Rebusan kacang buatan sendiri dari Casa Gerardo
ARRIONDAS
rumah bela diri _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Dapur kontemporer. Tradisi gastronomi Asturian diangkat ke ekspresi maksimal di restoran di antara pegunungan ini.
Nacho Manzano adalah salah satu koki Asturian dengan proyeksi terbesar. Di sini, di desa La Salgar, di rumah keluarganya, ia menawarkan masakan kelezatan langka yang tidak melepaskan semua kekuatan akar kulinernya. Nacho dan timnya mematahkan prasangka dan melarikan diri dari klise.
Semuanya memiliki aftertaste Asturian, tetapi tidak pernah terbukti: kepribadiannya menang. Jamur enoki, cumi-cumi, tinta giling, dan kerudung susu; kembang kol, almond, dan kaviar; Gochu Astur-Celtic dengan kubis fermentasi dan gnocchi jagung.
Karya Juan Luís García dengan anggur memiliki tingkat yang sangat tinggi.
Kepiting Rumah Bela Diri
Kandang orang India _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Dapur kontemporer. José Antonio Campoviejo berhasil mentransfer di sini cita rasa tradisi daerah ke elaborasi kepribadian yang luar biasa saat ini.
Mustahil untuk memahami masakan Asturian kontemporer tanpa José Antonio Campoviejo dan Corral del Indianu . miliknya itu, setelah dua dekade sejarah, telah berhasil mengukir gayanya sendiri di mana lokal ditemukan kembali di setiap menu, dan di mana rasa memori menemukan cara kelezatan yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Di antara hidangannya, Gamoneu krim, belut asap, truffle, dan arugula liar; cumi panggang dan rebus dengan infus interiornya; bulu babi, tahi lalat almond dan akar.
Beberapa permulaan mereka patut dicoba: kroket krim atau jagung dan macaron sabadiego, sosis lokal.
Cumi-cumi lumbung
AVILES
putaran 14 _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Masakan Niki. Ronda 14 membalikkan istilah sehingga di mana mayoritas menawarkan masakan lokal dengan kedipan asing, mereka merancang proposal impor dengan kiasan lokal.
Menjelang tren yang akan menyebar bertahun-tahun kemudian, Asturian Conchi lvarez dan Mario Céspedes dari Peru membuka rumah ini pada tahun 2011 di mana tradisi Peru – dengan perhatian khusus pada masakan Nikkei – berjalan seiring dengan Jepang dan Asturian , dalam hibrida yang tak ada bandingannya yang bekerja di dapur dan yang telah memenangkan hati publik.
Gyoza anticucho dengan picada dan daun ketumbar; causa tuna dan cabai; scallop tartar gunkan dengan paprika kuning.
Jelajahi tanpa prasangka menu sushi yang tidak lazim: wagyu dan keju biru niguiri, Kepiting gulung California, gulung kepiting cangkang lunak dengan kari…
enak _(Stasiun, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Dapur kontemporer. Tempat kecil yang bagus di mana? Iratxe Miranda dan Adrian San Julian mereka mengusulkan masakan santai dan bepergian.
Setelah bekerja bersama di restoran D'Miranda, sang koki Koldo Miranda (saudara laki-laki Iratxe), baik dia dan dia, yang merupakan kepala koki pada tahap itu, memutuskan untuk memulai proyek yang lebih pribadi, dalam skala yang lebih kecil, di jantung Avilés. Di dalamnya, Iratxe bertanggung jawab atas ruang tamu dan Adrian bertanggung jawab atas dapur.
Di sini mereka menawarkan keahlian memasak tanpa prasangka, dengan pengaruh Asia dan harga yang sangat wajar. Roti manis Robata dengan jeruk; Saam bulu babi Iberia dan gurita dengan tahi lalat hitam; rebusan bakso pitu dan umbi-umbian.
Gyoza, yang seluruhnya dibuat di restoran itu sendiri, biasanya sangat menarik: trotter babi dan bulu babi; gurita dan kimchi dan cod di miso pilpil.
