena dia tidak akan pernah membayangkan prestasi seperti itu ketika dia secara profesional didedikasikan untuk sepak bola dan, di sore hari, dia belajar di Sekolah Perhotelan.
Setelah ketakutan yang disebabkan oleh masalah jantung bawaan, Björn memutuskan untuk mengabdikan jiwa dan raganya ke dapur . Dia pergi melalui dapur terbaik di London, berada di L'Arpege oleh Alain Passard , di Paris, dan bahkan bekerja sebagai koki di kapal pesiar Antartika. Sampai pada tahun 2008 stabilitas geografis datang ke dalam hidupnya dan dia membuka, bersama dengan rekannya dan koki kue Daniel Lindeberg, restoran Frantzen/ Lindeberg di lingkungan Gamla Stan dari Stockholm , dekat Solna, kota tempat ia dilahirkan pada tahun 1977.
Belum genap satu tahun sejak peresmiannya dan sudah memiliki bintang Michelin di fasadnya. Lindeberg meninggalkan proyek tak lama setelah itu, yang pada tahun 2013 berganti nama Frantzén . Empat tahun kemudian dan dengan satu bintang lagi di jaketnya, dia pindah ke lokasinya saat ini: sebuah bangunan tiga lantai yang indah dari abad ke-19 di Norrmalm , lingkungan di mana Anda ingin tinggal dan tinggal dan di mana ia mencapai tri-bintang.
Hutan dan nada hangat memberi makna pada layanan yang konsisten yang membawa Anda pada sayap dari saat Anda berjalan melalui pintu yang sangat rahasia tempat sampai, beberapa jam kemudian, Anda meninggalkannya tergoda oleh perasaan hedonisme mutlak.
Björn Frantzén diakui sebagai koki terbaik di dunia pada tahun 2019.
Minuman beralkohol dimulai di lantai tiga , sebuah area yang dilengkapi dengan sofa, meja rendah, dan jendela besar yang membiarkan sinar matahari Nordik masuk dan memberikan sesuatu yang istimewa pada ruang tersebut. Segala sesuatu di sini mempengaruhi Anda untuk menikmati dan mengundang Anda untuk membiarkan diri Anda pergi dengan sampanye (atau dua), dan itu adalah anggur bersoda oleh gelas yang mereka tawarkan untuk memulai benar-benar menakjubkan.
Björn dan timnya bekerja dengan satu menu mencicipi sepuluh pass dipajang, produk demi produk, di dapur kecil yang terletak di bagian belakang ruangan, dari mana bos menjelaskan bahan mentah yang digunakan untuk membuat berbagai hidangan.
Dengan demikian, adalah mungkin untuk melihat secara langsung lobster biru menggoyangkan pinsetnya atau kaviar eksklusif dengan mana mereka bekerja, karena setiap bahan di rumah ini memiliki cerita di baliknya. Pada saat mereka menawarkan aneka snack finger food dan dalam satu gigitan, permainan tekstur dan suhu yang mempersiapkan lidah untuk apa yang ada di depan.
Pilihan anggur bukanlah tugas yang mudah , karena menunya sangat luas dan diganggu dengan referensi hebat dari seluruh dunia dengan harga Nordik yang parah, jadi saran dari sommelier selalu disarankan, yang juga menawarkan kami untuk menambahkan anggur yang menarik oleh gelas sepanjang makan kepada siapa tidak mungkin untuk mengatakan tidak. Di sini datang untuk bermain!
Frantzén berada di Norrmalm, lingkungan tempat Anda ingin tinggal dan tinggal.
Di lantai bawah adalah restoran, kamar yang luas dengan bar kayu solid untuk 23 orang dari mana persiapan hidangan dapat diamati, karena dapur besar praktis menempati seluruh ruang tengah.
Parade selalu berkisar pada satu produk sebagai protagonis utama. Dengan segalanya, Frantzén mencerminkan pengaruhnya pada masakan Jepang dan bukan hanya karena bahan yang digunakan –shisho, sake, fermentasi...–, tetapi juga karena estetika yang halus dan rasa yang jernih.
Mereka tetap untuk diingat kerang dengan lengkuas, dashi, jamur, dan air jeruk nipis dan domba panggang pada intinya dengan buah-buahan dari hutan.
Koki dan tim ruang bergerak dalam ritme seperti balet, menyinkronkan waktu dengan sempurna dan membuat layanan sesuatu untuk diingat . Dan itu adalah ** Frantzén bukan hanya tentang makan **, ini adalah kuil di mana Anda dapat membiarkan diri Anda terbawa oleh indra, membuka pikiran dan menikmati diri sendiri untuk kesenangan murni.
Saat Anda turun di lift kedengarannya Hasil akhir , dan ketika Anda keluar ke realitas ibu kota Swedia, Anda menyadari bahwa Anda baru saja memberikan diri Anda sendiri salah satu pengalaman gastronomi paling tak terlupakan dalam hidup Anda.
Tidak ada gastrophile yang tidak ingin pergi ke Frantzén.
Alamat: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Swedia Lihat peta
Telepon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]