“Ini adalah area dengan seribu lanskap yang bisa membuat Anda gila”
Pelatihannya di dapur dimulai sangat awal , pada usia 14 tahun , ketika dia mulai bekerja di restoran Estany Clar de Cercs . Saat ini, masakannya dicirikan oleh kreativitas yang luar biasa, teknik yang tidak ada duanya, dan inovasi yang konstan, apa yang membuatnya terbuka untuk semua kecenderungan . Sebagai juru masak yang baik, dia tahu betul di mana kehebatan kuliner negerinya. Salah satu area yang paling mengejutkan Anda untuk variasi dan kualitas produknya adalah La Garrotxa.
Tempat yang luar biasa karena singularitas vulkaniknya, dengan lanskap yang unik dan tanah yang subur dan vital, tempat tumbuh produk yang memunculkan masakannya sendiri. “ Zona Vulkanik La Garrotxa , itu Val d'en Bas dan Lembah Bianya Mereka adalah daerah yang sangat istimewa dengan keahlian memasak yang mengakar kuat pada masakan pegunungan tinggi. Di sana kita dapat menemukan produk yang kuat, sangat dekat dengan tradisi, seperti fesol (kacang), farro, tidur siang hitam , kentang dari Vall d'en Bas , atau domba. Untuk sekedar mencobanya, ada baiknya mengunjungi daerah ini”, ujar chef muda kelahiran Manresa ini.
Salah satu hal yang direkomendasikan Jordi kepada pengunjung dengan rasa ingin tahu dan kegelisahan gastronomi adalah mengunjungi Origins Fair di Olot , pameran kuliner yang diadakan setiap tahun di kota Pyrenees dari Catalonia . “Karena kekhasan daerah tersebut, daerah penduduk yang sangat tersebar di dalam wilayah pegunungan, pameran ini berfungsi untuk menempatkan wajah produsen atau pengolah kecil dan membawa mereka lebih dekat ke konsumen akhir, sesuatu yang tidak mungkin dilakukan”. Selalu ada alamat yang bagus untuk diberikan dan akan lebih mudah untuk mengikuti naluri gastronomi Jordi.
Origins Fair di Olot: di jalur produk
“ Di daerah itu saya sangat menyukai restoran Les Cols di Olot dan saya juga sangat suka mengunjungi Restoran Cal'Enric di Lembah Bianya. Itu tidak berarti bahwa yang lain lebih baik atau lebih buruk, melainkan bahwa ini adalah orang-orang yang paling saya kenal dan dengan siapa saya paling banyak berteman, dan Anda juga bisa makan dengan sangat baik di keduanya. . Tapi ada banyak tempat tradisional, dengan masakan rumahan yang juga worth it. . Ini adalah daerah vulkanik di mana ada banyak hijau, banyak alam dan banyak gunung tinggi: seribu lanskap di mana Anda bisa menjadi gila”, kata Jordi.
“Juga, saya akan menyoroti Olot, yaitu kota gunung berapi ; monumen yang tak terlupakan . Dan, karena saya sangat menyukai tema sejarah dan abad pertengahan, ada dua tempat yang saya sukai, yaitu Besalu dan Santa Pau ", Menjelaskan.
Jamur di restoran Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
SETIAP HARI, SEBUAH PETUALANGAN
Masakan Jordi Cruz adalah evolusioner dan gelisah, berdasarkan produk dan dengan tradisi tetapi di mana ada banyak ruang untuk imajinasi . “Saya ingin klien saya pergi dengan perasaan senang karena telah makan dengan sangat baik, bahwa apa yang telah mereka bayarkan sepadan; terkejut dan bersemangat dan dengan kesepakatan sepuluh . Kami membuat dapur berbasis produk dan avant-garde menyatukan dua hal dengan cara yang sangat elegan, tetapi di mana produk, seperti di rumah yang bagus, itu adalah dasar dari segalanya ”. Inovasi adalah kata kunci Anda.
“ Kami dengan lima ribu hal sekaligus . Di rumah kami, kami selalu memiliki beberapa jalur kreatif terbuka. Kami telah sepanjang musim gugur dan musim dingin mengerjakan kaldu; seribu cara untuk menguraikannya: dalam memasak, dalam klarifikasi, dalam mikrofiltrasi... dan selalu bekerja untuk menangani produk baru yang datang dan yang menurut kami menarik . Dari situ, teknik sendiri, resep sendiri, cara penyajian di ruangan berbeda, banyak cara berkreasi itu Setiap minggu mereka memberi kami dua atau tiga hidangan baru. . . ”.
Bagi Jordi Cruz, setiap hari adalah petualangan
DAPUR MENARA BELL
Catalonia sudah menjadi tolok ukur di seluruh dunia untuk kualitas gastronominya. Dan Jordi menjulurkan dadanya . “Posisinya sangat tinggi di peta, bukan hanya karena Ferran Adrià melakukannya dengan sangat baik , tetapi karena keahlian memasak kami, karena produk kami, karena tradisi kami, karena lokasi kami di peta, karena pengaruh masakan besar seperti Italia atau Prancis. Kami mengatakan bahwa itu adalah dapur menara lonceng karena di hampir semua kota kecil atau kota kecil, di setiap menara lonceng, ada hidangan yang berbeda dan unik ”.
Mengenai masa depan, sudah jelas. “Dapur harus menuju tradisi dan kreativitas di bagian yang sama” ia meyakinkan; dan mungkin itu sebabnya si juru masak tidak takut untuk terus-menerus memulai petualangan baru. “ Sekarang kita akan membuka A Tempo , bistro gastronomi yang sangat keren di pusat Barcelona; dan pencarian kami untuk orang-orang yang termotivasi membawa kami untuk membuka semacam pusat kesehatan atau gym yang disebut Inti , di mana kami akan menggabungkan kebiasaan makan yang baik dengan pelatihan yang hebat dan kami akan menjual konsep makanan dan kesehatan yang sangat menarik”, katanya.
Detail jalanan Santa Pau
KUNCI JORDI CRUZ
Tempat makan:
- Cal'Enric di La Vall de Bianya.
- Les Cols di Olot.
- ABaC, di Barcelona. Dua bintang Michelin.
-Sudut di Barcelona. Satu bintang Michelin.
- Bistro Ten's, di Barcelona di Park Hotel Barcelona, di jantung distrik Born.
Dua kota yang tak tertahankan: Besalu dan Santa Pau.
Sebuah lanskap di mana untuk tersesat: Taman Alam Vall de Bianya dan Vall d'en Bas.
Janji temu untuk menemukan rasa baru: La Fira Orígen: Pameran Agrifood Produk Berkualitas di Olot (21-22 November 2015).
Ikuti @JordiCruzMas
* Artikel ini telah diterbitkan dalam Monografi nomor 80. Ingatlah bahwa, selain kios biasa Anda dan dengan edisi Juni, monografi Catalonia juga dijual dalam format digital di Zinio .
*** Anda mungkin juga tertarik pada:**
- Pantai terbaik di provinsi Barcelona - Danau di Catalonia tempat Anda bisa berenang musim panas ini
- 10 kota Catalan teratas
- Catalonia: surga laut dan pegunungan bersama keluarga
- Pegunungan juga untuk musim panas: Dari Ripollès ke Montjuïc - Alasan untuk tidak meninggalkan Dolce Sitges
- 40 foto yang akan membuat Anda ingin menghabiskan musim panas (sepanjang hidup Anda) di Costa Brava
- Sembilan kilang anggur satu langkah dari Costa Brava