Jangan pergi tanpa mencoba trotter babi mereka
CASTRILLON
Spa Kerajaan Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Masakan Asturia. Salah satu restoran terbaik di kawasan ini, dengan pemandangan Laut Cantabria yang spektakuler, yang juga merupakan dapur utamanya.
Ada beberapa rumah dengan kekokohan yang dipertahankan dari waktu ke waktu seperti legenda otentik masakan Asturian ini. Itu spa kerajaan Salinas, di tepi laut, Itu lahir di tahun 50-an abad terakhir dan di tahun 90-an menjadi lambang seperti sekarang ini, berkat Isaac Loya.
Kunci keberhasilannya adalah kemampuannya, selama ini, untuk menggabungkan dosis dengan benar perbarui adil dengan akademisi , dalam bentuk menu yang beragam mulai dari hake dalam saus pilpilnya hingga sarden dengan bawang putih dan hitam, atau dari sashimi belanak merah dengan jeruk jeruk dan bawang putih renyah hingga merpati panggang dengan sayuran bebas gesekan.
Pada kunjungan pertama, sangat disarankan untuk mencoba hidangan klasik seperti bass laut sampanye Félix Loya
GIJON
Ledakan _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Dapur kontemporer. Diresmikan enam tahun lalu, restoran ini dengan sendirinya menjadi tolok ukur masakan haute di Gijón.
Setelah lebih dari satu dekade memimpin bisnis lain, Gonzalo Paneda dan Antonio Perez Mereka pindah ke pusat kota pada tahun 2011 untuk mengembangkan proposal yang lebih ambisius. Hari ini mereka menempati ruang dengan ruang makan besar dan teras dengan pemandangan pelabuhan yang patut ditiru.
Masakan Asturian yang diperbarui, didominasi oleh ikan dan kerang lokal, bersama dengan daging pilihan, baik Asturian maupun Iberia.
Tiram dengan rumput laut, lada merah muda dan bergamot; belanak merah dalam pilil tulangnya, codium dan acar bawang; hake yang ditusuk dengan sup kentang, jeruk, dan kapulaga.
Meskipun mereka mengirim ikan dan kerang di menu, Anda harus cobalah hidangan seperti domba menyusui dengan moncong daging sapi muda dan kacang kedelai atau babat dalam gaya tradisional.
Salgar (Museum Etnografi Rakyat Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Dapur kontemporer. Keluarga Manzano memiliki etalase di restoran di Gijón ini di mana visi pribadi Esther menjadi standar.
Masakan versi urban dari Manzano bersaudara ditemukan di tempat ini dengan identitasnya sendiri.
Esther Manzano adalah juru masak dengan dasar tradisional yang kuat, mampu mentransfer memori rasa keluarga ke hidangan modern, lezat, berani, dan menarik, di tempat indah di Museum Rakyat Asturias ini.
Bulu babi, jus peterseli, dan saus dashi; Lidah sapi dengan mol miju-miju, rempah-rempah dari rawa-rawa dan gel acar. Pemandangan dari sini membuat Anda segera melupakan lingkungan perkotaan.
Rumah keluarga Manzano
TIGA
Perut Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Dapur kontemporer. Sudah lebih dari satu dekade sejak El Barrigón de Bertín membuka pintunya untuk menjadi perwakilan terbaik dari masakan seafood terkini di kota pesisir Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Dia melewati rumah-rumah yang sama pentingnya dengan Ferran Adri sebelum mengambil alih tempat ini, sebuah derek tua dengan tradisi besar di kota.
Di dalamnya, setelah direnovasi, ia telah mendedikasikan dirinya, bersama dengan rekannya, Itziar Salamanca , untuk memberikan versi khusus masakan makanan laut lokal yang diperbarui dan tanpa gembar-gembor, di mana produk adalah raja yang tak terbantahkan.
Selama ini masakan nasinya, salah satunya adalah krim kepiting laba-laba, Mereka telah dibuat dengan sekelompok besar pengunjung tanpa syarat, serta hidangan luar biasa lainnya seperti tuna panggang dengan foie atau hake dengan kepiting laba-laba.
