Seperti kita telah berubah. Sudah berapa lama hari-hari ketika separuh dunia mendaftar untuk tren (gastronomi) dan kami tetap menonton semuanya dari kejauhan. Jika mengucapkan dan mengetahui tentang keberadaan hidangan tertentu tampaknya mustahil bagi kami , memakannya sudah merupakan pengembaraan yang membutuhkan investasi moneter untuk membawa kami ke luar batas kami untuk menguji mereka.
Jika sebelum kami bepergian untuk menemukan apa yang tidak mencapai Spanyol, sekarang kita hanya perlu menunggu sebentar untuk pikiran yang gelisah (dan dengan banyak beban budaya) ingin membuatnya tersedia bagi kita. Terberkatilah mereka dan terberkatilah waktu.
Sangat kaya dalam dunia perawatan, Spanyol tidak pernah melihat kebutuhan –dan bahkan tidak membutuhkannya– untuk bereksperimen dengan yang diasapi. Tidak mudah untuk mencobanya juga di kota-kota besar, dengan kekurangan cerobong asap dengan outlet asap untuk merokok berjam-jam, bahkan berhari-hari, tanpa mengganggu tetangga, diusir dari masyarakat dan mencapai tingkat keunggulan seperti yang dimiliki tetangga Inggris kita – dan orang Amerika yang jauh - mereka telah menguasai selama bertahun-tahun.
Sebelumnya, jauh sebelum nama-nama seperti Sandung lamur atau pastrami mulai terdengar di restoran dan artikel di majalah budaya gastronomi, geng penasaran dan nostalgia dengan nama ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , kembali pada tahun 2014, mulai memulihkan rasa dan elaborasi yang mereka rindukan dari waktu mereka di Inggris: itu merokok yang belum pernah terlihat sebelumnya di wilayah Spanyol.
"Kami mulai merokok tanpa benar-benar tahu ke mana kami akan pergi. Itu adalah hobi, gairah yang menjadi kenyataan dalam makan malam klandestin dan itu, sedikit demi sedikit, mulai meresap," kata Carla Rodamilans tentang awal dari proyek yang dia mulai bersama suaminya Buster Turner.
Peminat produk asap berasal dari Baxter yang berasal dari London, ingatannya dan rasa untuk rasa utama dan tradisional yang dia lewatkan.
"Setelah kami kembali dari London, kami mulai dengan makan malam pop-up. Kota adalah tempat lahirnya adat dan cita rasa dan kami mulai merindukannya. Kami hanya melakukan apa yang ingin kami temukan di Barcelona", aku Carla di telepon.
"Produk yang kami mulai sajikan saat makan malam menjadi kenyataan ketika kami menemukan loteng di Barcelona tempat kami bisa merokok. Di situlah semangat untuk melakukan apa yang kami sukai mulai sedikit, mengubah suasana sedikit dan bahkan adegan gastronomi yang ada di Barcelona," lanjutnya.
Saat itulah mereka menemukan cerobong asap di pabrik boneka tua dari tahun 1890 yang mereka ubah menjadi pusat operasi mereka untuk merokok dan menyiapkan makan malam di ruang mereka sendiri. Sejak itu, mereka tahu bagaimana memanfaatkan potensi mereka di pameran makanan jalanan gastronomi dan dengan toko online di mana produk bintangnya adalah mentega asap.
"Semua orang terpikat karenanya karena asapnya dingin seperti ikan kami. Di bawah 30 derajat. Ini adalah produk sederhana, tetapi penting untuk menemani roti penghuni pertama yang baik, sedikit keju dan segelas anggur".
Keberhasilan mereka menjadi berita utama, tetapi mereka masih tidak memiliki titik penjualan fisik di mana pelanggan mereka dapat menemukan, kapan pun mereka mau dan pada saat ini, elaborasi seperti mereka dada bebek, pastrami, bacon, pancetta, salmon, mackerel atau gurita.
Semuanya, tentu saja, diasap, dan yang dilengkapi dengan fermentasi dan acar buatan sendiri seperti kimchi, asinan kubis, acar telur atau ketimun, pilihan rata-rata untuk daging dan ikan yang menghabiskan berjam-jam di bawah belas kasihan asap nyala api.
“Bukannya kami ingin membuka toko, tapi kami juga tidak menutup diri dengan ide tersebut. Sebenarnya tidak sulit untuk menemukan lokasinya karena kami tidak datang dengan ide bisnis ini, semuanya selalu mengalir. dengan Rooftop. Baxter dan saya jatuh cinta dengan sebuah rumah kecil di sudut jalan Parlament yang indah dan kami selalu berkata: 'Bayangkan bahwa suatu hari rumah ini adalah milik kita'... Dan kami tidak percaya karena pada hari kami melihat tanda 'disewakan', hari itu akhirnya datang," kenang Carla.
"Ketika kami menemukan toko impian kami, kami berkata 'mengapa tidak?'"
Jalan-jalan pagi di sekitar area ini layak untuk dihentikan untuk menyapa Carla di belakang konter (jika dia tidak sedang tur pasar, memberikan lokakarya atau tur ke sudut tersembunyi Denmark mencari rumah asap untuk mendapatkan ide-ide baru) dan bertanya padanya, karena sangat mendasar bahwa Anda melakukannya, bahan yang sempurna untuk makan siang hari Minggu: salmon dan ikan trout asap dikombinasikan dengan mentega mereka dan beberapa telur suhu rendah dengan dill yang akan terasa seperti kemuliaan bagi Anda. Dan untuk mengubahnya menjadi pesta karnivora, campur semuanya dengan bacon dan pancetta Anda dibuat dengan gaya Inggris Raya.
Dengan Rooftop Smokehouse dan toko makanan barunya, tidak diragukan lagi : kemuliaan selalu babi – dan yang dihisap – jauh.