Bagaimana jika rahasia memberi makan dunia sudah berkembang di Afrika lima ribu tahun yang lalu?
Di semuanya berantakan , novel hebat bapak sastra afrika modern kata itu diulang berulang-ulang "ubi" . Masa depan karakter hanya bergantung pada kelimpahan atau kekurangannya umbi sama sekali tidak dikenal di Barat.
Dengan setiap musim panen baru, menjadi jelas bahwa ubi membuat atau menghancurkan segalanya dengan kekuatannya yang ada di mana-mana. Dari hidup sampai mati. setiap ubi menekankan hubungan magis antara pertanian dan masyarakat , yang akhirnya menentukan status setiap orang dalam a masyarakat pedesaan.
Pierre Thiam, koki dan pendahulu Yolélé Foods
"Nama mewakili kejantanan dan orang yang mampu memberi makan keluarganya dengan panen ubi jalar setelah panen adalah orang yang benar-benar hebat”, tulisnya Chinua Achbebe dalam magnum opusnya.
Sebagai pembaca Barat (kulit putih), itu adalah tamparan di wajah untuk menyadari ketidaktahuan mutlak tentang keberadaan ubi, dan dengan rebound, dari tanaman tradisional Afrika.
Sumber makanan yang tak habis-habisnya selama ratusan tahun, tetapi tanpa kehadiran di pasar internasional. Sama seperti dia telepon . SEBUAH sereal kuno mampu memberi makan tidak hanya daerah termiskin di Afrika , tetapi ke seluruh dunia jika budidayanya dipromosikan dalam skala besar.
“Nama buku itu adalah fonio kami. Dalam budaya Dogon di Mali, nama panggilan fonio adalah "Po", yang berarti "benih alam semesta" . Menurut mitologi kami, alam semesta muncul dari benih fonio, ”kata koki Senegal itu kepada Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, juru bicara dan jantung Yolélé Foods.
"Meskipun telah dibudidayakan untuk lebih dari 5.000 tahun , fonio tidak dikenal di Barat dan bahkan di banyak kota besar di Afrika ", dia memberitahu kami.
Perusahaan mudanya mengusulkan sesuatu yang indah sekaligus revolusioner. Cukup membantu Afrika dengan mengumpulkan makanan dari negara kaya untuk membawa mereka ke daerah di mana kelaparan paling mendesak.
itu dari "Roti untuk hari ini, lapar untuk besok" datang seperti sarung karena penghuninya tidak diberi alat untuk memecahkan masalah masa depan sebagai komunitas.
Alih-alih, Makanan Yolele komitmen terhadap alternatif yang memberdayakan: Afrika mampu memberi makan dirinya sendiri dan lebih banyak lagi, ia dapat dan harus ekspor makanan untuk menghasilkan kekayaan batin.
Sesuatu yang sederhana dan kompleks seperti menanggapi latihan mental ini: ya, di semua restoran di dunia cous cous, bulgur atau quinoa telah dinormalisasi , tidak bisa fonio Afrika Barat menjadi alternatif yang sama-sama layak, enak dan sehat?
"Fonio istimewa dalam banyak hal," kata Pierre Thiam. “Secara nutrisi sangat kaya akan sistein dan metionin, dua asam amino penting untuk pertumbuhan manusia , hampir tidak ada di sebagian besar biji-bijian utama.
tidak mengandung gluten , kaya akan serat dan memiliki indeks glikemik rendah (itulah sebabnya dianjurkan untuk penderita diabetes) . Selain itu, budidaya fonio sangat baik untuk lingkungan karena matang dalam dua hingga tiga bulan dan ia tumbuh di tanah yang buruk tanpa bantuan banyak air.
Terakhir, tetapi tidak kalah penting, mudah tumbuh dan petani selalu dapat mengandalkan fonio ketika tanaman lain gagal,” kata Thiam. Mungkin itu sebabnya penduduk setempat menyebutnya "nasi lapar".
Cukup membeli biji-bijian sereal ini ini membantu mengentaskan kemiskinan ekstrim di Afrika. Dan hal terbaiknya adalah fonio hanyalah puncak gunung es: “Tidak hanya fonio, ada banyak makanan yang tidak diketahui dengan potensi yang sangat besar.
Daun kelor, buah baobab, sorgum atau kacang bambara . Hanya untuk menyebutkan beberapa." Itu sebabnya di Makanan Yolele bertaruh memulihkan kebijaksanaan nenek moyang mereka , akarnya dan semua sejarah tanahnya (walaupun sekarang itu adalah ingatan yang samar):
"Untuk waktu yang lama kita telah diberitahu cerita bahwa apa yang datang dari Barat lebih baik dan, sayangnya, banyak dari kita yang mempercayainya. Kami sangat perlu mengubah mentalitas mengalah ini," jelas sang koki.