Tempat ini juga menawarkan pilihan tapas yang sangat menarik, seperti goreng ikan kod; kerang silet dengan saus bawang putih atau teri dengan Afuega'l Pitu dan hazelnut.
Pisau cukur, pisau cukur yang enak
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Masakan Asturia. Restoran ini, dekat dengan pantai Celorio , saat ini merupakan salah satu kuil panggangan di Asturias, yang diterapkan pada daging dan ikan.
Dilatih bersama Pedro Martino (Naguar) dan José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega menggabungkan di Celorio esensi dari rumah makan tradisional (di mana, tentu saja, tidak ada kekurangan babat, cumi goreng, salad atau kroket yang dipecahkan dengan solvabilitas), dengan hasratnya untuk memasak di atas panggangan.
Daging yang dipilih melewatinya untuk Rumah Txogitxu dan ikan dari aturan lokal –sea bream, sea bass, red mullet, viceroy atau sole–, yang dimasak tepat di atas api.
Selain hidangan tradisional, saran lain yang lebih kontemporer juga dapat ditemukan pada menu, seperti profiterole jagung dengan krim ikan teri atau puff pastry dengan terong panggang, zaitun hitam dan telur.
Masa pensiun (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
dapur kontemporer . El Retiro adalah perwujudan dari filosofi solid dan personal dari Ricardo González Sotres, salah satu chef Asturian paling brilian di generasinya.
dibentuk bersama-sama dengan Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) dan Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres dia kembali ke Asturias asalnya untuk menerapkan semua yang telah dia pelajari ke dapur lokal, dalam keseimbangan yang sulit antara avant-garde dan tradisi yang dia kelola untuk menanamkan karakternya sendiri, dalam sebuah konsep yang tidak seperti yang lain yang diketahui hingga saat ini.
Tiram ditempa di atas panggangan dengan kuah pitu dengan serai; cod dengan babat, buncis dan kunyit; Merpati bakar dengan foie panggang, belut asap dan bawang putih hitam.
Jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba hidangan laut dan gunung mereka, seperti kuah kuping babi dengan udang merah dalam dua sajian, atau kuah kaldu kacang, gurita, jambul pitu dan asparagus.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Masakan kontemporer dengan akar perjalanan di salah satu restoran paling menarik di Asturias barat. Diego Fernández membuka ruang makan ini pada tahun 2011 setelah pelatihan, antara lain dalam Rumah Gerardo, di La Salgar, dan menjadi bagian dari tim Casa Marcial.
Sejak itu, di tempat dekat Puerto de Vega ini, ia telah mengembangkan masakan berdasarkan produk dan tradisi lokal, tetapi tidak ragu untuk mengintegrasikan pengaruh Asia Tenggara dengan akal sehat.
Kari merah babat ikan kod dengan garis panggang di jus dan jeruk nipisnya; ampela diasinkan dengan yogurt, bawang putih hitam, kelapa, chipotle dan es krim kari panang.
Bersama dengan hidangan ini, hidangan lain yang lebih tradisional hidup berdampingan, seperti kroketnya yang terkenal, hake goreng, dan nasi dengan pitu de caleya.
Kroket terkenal dari restoran Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Dapur kontemporer. Yang dari Ca'Suso adalah buku resep terkini dengan esensi Asturian dan harga yang wajar.
Meski sudah memiliki sejarah panjang, Ca'Suso masih belum memiliki aura klasik yang dimiliki restoran lain di kota ini, namun tetap mempertahankan karakter kebaruan; yang menunjukkan bahwa hal-hal masih terjadi di dapur Anda.
Beberapa tidak ketinggalan dari menu Hidangan Asturian diperbarui – kroket mereka terkenal – bersama dengan yang lain dari dapur pribadi, dengan kedipan yang lebih mengejutkan. Mullet dengan pesto, tomat, dan zaitun hitam; gurita pedreru dalam jusnya; chosco cocotte dari Tineo; krim andaricas dengan makanan laut.
