Tidak ada kesenangan yang lebih besar daripada minum anggur di boot
Saya memilikinya semakin jelas: anggur untuk diminum Ada yang tidak beres dalam minuman yang harus dijelaskan, seperti yang terjadi di bioskop -dan juga, mengapa membodohi diri sendiri, itu terjadi pada begitu banyak orang.
“Kayu tua untuk dibakar, anggur tua untuk diminum, teman lama untuk dipercaya, dan penulis lama untuk dibaca” , adalah tarant dari Tuan Francis Bacon, dan kali ini kami tidak setuju dengan Viscount Saint Albans yang pertama. Mengapa penulis lama? Mengapa cinta terhadap anggur pikun ini?
Dan sepertinya itu hal yang biasa dalam setiap kunjungan ke masing-masing gudang di bawah tanah berusia seratus tahun. Pikirkan nama-nama besar di Haro di La Rioja atau the Ribera del Duero : kunjungan bintang adalah jalan ke "pemakaman" (nama apa, ya), tempat mereka tidur vintage seratus tahun bersama dengan jaring laba-laba dan imajinasi.
Haro dan kebun anggurnya
“Anggur ini berumur seratus tahun! Dan kamu masih bisa minum!” . Kata cucu sang pendiri, sambil memegang botol bobrok dengan tenggorokannya yang terpotong di bawah kengerian runtuhnya gabus yang sudah mendesah, hampir ratapan. Sebuah "aduh" yang menghilang. Apa yang kita lakukan dengan dunia anggur yang indah ini?
Karena tren mengatakan sebaliknya: semakin sedikit yang mabuk dan, tentu saja, semakin sedikit minat pada menyimpan botol dengan tujuan untuk membuatnya tua untuk menunggu saat yang optimal atau menikmati evolusinya.
Ke mana tren konsumsi pergi? menuju konsumsi langsung dan fana : Saya menginginkannya sekarang dan saya menginginkannya sekarang, konten yang akan datang bersifat sementara dan budaya streaming (siapa yang mengumpulkan kotak DVD dengan Netflix dan HBO di ruang tamu?) mengubah model. kamu industri gastro-food tidak bisa ditinggalkan.
Baik anggur yang enak untuk dikumpulkan (seperti vinil Jenis Biru itu) atau minuman ringan untuk setiap hari. Karena, apa gunanya cadangan besar yang momen konsumsi optimalnya dua tahun dari sekarang? Lelucon macam apa ini dan mengapa Anda menjual sesuatu yang tidak bisa saya konsumsi 'sekarang!'?
Ruang penuaan barel, Remírez de Ganuza
"Saya sendiri Saya mencoba untuk menghindari memberikan tanggal kapan waktu yang optimal untuk mengkonsumsi anggur. Ini adalah sesuatu yang sangat kompleks dan ada banyak parameter yang mempengaruhi kecepatan di mana anggur menua dan saat di mana ia mencapai kepenuhannya”, adalah kata-kata dari Jose Ramon Urtasun, salah satu pemilik Remírez de Ganuza.
Mengapa kita begitu didesak bahwa anggur harus disimpan? José Ramón menjadi basah: “Hal pertama adalah mengklarifikasi bahwa tidak semua anggur untuk penuaan dan itu tidak berarti bahwa itu adalah anggur yang buruk , tetapi karena cara pembuatannya, mereka adalah anggur muda dan harus dinikmati saat masih segar".
"Jawaban untuk anggur yang menua adalah karena ketika mereka pergi ke pasar mereka belum mencapai titik maksimum kompleksitas dan kesenangan, Itulah mengapa semua perangkat domestik ini muncul (gudang anggur ber-AC, pergi) dimaksudkan agar anggur berkembang dalam kondisi optimal”, lanjutnya.
Dan di sini muncul pertanyaan yang jelas dan (juga) menjengkelkan: "jika anggur untuk penuaan mereka membutuhkan kondisi yang rumit untuk mencapai kepenuhannya bertahun-tahun kemudian, mengapa kita pembuat anggur mengeluarkannya bertahun-tahun sebelum saat itu? meninggalkan tanggung jawab penuaan dalam botol di tangan pengusaha hotel atau konsumen akhir ?"
Anggur berkualitas? Anggur yang baik!
"Ada banyak alasan. Yang jelas adalah karena membuat anggur untuk penuaan dan menyimpannya selama bertahun-tahun sampai mencapai kepenuhannya adalah proses yang sangat mahal yang membutuhkan waktu lama untuk mengembalikan investasi. Alasan lainnya adalah tekanan pasar pada anggur bergengsi tertentu, yang permintaannya melebihi produksi untuk banyak barang antik”, tambah José Ramón.
Anggur untuk diminum. Di gelas, di gelas atau di porrón; anggur terbaik tahun ini atau cadangan yang tak terlupakan ; dengan atau tanpa alasan yang jelas; karena mereka telah meninggalkan Anda atau sebelum ilusi sesuatu yang baru; pada hari jadi Anda atau Selasa kelabu, anggur tidak disimpan: diminum.