Di mana kari terbaik di Spanyol?
Katanya aku tidak-ingat-siapa rempah-rempah untuk makanan apa gelembung untuk anggur: semuanya. Bahwa hidup tanpa makanan pedas lebih abu-abu, lebih pocha, dan lebih sopan (oke, saya sendiri yang mengatakannya) dan itulah salah satu konsekuensi luar biasa dari ini. perpaduan budaya, rasa, dan perbedaan yang menyerbu keahlian memasak Spanyol —di luar ceviches, quesadillas, pemandian, dan kimchi , telah asimilasi pola organoleptik berbasis (agar kita saling memahami) di pesta pora . Dalam intensitas, kontras, saus, rempah-rempah dan ekstrem; dan tidak ada hidangan seperti kari yang mendefinisikan intensitas yang membuat kita gila, yang membuat kita ketagihan, yang hanya meminta lebih dan lebih. Membumbui!
Kari adalah hidangan yang agak umum dalam masakan India (berasal dari Madras, ibu kota Tamil Nadu, sebuah negara bagian di India selatan; sekarang dikenal sebagai Chennai) dan Thailand, dan London mungkin (seperti sering kali) pintu masuk hidangan ini di Eropa. Saya berbicara dengan Tono Pastor, chef di El Bouet , dan salah satu pecinta kari yang hebat (aha, dia tinggal di London) karena kecanduan ini: “Masakan Thailand didasarkan pada keseimbangan, pedas (cabe) , keasaman (asam atau jeruk purut), Garam (gapi atau nam pla), manis (gula aren) , rempah-rempah (biji ketumbar dan jinten, kulit kayu cassia...), rimpang (jahe, lengkuas, kunyit...), kesegaran (Kemangi Thailand, daun jeruk, ketumbar...) dan kepadatan (krim atau santan). Jumlah dari semua keseimbangan ini adalah kekuatan yang tidak membuat Anda acuh tak acuh. Pertama kali saya mencobanya adalah di Sydney. Saya terbang ke Bangkok dulu. aku jatuh cinta ”.
Kari bersembunyi di balik ratusan restoran kecil India dan Thailand tapi Hal ini semakin umum untuk melihatnya di semua jenis kedai minuman. Kami senang, sialan. Ini adalah beberapa favorit kami.
Tanpa ragu, dalam Top 3 dari restoran terbaik di Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
Hari ini, dalam diriku di 3 besar mutlak Valencia . Tono sangat besar dan memasak dari keegoisan yang paling mutlak: memasak untuknya. Dan saya senang saya senang; karinya adalah karya kecil kembang api dan dia tidak takut untuk bermain, terlebih lagi: membuatnya bermain “Saat Anda membuat pasta kari, Anda bisa mengontrol tingkat panas, bumbu, rimpang, dan akarnya. Setiap pasta memiliki kepribadiannya masing-masing. Sekarang saya membuat satu dengan cabai asap dari Badajoz . Oleh karena itu Thailand-ekstrimo . Makanya mereka spesial, karena mengatur nuansa baru”.
bahan penting
**SUDESTADA (MADRID)**
Kari sapi tua Estanis Carenzo (yang juga mengelola Chifa di Modesto Lafuente, Boteco: versi Chifa di Pengalaman Gourmet Callao, Picsa dan 'truk makanannya' di MadrEAT) sudah menjadi salah satu klasik Madrid "baru" yang hebat . Dan itu mengatakan banyak (dan bagus) tentang momen gastronomi luar biasa yang dialami Forum.
Kreasi Estanis Carenzo sangat penting
**TANDOOR (BARCELONA)**
“Saya mendapat €400 sebulan” Ivan Surinder memberi tahu saya dengan kari udang (Gohan Jheenga) di meja; Ivan (yang juga bertindak sebagai DJ dari waktu ke waktu) adalah pewaris tradisi gastronomi India di Barcelona , yang diresmikan oleh ayahnya Nath Surinder Oberoi pada tahun 2002. Ivan meninggalkan kulit dan jiwanya di Tandoor, bersama dengan ibunya Poonam Chitra dan saya memintanya untuk lebih berisik di piring; permintaan yang lebih dari bertemu dengan Kari Ayam Mentega. sebuah bom . Saya sangat suka Tandoor.
