Clara Díez, dari Quesería Cultivo, salah satu dari 100 talenta muda gastronomi
Mereka berusia di bawah 30 tahun, membuat, mereka berinovasi , mereka berkomitmen dan mereka menaruh keinginan, banyak keinginan. Dalam kasusnya, berbicara tentang perubahan generasi akan menjadi naif. Mereka bukan pengganti siapa-siapa . Mereka di sini, mereka adalah 100 talenta muda gastronomi dan mereka memiliki banyak hal untuk dikatakan. Dan Fakultas Ilmu Gastronomi dan Pusat Penelitian Makanan San Sebastián , itu Pusat Kuliner Basque , telah mengambil langkah maju dengan mempertahankan karyanya.
Di daftar, koki, koki pastry, sommelier, manajer kamar, produser, peneliti , bertanggung jawab atas bidang pemasaran atau sumber daya manusia... Dan itu adalah tidak semuanya kompor dalam keahlian memasak . Alam kuliner terdiri dari tata surya yang berbeda: "Gastronomi adalah rantai nilai yang terdiri dari profil profesional yang berbeda dan batas di antara mereka diencerkan untuk mempromosikan kerja sama dan keterlibatan di antara mereka sendiri," mereka memberi tahu Traveler.es dari pusat San Sebastian, sudah menjadi referensi di Eropa.
Dan dalam rangkaian bakat ini, nama-nama ini berbagi perhatian mereka untuk bangun kekinian baru gastronomi nasional berdasarkan komitmen untuk keberlanjutan , dengan hubungan kreativitas dan wilayah , dengan empati antar tim , itu keseimbangan kehidupan kerja atau penggunaan teknologi untuk meningkatkan proses dan hubungan pelanggan. Dan sebagai, dengan semangat untuk pekerjaan yang dilakukan dengan baik.
DI KOMPOR
Beberapa dari restoran paling relevan di Spanyol , dari mereka yang pemandunya tidak bersyarat, dalam tim mereka memiliki tangan-tangan koki yang muda tapi sudah terampil ini. Mugaritz , restoran Andoni Luis Aduriz de Errenteria memiliki tiga nama terkemuka di stafnya: para koki Andres Lopez dan Ignacio Zuzulich kamu Fran Baixas , juru masak R&D. Di dapur R&D juga, tapi kali ini di dapur grup Konsep DSTAgE oleh chef Diego Guerrero, bersinar jembatan oryol . Lebih jauh ke selatan, di aponiente dari ngel León (El Puerto de Santa María) bekerja sebagai koki David Chamorro. Luis Callealta , koki eksekutifnya, juga ada dalam daftar.
Bara yang terlihat di laut di restoran Elkano dari Getaria memiliki dua talenta muda: koki Toldo Manterola dan Ruth Perez , dapur kedua. Dan juga di Guipúzcoa, tetapi kali ini di ibu kota, Jordi Bross menonjol dalam posisinya sebagai kepala koki merek kedua dengan asap Latin dari Aduriz: Topa Sukalderia.
Katalunya juga hadir berkat kecerdikan Alberto Dura , chef de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , kepala koki di Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , dapur kedua teka-teki (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , kepala koki di Les Cols (Olot) kamu Elizabeth Nolla , kepala koki dari Gudang bawah tanah Can Roca (Girona).
Carlos Joy -kepala koki dspeakeasy-, Ruben Martin -kepala departemen kue Restoran Paco Roncero - kamu Alberto Pacheco -kepala koki Memperkirakan - mengarahkan pandangan mereka ke Madrid.
para koki Luis Gomez (restoran Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline kembali) Diego Alvarez (Mercatbar) dan Nanin Perez (Mauro & Sensai) bawa daftarnya ke Komunitas Valencia kamu marbella hadir lagi bersama chef restauran kulit, Mario Cachinero , perhentian dianugerahi bintang Michelin keduanya pada tahun 2020. Martin Vazquez Rio , dapur kedua restoran Galicia Culler de Pau (Reboredo) , juga merupakan bagian dari anak muda yang telah menunjukkan ketabahan mereka dalam beberapa tahun terakhir.
