Massimo Bottura, pemenang 50Best
Bacaan pertama : koki Italia Massimo Bottura (penulis buku Jangan pernah percaya pada juru masak Italia yang kurus ) naik ke puncak dan menghancurkan dinamika yang sangat membosankan beberapa tahun terakhir: Can Roca atau Noma, Noma atau Can Roca. Tongkat gastronomi dengan demikian berpindah dari Spanyol ke Italia dan membuka jalan ke masakan lain (menghadap media, saya katakan) di luar masakan Adrià dan Nordik pasca-avant-garde. Tidak apa-apa. Bottura adalah hewan televisi —Aku merasa bahwa bab pertama dari meja koki telah banyak membantu hadiah ini—yang membuat kami memiliki rasa yang aneh: jika Anda ingin ikut 50Terbaik Anda harus tahu cara memasak, ya, tetapi juga menjual diri sendiri ...
Kabar baik: Etxebarri tinggi Victor Arguinzoniz yang masuk 10 besar dari 13. Albert Adrian naik sepuluh posisi dengan ** Tiket ** (sampai 29) dan Azumerndi tidak berhenti dengan tenang tapi pasti mendaki: sudah di 16.
Kabar buruk: Turun sepuluh tempat, ke 49. Arzak, Mugaritz dan jelas Celler de Can Roca kehilangan posisi.
Massimo Bottura
Lebih banyak hadiah: ** Alain Passard ** penghargaan seumur hidup dan ** Joan Roca ** koki terbaik di dunia. ** Pierre Hermé ** (sulit dipercaya, pada titik ini) adalah koki kue terbaik, ** Dominique Crenn ** juru masak terbaik dan ** Reale **, di Kopenhagen, restoran paling berkelanjutan. Gala itu di New York, untuk pertama kalinya, jauh dari London. Tahun depan akan pergi ke Australia jadi saya tidak tahu apakah kami akan memajukan posisi, yang saya yakini adalah bahwa "rombongan Spanyol" akan melakukan lebih banyak nanas daripada sebelumnya.
Dua catatan: Saya pikir ini pertama kalinya saya memukul taruhan saya. Dan sekarang keluar dari lelucon: antara perubahan waktu kriminal ini dan (setidaknya, dari sini kita memikirkannya) konsep masakan haute sudah habis, saya merasa bahwa relevansi dan pengaruh penghargaan ini semakin berkurang. Saya benar-benar tidak bisa membayangkan pembicaraan di kafetaria pagi ini berbicara tentang apakah keadilan telah dilakukan atau tidak dengan Aduriz ; dan saya tidak berpikir bahwa untuk Azurmendi itu membutuhkan cadangan lagi. Bicara untuk jejaring sosial? Itu tentu saja; tapi ini tentang sesuatu yang lain , mereka tidak percaya?
Semua pecinta film (saya tidak berbicara tentang kritik, tetapi penggemar sederhana) menunggu dan menikmati Oscar; Apakah menurut Anda hal yang sama terjadi dengan daftar ini? Saya memberi tahu Anda: tidak. Daftar dan panduan yang kami ketahui (50 Best, Michelin dan Repsol) mereka hidup sangat jauh dari realitas gastronomi —dari hari ke hari— dan meskipun Succulent, La Buena Vida atau Askua tidak dapat “memenangkan Oscar”, ini akan semakin tidak masuk akal...
Lezat (Barcelona)
APAKAH HANYA 50 TERBAIK?
Ayo lihat. Mereka memilih secara rahasia (melalui halaman web) hampir 1.000 profesional dari seluruh dunia, terbagi antara koki hebat, pemilik restoran, dan jurnalis makanan. Restoran membagi dunia menjadi 27 wilayah dan setiap wilayah memiliki panelnya sendiri 37 ahli, di Spanyol orang yang bertanggung jawab adalah Cristina Jolonch (dari tali presiden sebelumnya, Rafael Ansón). Bagaimana 37 ahli ini dipilih? Cristina memilih mereka dan tidak ada lagi pembicaraan.
Setiap "ahli" memilih tujuh restoran, di mana setidaknya tiga suara harus untuk perusahaan yang berlokasi di luar wilayah mereka (dan mereka harus makan pada suatu waktu dalam 18 bulan terakhir). Poin terakhir ini jelas tetap di tangan "kehormatan" pemilih . Ayolah, itu tidak masalah.
APAKAH ADA DAFTAR RESTORAN TERTUTUP UNTUK DIPILIH?
Benar-benar tidak. 50 Taruhan terbaik pada ledakan perubahan drastis dan karena itu: daftar terbuka. Yaitu, apa? Jika penandatangan di atas (apakah dia akan menjadi pemilih?) memutuskan untuk menjadikan El Palentino sebagai restoran terbaik di dunia, dia berhak . Mereka membayangkan?
SIAPA MANFAAT?
Untuk dua jenis restoran. Pertama-tama, ke restoran "panas" — yang modis, di mulut pecinta kuliner dari seluruh dunia (Noma, DiverXo, Alinea…). Karena di sini bukan tentang menjadi lebih baik dari yang lain, tetapi tentang lebih banyak dikunjungi daripada siapa pun oleh para hakim yang bertugas. (oleh karena itu, mudah dan cenderung mengulang di Top10).
Kedua untuk mereka yang berlokasi baik dari sudut pandang geografis yang ketat, tanpa basa-basi lagi. Karena itu? Karena kemungkinan besar seorang hakim akan mengunjungi Donosti pada rute gastronominya (dan karena itu Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi atau Etxebarri) daripada Puerto de Santa María atau Dénia.
Kamar l'Osteria Francescana di Modena (bukan Dénia)
DAFTAR
1. Osteria Francescana (Italia)
2.El Celler de Can Roca (Spanyol)
3. Taman Sebelas Madison (AS)
4.Tengah (Peru)
5.Noma (Denmark)
6. Mirazur (Prancis)
7.Mugaritz (Spanyol)
8. Narisawa (Jepang)
9.Steirreck (Austria)
10.Exebarri (Spanyol)
11.D.O.M. (Brazil)
12. Kuintonil (Meksiko)
13. Maido (Peru)
14.Ledbury (Inggris Raya)
15. Sejajarkan (AS)
16.Azurmendi (Spanyol)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. Kelinci Putih (Rusia)
19.L'Arpège (Prancis)
20.Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Spanyol)
22. Dapur Uji (Afrika Selatan)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (AS)
25.Pujol (Meksiko)
26.Klub Cengkih (Inggris Raya)
27. Musim (AS)
28.Geranium (Denmark)
29.Tiket (Spanyol)
30.Astrid dan Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Jepang)
32.Andre (Singapura)
33.Attica (Australia) dan Restoran Terbaik di Australasia
34.Tim Raue (Jerman)
35.Vendome (Jerman)
36. Borago (Cile)
37.Nahm (Thailand)
38.De Librije (Belanda)
39.Le Calandre (Italia)
40.Relae (Denmark) dan Restoran Berkelanjutan 2016
41.Fäviken (Swedia)
42.Ultraviolet oleh Paul Pairet (Cina)
43.Biko (Meksiko)
44. Estela (AS)
45.Makan malam oleh Heston Blumenthal (Inggris)
46.Combal Zero (Italia)
47.Schloss Schauenstein (Swiss)
48.Lumbung Batu Bukit Biru (AS)
49. Quique Dacosta (Spanyol)
50.Septime (Prancis)