Kari udang tandoor
**CHUKA RAMEN (MADRID)**
Rumah Rodrigo García Fonseca, John Husby dan Lorena Mauria telah menjadi salah satu pembobolan paling terkenal di Madrid, dan terlepas dari kenyataan bahwa mereka tidak memasak kari dalam arti yang ketat, Perhatikan sayap ayam ala Thailand mereka dengan kari.
** KOPI BANGKOK (BARCELONA) **
Seorang lokal pemalu di lingkungan Les Corts Barcelona yang (mungkin) tidak lagi begitu rahasia. Dapur terbuka, harga lingkungan dan kari merah dengan terong dan sayuran yang lebih dari luar biasa. Temuan kecil yang bagus di Barcelona?
Kari Hijau baru Anda
**RESTORAN TARIQ (VALENCIA)**
Sejak tahun 1997 dia telah Maica Tejada dan Afzal Tariq . Pakistan memperkenalkan masakan India-Pakistan dari Godella ke sebagian besar gastronom (nakal) di Valencia dan sekitarnya. Sampai kedatangan El Bouet, kari terbaik di ibu kota Túria.
** TANDOORISTASI (MADRID) **
Klasik dari klasik India (dari klasik) di Ortega y Gasset, oleh Nadeem Siraj . Kami sangat menyukai Murgh Tikka Masala, dengan santan dan ratusan ribu (yah, mungkin kurang) rempah-rempah.
Ratusan bumbu di atas meja
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Kari utama Tono Pastor , lebih dari cukup alasan untuk masuk ke pilihan ini. Toko oleh Surachai Prasertsong bertaruh pada warna hijau dan (untuk alasan ini) Anda tidak boleh melewatkannya kari sambhar, dengan kacang-kacangan dan sayuran.
Sup kari dengan mie
** CHIFA (MADRID) **
Jadi ya, apa kabar. Ulangi Estanis Carenzo dan saya akan melakukannya ribuan kali jika di setiap restoran dia menanam hidangan seperti kari ayam versi Chifa-nya.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Kunjungan terakhir, Maret tahun ini. Itu salah untuk mengatakannya tetapi saya (hampir) menikmati bar BiBo lebih dari miliknya santapan lezat resmi, sama sekali tanpa kepura-puraan; selain menikmati hidangan lezat seperti kari pipi merah dan brioche? Cojonudo dari ekor banteng.
Estanis Carenzo SELALU
** MESSINA (MARBELLA) **
dari apa? Mauricio Giovanini dan Pia Ninc saya di Marbella tidak lagi mengejutkan. Kami benar-benar (tapi sangat) menyukaimu kari telinga dan bulu Iberia —dan juga roti panggang perancis thai
Kami menutup dengan dua proyek yang melampaui kari. Varanasi dari Atul Kochhar (dua bintang Michelin di dua restoran yang berbeda) telah tiba di Madrid dikelilingi oleh (mungkin terlalu banyak) harapan dan kita akan melihat apakah dia mampu mencapai kesuksesan di London dan bahwa "perpaduan Spanyol-India" berlangsung di sini. Dan sebagai) jalanXo , rumah gila "Dabiz" Muñoz di Pengalaman Gourmet yang, dari waktu ke waktu, menyelipkan kari ke dalam menunya, seperti buntut sapi yang direbus dalam kari Thailand.
Dan sekarang, kari esensial Anda?
penyusup internasional
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- 50 hidangan terbaik di Spanyol
- Bao bun, muffin Cina yang menyerbu Madrid
- Gastronomi Milenial
- Untuk rumput laut yang kaya! Bahan masa depan Tupperware Anda
- Munculnya kekuatan gastronomi I, Meksiko
- Munculnya kekuatan gastronomi II, Peru
- Munculnya Kekuatan Gastronomi III, Brasil
- Munculnya kekuatan gastronomi IV, Jepang
Stasiun Tandoori