DAN JUGA, PENGUSAHA
Beberapa telah mengambil langkah maju dan meluncurkan restoran mereka sendiri. Berdasarkan Jose Maria Aizega , direktur Pusat Kuliner Basque, salah satu hal yang paling luar biasa tentang karyanya adalah bahwa berinovasi dari tradisi dan hubungan dengan wilayah , "melihat banyak pada akar dan tradisinya, sementara hingga beberapa tahun yang lalu, inovasi lebih terkait dengan teknik dan pengalaman baru."
Ini adalah kasus Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izar), Iñaki Azkue dari Vaskito (Santo Sebastián), Gonzalo Baquedano dari Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Santo Sebastián), Borja Susilla dari Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Revelation Chef di Madrid Fusión 2020-, sejauh ini Amadia (Las Rozas) dan dengan proyek baru dalam pikiran, Carlos Hernandez del Rio dari restoran Persetujuan (Salamanca) Inaki Murua dari Ikaro (Logroño), Samuel Navaira dari Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin dari Alkemik (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano dari Alexander (Miranda dari Ebro) , Vicky Seville dari Arrel (Saguntum) dan Javier Rivero dari Kedai Nyonya (Tolosa) . Mereka mewakili bakat di dapur dan keberanian untuk meluncurkan apa yang masih merupakan bisnis yang seharusnya menguntungkan.
MULAI UPS
Restoran adalah fokus penting dari aktivitas kewirausahaan tetapi ada orang-orang yang mengetahui bagaimana menggunakan teknologi baru untuk "menutupi kebutuhan baru dan masalah sektoral". Di bawah premis ini, Pusat Kuliner Basque juga telah memilih beberapa anak muda yang telah mampu memberikan solusi atas tuntutan pengguna baru ini.
Dalam banyak kasus ini, kepedulian mereka terhadap keberlanjutan adalah kuncinya. Dalam Aplikasi Too Good To Go dari mana Oriol Reul adalah seorang manajer di Spanyol, pengguna dapat menemukan pendirian hotel yang pada akhirnya mereka inginkan kurangi sampahmu dan untuk ini, mereka menawarkan makanan yang tidak akan mereka jual dan karena itu, untuk dibuang, dengan harga yang lebih murah.
Juga, becrit , dari mana Sergio Platja adalah salah satu pendiri, adalah perusahaan yang didedikasikan untuk produksi protein shake yang asalnya serangga; José Senande adalah CEO oSIGris , alat koperasi pengelolaan tanaman pertanian , Y Pablo Rodrigo dari Traceable , perusahaan yang menentukan asal produk makanan melalui Blockchain.
Mereka juga telah ditampilkan Pepe Nunez , salah satu pendiri dan CEO GoPure -aplikasi seluler panduan nutrisi untuk makan sehat, Gratis Irizar , salah satu pendiri bergabung -mulai untuk menghubungkan pekerja terampil dengan bisnis perhotelan - kamu Victor Garcia , Dengan apa GoFoodie ingin meluncurkan aplikasi yang akan membantu pengguna untuk temukan hidangan terbaik , bukan restoran - dari wilayah geografis Anda.
SAYA MENGHASILKAN
Di piring tidak hanya ada kreativitas dan teknik kuliner. tidak ada produser restoran tidak bisa berbuat banyak dan beberapa anak muda telah mengambil jalan produksi yang bertanggung jawab dan berkelanjutan yang berkomitmen pada wilayah tersebut . Dalam hal ini, fakultas yang berbasis di San Sebastian telah menyoroti Pablo Ruiz dari pabrik keju organik keluarga Los Tiemblos , sebuah Ignatius Santos dari Pabrik keju organik La Faya , sebuah Julen Arburua dari Pabrik keju Kortariko Borda , sebuah Andrea Urzaiz dari Oil Artajo , sebuah Francisco Romero, peternak lebah dari El Zagandillo , sebuah Ignatius Garrido , produser di Indikasi Geografis yang Dilindungi Faba dan Verdina Asturiana Sudah Xavier de Acha , penghasil asparagus.