Makanan penutupnya harus ditonjolkan, terutama casadiella coulant dan cheesecake, sangat creamy.
Rumah Fermin (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Dapur kontemporer. Salah satu yang bertanggung jawab atas pembaruan masakan Asturian. Dalam kondisi yang baik seperti biasa dan benar untuk membentuk.
Didirikan pada tahun 1924 di jantung kota Ovied atau, di tangan Luis Alberto Martínez dan María Jesús Gil ketika mencapai status restoran referensi yang masih dipertahankan sampai sekarang; ruang makan yang telah berhasil memperbarui dirinya sendiri dan yang penawarannya didasarkan pada masakan lokal yang diperbarui dan gudang anggur pilihan di ruang yang luas dan nyaman.
Pada menu: kerang dengan bawang putih hijau, apel, dan busa jeruk; hake dengan gurita; Tendon daging sapi muda dengan bearnaise cokelat putih dan jusnya.
Mencicipi menu adalah cara terbaik untuk mengenal sisi paling modern.
Kedai Lefty (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Dapur kontemporer. Rodrigo Roza sudah menjadi veteran jenis masakan ini dalam versi Asturian-nya, yang ia tunjukkan di sini dengan mudah dan harga yang terjangkau.
Setelah melewati Arzak dan Talaia, dari tim El Bulli, dan menjadi jiwa dari Barbacana yang hilang, Roza tidak hanya mampu membentuk La Taberna del Zurdo, tetapi merenovasinya, mengetahui cara membaca tren, dan mengubahnya menjadi seperti sekarang ini: kekinian, kasual, terjangkau, dan dengan tidak lebih pretensi dari kenikmatan makan malam.
Filosofi pragmatis ini membuatnya mendapatkan hadiah dalam kompetisi pinchos dan tempat di antara karya klasik Oviedo.
Menu ini menggabungkan hidangan biasa, seperti monkfish goreng atau kentang mini isi daging, dengan hidangan lainnya seperti lobster, udang, dan salad apel.
campuran _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Dapur kontemporer. Proyek oleh Javier Loya, milik kisah simbol restorasi Asturian, di jantung Oviedo.
Loya bertanggung jawab atas Deloya Gastronomy , sebuah perusahaan yang berada di belakang, antara lain, Avant Garde (Gijón) atau El Bistro del Hotel Ayre (Oviedo). Terletak di Gran Hotel Espaa, Metura menawarkan masakan khas dan teknis dengan kepekaan yang tidak biasa berdasarkan produk dari Teluk Biscay dan kebun Asturian.
Tartare cumi dengan salad adas manis dan kacang polong salju; bass laut kukus, infus tulangnya, lobak dan mie terong; Merpati Araiz dengan jus prem, serpihan cokelat, dan seledri.
Selain menu mencicipi, ada menu eksekutif dan menu perantara (menu Essences), semuanya dengan harga yang sangat wajar.
Squid tart dengan salad rhubarb mangetout dan kaldu yang diresapi dengan tarragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Masakan khas. Hidangan Asturian dan kontemporer yang menyajikan hidangan informal hingga persiapan yang lebih dekat dengan masakan haute oleh koki Peter Martin.
Martino, tanpa diragukan lagi, adalah salah satu karakter penting dalam sejarah gastronomi Asturian dari dua dekade terakhir. Di restorannya, di jantung Oviedo, dapur gelisah telah menemukan akomodasi, yang hidangannya berkisar dari yang paling informal hingga yang lain dengan lebih banyak ambisi.
Penawarannya sangat lokal, baik dalam produk maupun dalam perlakuan yang dia buat, tetapi pada saat yang sama terbuka, dinamis, dan inklusif.
Martino adalah karakter penasaran, mampu menggabungkan ketidaksesuaian dan masakan dosis besar di setiap hidangan. Hal ini dapat dilihat pada resep-resep seperti oricio dengan apple in cider, Lobak mengkilap dalam kaldu ayam kunyit dengan teritip dan collard hijau.
Sangat menarik untuk menyelami bagian menu yang kurang serius dan Coba kroket cod pilpil atau cocido coulant Asturian.
