Di spanyol, Asia dan Amerika Latin telah lebih dari ditipu dengan merger . Amerika Serikat membanjiri kita, pada kenyataannya, itu telah mencekik kamus dan restoran kita dengan hidangan sehat, daging babi yang ditarik dari Texas, smoothie yang mengalahkan milkshake, makanan ringan yang membuat kita merindukan makanan ringan seumur hidup dan makanan jalanan yang menjadi makanan jalanan itu yang berlimpah di seluruh penjuru planet ini.
Bola goreng terbuat dari buncis
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... semua hidangan ini sudah terkenal di negara kita. Pada akhirnya, adegan makanan kita telah menjadi persimpangan budaya di mana hidangan ini beresonansi di menu dan menu restoran. Bahkan lebih layak untuk mengatakan bahwa tidak ada orang yang belum berani mempersiapkannya dari waktu ke waktu di rumah. Tapi dan mengapa tidak ada sampai tahun 2020 kehadiran gastronomi Israel yang kuat (dan modern) ? Mungkinkah kita tidak siap, mungkinkah masih belum ada pengusaha muda yang berpikiran seperti itu di Spanyol ada kebutuhan besar akan hummus yang lengkap . Tidak ada buncis kalengan, tidak ada gumpalan hambar.
kabar baik datang Chamberí untuk mengguncang panorama kuliner dari Buenos Aires dengan Fayer, yang setelah BarGanzo –di lingkungan Chueca–, telah datang untuk memperbaiki masalah ini menambah tawaran banyak bumbu Argentina . "Madrid, menurut kami, adalah kota paling kontemporer dan inovatif di Eropa: untuk melakukan, berbisnis, dan makan", komentar mereka Martín Loeb dan Alejandro Pitashny, pendiri Food Macro , dana investasi khusus dalam konsep gastronomi. " Madrid pantas untuk memiliki restoran berdasarkan makanan Israel. Kami ingin mempromosikan kualitas gastronomi yang ada di Israel, yang juga merupakan tempat inovasi tinggi untuk sains, teknologi, dan kreativitas", tambah mereka. Dan untuk itu kami menambahkan api Argentina dan panggangan... Itu Fayer: api! ", kata mereka dengan semangat.
Menunya menghirup udara segar dengan makan siang dan makan malam yang dimulai dengan hidangan pembuka bagel jerusalem buatan sendiri untuk menyebar di labneh dengan zaatar dan minyak zaitun extra virgin. Diikuti oleh mezzes sebagai klasik atau bit hummus –dilayani di gaya masabacha : dengan bahan yang sama di atasnya dan minyak zaitun extra virgin–; kibbeh dengan kacang pinus; renyah Bola goreng terbuat dari buncis dengan saus tahini yang sangat segar; juga sebagai ikan lemon asap dengan labneh dan acar; ikan air tawar tiradito gaya Eilat; atau Kubenia carpaccio beef tenderloin dengan baharat, minyak mint, dan bulgur renyah.
baba Ganoush
Mariano Muñoz adalah koki , seorang koki yang telah menjelajahi akar makanan Yahudi di diaspora, sementara Anson&Bonet adalah penasihat strategis untuk mencapai apa yang dicari publik Madrid di atas piring. seperti itu panggangan Argentina yang dapat dilihat dari ruang Fayer dan yang memuji pengadilan seperti isi perut atau rib eye , sebaik ikan hari ini, roti manis domba dan koftas , atau hidangan khas rumah, pastrami tulang-in (satu rak sapi jantan yang dimaserasi selama sepuluh hari, diasap dingin selama delapan hari dan dipanggang selama satu hari).
Dan untuk pencuci mulut? coklat hummus dengan aprikot kering Turki, pistachio, minyak zaitun murni dan garam laut.
Meskipun suratnya berbeda, Basis gastronomi Fayer di Madrid sama dengan restoran andalannya di Buenos Aires –yang juga menawarkan sandwich, ayam, dan pantry dengan kopi, roti artisanal, es krim, dan manisan–, sementara satu-satunya yang berubah adalah estetika. " Alejandra Pombo, arsitek kami yang luar biasa , mampu menangkap dengan sempurna apa yang kami inginkan. Kami membuat ruang sesuai dengan konteksnya, yaitu Jalan Orfila dan yang mendefinisikan identitas visual kami", mereka menjelaskan tentang ruang yang dibagi menjadi dua lantai: dengan bar dan jendela besar yang menghadap ke jalan di lantai pertama. Di lantai atas, ada sebuah ruangan. tersembunyi di mana ketenangan mendominasi, tanpa hiasan apa pun selain bahan seperti batu Travertine atau Yerusalem , kursi yang terinspirasi oleh Pierre Jeanneret dan bangku kayu oval besar di tengah.
Formal dan informal. terstruktur dan kreatif. Serius dan menyenangkan. Ini adalah Fayer. Dan 2020 menjanjikan untuk menjadi tahun besarnya.
Alamat: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Lihat peta
Telepon: +34910053290
Jadwal: Dari Senin hingga Sabtu mulai pukul 13:30. pada 01:30 pagi Hari Minggu tutup.