Di sektor peternakan sapi menonjol Avelino Souto de Midon kamu Almudena Menendez, Peternak dan produsen sapi Asturian dan yang termuda dalam daftar -dia baru berusia 19 tahun-. Igone Salvias dan Iñaki Intxausti telah dimasukkan untuk pekerjaan mereka di produksi produk organik . Yang pertama di bawah merek Soronea Baserria dan yang kedua dengan miliknya sendiri eksploitasi sayuran dan ternak di Gipuzkoan Goierri.
Dalam industri anggur , Pusat Kuliner Basque telah membedakan Mikel Las untuk -produser dari Sari buah isastegi-, Michael Zaccagnini -oenolog dan ahli anggur di Pabrik Anggur Sei Solo-, Manuel Mendez -oenolog dan ahli anggur dari Albariño Lakukan Ferreiro-, Roc Gramon seorang -oenolog dan ahli anggur dari anggur gramona-, Ismail Echapresto -petani dari Dijual Moncalvillo - kamu Lucia Fuentes -co-founder, oenologist dan sommelier of 40josAnggur-.
DI LUAR DAPUR
Manajer ruangan, sommelier, sumber daya manusia, manajer pemasaran dan komunikasi, peneliti, konsultan . Semua area terwakili dalam daftar yang dibuat oleh Basque Culinary Center dan mempertahankan orang-orang muda yang telah mencapai keunggulan sebelum usia 30 tahun dalam tim mereka. Di ruang makan, misalnya, markas besar Eduardo Alemán di Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella di Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Botol Ana di El Poblet (Valencia), Marta Campillo di DiverXo (Madrid), Francesca Cane di Mugaritz (Errenteria), Teresa González di Sutan Grill (Hondaribia), lvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias di Grup Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez di Topa Sukalderia (Santo Sebastián).
MASIH ADA LAGI:
Francesco Benediktus , kepala koki pastry Restoran Dacosta yang Tenang (Denia)
Ane Berasategui , bertanggung jawab untuk komunikasi Restoran Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , akun eksekutif agensi gastronomi brandelcious (Madrid)
Clara Ten , pencipta Formasi / Pertanian Keju (Madrid)
claudia ferreres , Manajer Hubungan Tamu dari Davies dan Brook (London)
David Gil , direktur kue ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , penjualan internasional dan R&D kue kering Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , guru dari Gelar Master dalam Pastry dan Masakan Manis dari Basque Culinary Center (Santo Sebastián)
Miguel Guarro , kepala koki pastry Sekolah Hoffman (Barcelona)
Aitor Maiztegui , koordinator ruang makan dan sommelier restoran Azurmendi (Larrabetzu)
Ismail Macias , penasihat dan sommelier dari Grup Mercusuar (Cadiz)
Rachel Macias , direktur pemasaran dan komunikasi Grup Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , bertanggung jawab atas minuman dan reservasi Membagikan (Cadaques)
Ester Merino , pendiri konsultan Busur
Putih Noval , peneliti Lab BCulinary, Pusat Kuliner Basque (Santo Sebastián)
Joana Pedret , kepala sumber daya manusia Gudang bawah tanah Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , koordinator ruang restoran Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , direktur operasi Grup Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , meter dari grup restorasi Asturian Nacho Manzano (Asturias)
Joan Romans , manajer restoran, tiket (Barcelona)
Sergio Rosas manajer restoran Grup Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , bertanggung jawab untuk komunikasi Grup dan Perusahaan Deluz (Santander)
Alberto Sandoval , Asisten Bisnis dan Manajer dari Dunia Coke (Madrid)
Rita Soler , bagian dari departemen perusahaan elBulliFoundation oleh Ferran Adrià (Barcelona)
Mariana Suarez , masukkan Gudang bawah tanah Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , bertanggung jawab atas sumber daya manusia restoran Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , bertanggung jawab atas pembelian dan dokumentasi dari Grup Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , kepala pengembangan bisnis Pusat Kuliner Basque (Santo Sebastián)
Dari Basque Culinary Center mereka jelas bahwa anak-anak muda ini sedang membangun model baru gastronomi dan restorasi yang menggabungkan pola dari masa lalu dengan bahan-bahan mereka sendiri. dan selamat datang di.