Llámparas dalam jus dengan kembang kol yang diresapi dengan potongan tongkat.
ANDA MENGAKTIFKAN
Rumah Gerard (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Masakan khas. Sumur sejarah 135 tahun menjadikan restoran ini salah satu rumah dasar keahlian memasak Asturian saat ini.
Pedro dan Marcos Morán adalah generasi keempat dan kelima , masing-masing, dari keluarga yang sama di kepala rumah mitos Asturian ini di mana kedua buku resep leluhur yang diperbarui dipuja, serta visi tradisi gastronomi lokal yang radikal, mendalam dan berorientasi masa depan.
Casa Gerardo's adalah dapur yang mampu melihat masa lalu dan masa depan secara bersamaan dan tanpa kehilangan sedikitpun kepribadiannya yang dikagumi.
Tiram rebus dalam jus pitu, roti jagung dan bawang merah; kerang, lobster, daun bawang dan rahang dalam jus Iberia; jeruk bali, kenari, dan cokelat putih.
Rumah klasik yang tidak boleh dilewatkan adalah hake dengan saus apel, salad lobster dan monkfish dan, tentu saja, itu sup kacang terkenal dan puding nasinya, kutukan bagi mereka yang suka manis.
Belut, telur, dan truffle di Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Gelap, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Dapur kontemporer. Ribadesella adalah salah satu hot spot gastronomi Asturian dan, di dalamnya, Arbidel menonjol sebagai salah satu opsi paling solid.
tempat kecil dimana Jaime Ouz Selama beberapa tahun sekarang, ia telah mengusulkan masakan yang sangat pribadi, di mana produk lokal bekerja dengan elegan, menemukan kemungkinan baru dan menjelajahi aspek inovatif dalam rasa tradisional, yang ia tambahkan nuansa asam, jeruk dan sayuran yang mencerahkan dan merangsang. .
Proposal Uz menambahkan titik risiko yang diperhitungkan pada masakan Asturian saat ini dan berhasil mencapainya dalam hidangan seperti xarda sebagai pot dengan dashi, mie dan ajada atau di Monkfish panggang dengan couscous, karamel lobster Norwegia, dan mie cumi.
Menu termasuk pilihan kecil hidangan nasi, terutama makanan laut, sangat menarik.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Masakan Asturia. Komitmen radikal terhadap lingkungan dan dapurnya menjadikannya bagian penting dari masakan makanan laut.
Apa Abel Alvarez diusulkan di sudut indah pantai Asturian ini adalah masakan militan produk dan wilayah, penting, tanpa penyamaran. Ikan terbaik dari pasar ikan lokal dan penguasaan mutlak atas panggangan dan kemungkinannya memberikan bentuk pada menu yang sederhana dan padat, tanpa konsesi yang tidak perlu.
Gueyu Mar itu adalah garam, itu dipanggang dan itu adalah Asturias; dan itu tercermin dalam setiap hidangan. Raja Panggang, Ikan Bass, Mullet, atau Turbot; tiram panggang dengan kaviar, kerang pisau cukur panggang dengan pilil bawang putih hitam. . . PS . Tidak semuanya ikan, cheesecake-nya juga terkenal. Perhatian pada daftar anggur.
kebun _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Masakan Asturia. Hampir seperempat abad mendukung karya rumah ini, yang proposalnya adalah "kesederhanaan primitif".
Masakan La Huertona berakar pada tradisi lokal dan disajikan di kamar dengan pemandangan yang menyenangkan. Lebih dikhususkan untuk laut, meskipun dengan daging yang baik, itu mengusulkan hidangan tanpa kecerdasan, elaborasi yang dapat dikenali, sedikit disesuaikan bila perlu , di mana wilayah selalu memerintah.
Ikan bakar atau bakar, salpicón de bugre (lobster) atau hidangan daging sapi tua pilihan khusus. Mereka memiliki gastrobar, Casa Luz.
Kroket apel dan hati bebek segar mereka tidak boleh dilewatkan.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .