Nigiri di Kabuki Raw
"Ini" adalah Casares. Secara garis besar: Marbella. Selengkapnya: Finca Cortesin . Khususnya salah satu dari delapan atau sepuluh meja di restoran Kabuki Mentah : Kabuki yang baru dan telah lama ditunggu-tunggu, yang baru ada selama beberapa minggu dan itu sudah menendang sendiri karena semua yang ada di belakangnya.
Tapi kita tidak berbicara tentang rantai. Dari salinan. Dari saudara kembar. Karena di sini, mereka yang sudah mencoba hamburger atau telur puyuh niguiris atau sashimi belanak merah di Wellington tidak akan pernah mencobanya lagi. Atau jika. Tetapi mereka juga dapat memilih hal-hal lain. Kami perbaiki: pilih bukan kata, karena di Kabuki baru ini seseorang tidak memilih. Itu hanya duduk. Dan itu yang tersisa untuk dilakukan.
Di sini satu yang tersisa untuk dilakukan
Ada saraf. Kami memindai cakrawala. Tidak ada cetakan gheisa atau pengaturan paksa. Seperti semua yang ada di Finca Cortesin, dekorasinya sederhana dan elegan; Halus, dengan ubin Portugis dan permadani antik dan hanya beberapa meja (hanya 30 orang yang dapat bersantap setiap malam) dengan dapur terbuka. Akhirnya sesuatu yang menempatkan kita dalam situasi: kepala ruangan dengan fitur Jepang... yang ketika dia berbicara memiliki aksen Argentina. Tidak ada topik.
Saat itulah Rafael Carrasco muncul, dengan penampilan peselancar dan nama belakangnya segalanya, kecuali seorang ahli makanan Jepang, dan menyajikan apa yang akan menjadi menu: teater Jepang dalam beberapa babak, di mana yang berlaku adalah pertunjukannya: kejutannya . Dia telah menjadi direktur R&D Grup Kabuki karena suatu alasan (bukan apa-apa) dan koki eksekutif Kabuki Abama, di Tenerife. Pengalamannya sebagai murid orang-orang besar, seperti Bersategui atau Arzak, telah membantunya dengan baik, dan setelah itu Seiji Yamamoto, koki Jepang dengan tiga bintang Michelin.
Rafael Carrasco, koki Kabuki Raw
Kemudian aksi dimulai: "keluar" pertama di mana pada satu titik meja terlihat seperti jendela toko perhiasan: tiram cerah, kerang pisau cukur yang dipanggang di atas arang Jepang bahwa dengan kekuatannya membuatnya matang sebelumnya dan jusnya tidak hilang, dan sandwich cumi ala Jepang dan turbot kecil yang renyah seperti ikan teri yang terlupakan dan orang itu bisa makan tanpa henti seolah-olah itu popcorn. Setiap gigitan seperti menyeruput laut . Dan jika Rafael memiliki obsesi untuk memberi makan di rumah, itu adalah kesegaran produk, ikan yang dibawa langsung dari Selat, dari pasar ikan Barbate atau Algeciras, atau sayuran yang ditanam di sana. daerah tersebut (dikurangi akar wasabi atau daun shiso, mereka terbang dari Tokyo setiap minggu dan hampir tidak mungkin ditemukan di Spanyol) .
Tendangan awalnya brutal. Seperti kembang api. Teman Jepang kami muncul, kemudian, untuk menunjukkan kepada kami beberapa scampi raksasa, yang dalam beberapa menit akan berubah menjadi sashimi yang lezat dan dalam sup yang sangat lezat dan kuat. Kemudian akan datang Niguiris belanak merah yang dimakan dalam gulungan dengan daun shizo, jelatang . Mereka punya trik. Pertama Anda harus mengambilnya di antara kedua tangan dan bertepuk tangan untuk mengeluarkan semua aromanya, untuk membuat kontrasnya lebih besar. Makan malam diikuti dengan suguhan Tuna merah almadraba dengan telur puyuh dan diakhiri dengan palet niguiris yang luar biasa dari warna dan tekstur yang dimakan dengan mata . Tentang gundukan beras (yang sangat penting oleh Rafael, dan yang dilakukan tiga kali sehari agar selalu sempurna): sarden, butterfish dengan truffle, daun bawang atau daging sapi muda. kedelai dilarang.
Pisang…. Tirai menutup. Tetapi tetap saja kami memiliki kartu as di lengan kami: kami telah memesan kamar.
Sashimi di Kabuki Raw