"Selama kita terus mengimpor banyak makanan yang membentuk pola makan kita, kesehatan kita dan lingkungan kita, itu hanya akan menjadi lebih buruk. Kami baru mulai menyadari bahwa Barat memiliki keterbatasan ”, pungkasnya.
Beberapa batasan yang Pierre Thiam didukung oleh data dan angka yang mengkhawatirkan. Hari ini, Afrika memiliki 60% lahan subur di dunia. Perampasan tanah oleh perusahaan-perusahaan besar Eropa sudah menjadi fenomena yang tidak membiarkan mereka yang mencintai benua tidur:
“Tak perlu dikatakan bahwa kami bermain dan kita akan memainkan peran penting dalam memberi makan planet ini. Ini adalah tanggung jawab besar yang perlu didekati dengan hati-hati.
Benua Afrika telah menjadi tujuan utama dari perusahaan besar pertanian intensif , yang hanya berusaha untuk memperluas kekuatan perusahaan mereka, terlepas dari ilmu pengetahuan dan fakta yang telah terbukti perubahan iklim . Sayangnya, ini terjadi dengan keterlibatan pemerintah daerah yang korup."
Untuk membuktikannya tidak hanya dengan kata-kata, Yolélé Foods mengubah aturan mempromosikan pekerjaan petani pedesaan kecil dengan tujuan antara alis dan alis: bahwa mereka tidak meninggalkan kota-kota Afrika Barat.
Fonio, sereal yang ingin Anda sertakan di semua hidangan Anda
Menariknya, area ini menggabungkan dua faktor yang tampaknya kontradiktif: ini adalah salah satu yang paling rentan di dunia, tetapi juga mengandung potensi yang sangat besar untuk budidaya fonio.
Menunggu sesuatu untuk berubah banyak anak muda meninggalkan rumah ke kota-kota yang penuh sesak di mana mereka dieksploitasi sampai mereka mempertaruhkan nyawa mereka di jalan berbahaya menuju Eropa :
“Beberapa akan melihat peluang di Afrika dan mencari cara untuk berkolaborasi. Tantangan kolaborasi semacam itu harus memastikan faktor yang tidak dapat dinegosiasikan: menjaga integritas orang ”.
Sebagai pendukung produk lokal Afrika Barat, Pierre Thiam melakukan perjalanan ke ** New York ** untuk memperkenalkan makanan pan-Afrika dan, hampir tanpa disadari, akhirnya memasak di PBB dan menulis tiga buku.
Selama bulan Juni dan Juli telah menunjukkan semua kekuatan masakan Senegal di Restoran Batuar di Rumah Kapas ( Barcelona ):
"Itu masakan afrika Itu selalu memainkan peran penting sepanjang sejarah. Diaspora Afrika telah mempengaruhi resep setengah dunia. khususnya dalam orang Amerika , di mana banyak bahan tiba, teknik memasak dan resep selama perdagangan budak Atlantik.
**Dari Louisiana hingga Carolina, Brasil, Karibia, atau Amerika Latin**, jejak masakan Afrika Barat dapat dicicipi di mana-mana.”
Tusuk sate daging yang diasinkan dengan salad kacang
Hidangan seperti bulettu djeun (kroket salmon dan singkong saus asam manis) , tandarma akk merguez (kurma diisi dengan sosis domba dengan saus harissa), salamu mangga akk fonio (salad mangga dan fonio dengan saus jeruk nipis dan jahe), dibi hausa akk salatu niébé (tusuk sate daging yang diasinkan dengan salad kacang) atau bayangan (puding nasi dengan kelapa, mangga bakar, madu dan confit "Hibiscus Sombi") .
Puding nasi dengan kelapa, mangga panggang, madu dan "Hibiscus Sombi" confit
“Di Casamance (Senegal selatan) , di mana kakek-nenek saya lahir, selalu ada konotasi spiritual berhubungan dengan musim memanen ”, kenang Pierre Thiam.
“Mereka terhubung dengan siklus kehidupan dan Mereka melambangkan kelahiran kembali atau kebangkitan. Ini adalah waktu perayaan. Kami berterima kasih kepada leluhur atas panen yang melimpah. Dalam budaya Yoruba di Nigeria, di mana sebuah novel karya Chinua Achebe berlangsung, nama mengumpulkan semua simbolisme sebagai tanaman utama. Di daerah lain, itu fonio, beras atau sorgum ", Menambahkan.
Contoh bagus yang menggambarkan dengan sempurna bahwa, bertentangan dengan judul novel besar sastra Afrika modern, tidak ada yang berantakan jika tidak dibiarkan mati.