Belajar memadukan warna terlezat di dapur
apakah kamu membawa pulang setiap toples bumbu apa yang kamu lihat... dan kemudian kamu tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan itu? Apakah itu membuat Anda sakit ketika mereka memberi tahu Anda bahwa " taburi sedikit jinten , seperti ini, dengan mata"? Anda tidak pernah tahu berapa banyak oregano juga oregano ? Dalam hal ini, teruslah membaca: kami dapat membantu Anda.
Jawaban atas semua doa bumbu Anda (tidak, itu bukan kata yang diciptakan) memilikinya Anjalina Chugani , seorang juru masak kelahiran London asal India yang tinggal di Barcelona . Di sana ia mengajar lokakarya (di tempat-tempat seperti Espai Boisa , Cookietheque , Lahir Untuk Memasak salah satu Paten ) dan menyiapkan resep pedasnya, sesuatu yang dia lakukan "sebagai kendaraan untuk mengekspresikan dirinya dan untuk melestarikan rasa dan aroma yang menandai masa kecilnya ", seperti yang tercantum di situs webnya.
DI SPANYOL, rempah-rempah DIGUNAKAN... SEDIKIT
"Alasan saya memfokuskan masakan saya pada rempah-rempah adalah untuk hormati dan tunjukkan keahlian memasak tanah saya dan mengirimkan asal-usul saya melalui memasak. Aku terlahir dengan rasa ketumbar dan jinten di dalam mulut! Mereka adalah rasa dan aroma yang sangat umum di masakan India, dan saya merindukan mereka dalam gastronomi Eropa. Saya merasa ada celah yang harus saya isi," jelas sang koki.
Faktanya, ketika kami bertanya kepadanya apa perbedaan paling mencolok antara masakan India dan Spanyol, dia merujuk dengan tepat ke campuran bumbu dan cara menggunakannya. "Di Spanyol, sangat umum digunakan herbal aromatik sebagai pengganti rempah-rempah. Juga tekniknya berbeda dalam hal merawat bahan-bahan tertentu. Secara umum, di mana saya pikir ada banyak kesamaan antara masakan Spanyol dan India, adalah bahwa kedua budaya itu terasa bangga dengan tradisi mereka dan mereka ingin terus melestarikannya," kata Chugani.
Namun, dan meskipun tampaknya bagi kami bahwa kami memiliki rak penuh, ahlinya dikejutkan oleh sedikit bumbu yang digunakan di dapur kami, meskipun kami memiliki akses yang luas ke mereka. Tetapi juga mengakui bahwa, ketika kita menggunakannya, kami melakukannya dengan benar "dan dengan senang hati", dan memberikan sebagai contoh keberhasilan penggunaan safron dalam paella atau kayu manis dalam krim Catalan.
BAGAIMANA MENGGUNAKAN rempah-rempah dengan BENAR?
Untuk memulai kelas master ekspres ini, kami meminta juru masak untuk Kombinasi dasar, salah satu yang selalu berhasil: "Pasangan kesepuluh, yang paling klasik, adalah ketumbar dan jinten ; adalah bahan dasar sebagian besar masakan India," katanya. Untuk bahan dasar itu biasanya ditambahkan campuran kapulaga, kayu manis, cengkeh, ketumbar dan lada hitam; Bumbu-bumbu ini membentuk campuran yang dikenal sebagai Garam masala , sangat tersebar luas di India, terutama saat membuat kari dan hidangan daging.
Tapi bagaimana jika kita ingin berinovasi? Apa rahasianya? tidak pernah gagal ? Menurut Chugani, kesuksesan terletak pada penggunaan bumbu utuh , seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga... Dengan cara ini, menurut pengakuannya, mereka berhasil mendapatkan Potensi maksimal . "Saya merekomendasi Panaskan minyak cukup dan mulai dengan mereka untuk memberikan rasa tingkat pertama ke piring Semua resep memiliki langkah-langkahnya; Di masing-masing, rasa ditambahkan sehingga ujungnya lebih dalam,” ungkapnya.
"Ketika datang ke bumbu bubuk, jika kita ingin memasak dengan campuran kita sendiri, itu penting panggang mereka sebelum menggunakannya dan tambahkan di tengah proses memasak. Jadi, yang terbaik adalah menggunakan, pertama, seluruh rempah-rempah, dan kemudian, yang datang dalam bentuk bubuk. Dari langkah ini, tambahkan bahan utama apakah itu sayuran, daging atau ikan".
Anjalina berpose dengan salah satu karyanya
DENGAN TANGAN DALAM Adonan: MENYIAPKAN SUSU EMAS
Chugani terpesona oleh sisi obat rempah-rempah, di mana ia mendedikasikan bagian khusus dalam buku masak pertamanya, Rempah-rempah Jiwa -dan di mana dia mempelajari buku yang sedang dia persiapkan-. Dalam volume yang diterbitkan ia menyatukan glosarium lengkap dengan bumbu utama, mereka fitur dan kombinasi pemenangnya, dan dia mengaku bahwa favoritnya adalah Kunyit, karena, seperti yang ia tegaskan, "miliknya" Keuntungan sehat Mereka jauh lebih unggul dari yang lain."
"Itu bumbu menyembuhkan segalanya , karena bekerja sebagai antiseptik, anti-inflamasi, antioksidan... Ini rempah-rempah super!" seru koki. "Saya merekomendasikannya untuk memulai hari dengan infus atau infus. susu emas , minuman yang sempurna untuk musim dingin. Ini adalah sebuah infus dengan susu (hewani atau sayuran) dan rempah-rempah utuh seperti kayu manis, adas bintang dan cengkeh . Untuk menyiapkannya, kami parut sedikit Kunyit segar atau kita tambahkan satu sendok teh bubuk kunyit ke dalam susu. Lalu kami menaruh sejumput Lada sehingga kunyit aktif dan memiliki efek yang lebih besar pada tubuh. Pada akhirnya, kami merebus dan kami sajikan panas ".