Labneh bisa disertai dengan buah-buahan manis, tetapi juga bisa disajikan sebagai camilan gurih.
Jika Anda seorang kritikus makanan dalam pembuatan atau restoran yang mencari resep canggih untuk melengkapi menu, perhatikan nama ini: labneh. Atau lebih tepatnya nama-nama ini: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, atau bahkan zabedi. Karena tidak masalah bagaimana Anda merujuk keju yoghurt tegang ini, yang telah dikonsumsi di Mediterania Levante selama ribuan tahun, Yang penting adalah bahwa itu hanya mendarat di Barat dan kami percaya bahwa itu akan membangkitkan gairah foodie terliar (dari jenis mangkuk poké, hummus atau donat-sushi).
PERCIKAN
Kami telah mengikutinya sejak lama, sejak koki terkenal Israel Yotam Ottolenghi mengungkapkan cara asli dan khusus mempersiapkan labneh dalam buku Banyak (The vegetarian gourmet, RBA, 2012), yang mengumpulkan semua resep yang diterbitkan oleh koki di kolom Vegetarian Barunya di majalah The Guardian's Weekend.
Faktanya, hari ini, beberapa hidangan yang disajikan di lima restorannya di London (yang keenam, ROVI, akan dibuka di 55 Wells Street pada bulan Juni) adalah dimahkotai oleh labneh dalam segala bentuknya (lebih cair, lebih mengental, lebih creamy).
Dan mengapa lagi kita menempatkan fokus gastro pada keju Arab berusia seribu tahun ini? Nah, karena dari Pinterest, alat untuk mencari inspirasi melalui foto, kami diberitahu bahwa Ide tersimpan terkait resep labneh telah meningkat 25% di Spanyol dalam sebulan terakhir.
ASAL DAN KONSUMSI
Seperti halnya dengan hampir semua resep kuno, asal pasti labneh tidak diketahui. Orang-orang Armenia diyakini telah memperkenalkan resep tersebut ke sebagian besar Timur Tengah, meskipun juga diketahui bahwa Suku Badui memasukkannya ke dalam makanan mereka karena kandungan proteinnya yang tinggi dan ketahanannya terhadap panas, yang membuatnya sangat cocok untuk gaya hidup nomaden.
Hal yang biasa di Israel atau Palestina adalah mengambilnya saat sarapan, olesi roti pita dan taburi dengan minyak zaitun dan sedikit za'atar (campuran bumbu). Dan versi padatnya dalam bentuk bola kering yang diawetkan dalam minyak zaitun dalam stoples kaca semakin banyak diikuti.
Di Suriah mereka menambahkan zaitun, di Lebanon mereka menambahkannya dengan sayuran atau mencelupkan falafel ke dalamnya dan mengubahnya menjadi mezze yang lezat saat makan siang. Ada tempat-tempat di mana alih-alih susu sapi mereka menggunakan susu domba, kambing atau unta. Jika kita melangkah lebih jauh, yogurt dahi dari India, Nepal, dan Bangladesh, makanan para dewa dan makanan super untuk generasi milenial, memiliki proses produksi yang hanya menggunakan susu kerbau sebagai bahan dasarnya.
Di Amerika Serikat mereka memasarkannya sebagai yogurt Yunani dan di Eropa utara ada versi serupa yaitu hadir selama bertahun-tahun di brunch di Denmark di bawah nama Ymer, dengan perbedaan kecil, ya, karena dalam hal ini krim ditambahkan sebelum menyaring whey.
Labneh disaring secara maksimal dan diawetkan dalam bentuk bola-bola dalam minyak zaitun.
RESEP
Kami telah terinspirasi oleh kreasi lezat yang telah diterbitkan oleh Yotam Ottolenghi baik dalam bukunya maupun di situs webnya. Anda hanya perlu:
• 450 g yogurt kambing.
• 450 g yogurt alami.
• 20 buah zaitun hitam cincang.
• 1½ sendok makan oregano segar cincang.
• 100 ml minyak zaitun.
• 20 gram pistachio panggang.
• 3 tomat.
• Garam laut kasar.
Dalam wadah yang dalam ditutupi dengan a kasa atau muslin tuangkan campuran kedua jenis yogurt dengan setengah sendok teh garam. Kencangkan dan putar kain dan ikat dengan tali. Biarkan menggantung di wastafel selama 24-36 jam agar buttermilk habis.
Sajikan krim labneh yang dihasilkan dalam mangkuk. Potong zaitun, pistachio, tomat dan aduk dengan minyak zaitun (sisakan beberapa untuk menuangkan hidangan di akhir) dan oregano, lalu tuangkan ke seluruh labneh.