Calçot telah menjadi lambang gastronomi Catalonia
Januari berakhir dan tukang kebun di tanah Lleida mulai memanen calçot . Kucai putih itu, panjangnya sekitar dua puluh sentimeter, yang ditanam di musim semi, ditransplantasikan pada pertengahan September, "bersepatu" saat tumbuh dan Anda dapat menikmatinya, akhirnya, pada bulan Februari.
Calot disiapkan di atas panggangan bara panas, pucuk pohon anggur yang memanggang dan memberi aroma pada masing-masing kucai yang empuk. Berjam-jam bolak-balik di atas panggangan, cukup waktu untuk menyiapkan meja: meja terus menerus untuk dibagikan secara massal, di mana setiap restoran menerima bib , piring untuk sampah dan mangkuk kecil. Dalam yang terakhir, saus almond, tomat, minyak, paprika dan dalam beberapa kasus, juga soletillas tersedia. Ramuan ilahi yang mereka sebut salvitxada (sangat mirip, dan karenanya kesalahpahaman umum, dengan romesco).
Saat calots bersih mereka dibawa ke meja di ubin tanah liat , yang menjaga panas lebih baik dan memungkinkan Anda menikmati camilan lebih lama. Mereka dimakan satu per satu, dengan tangan, mencelupkan bawang ke dalam saus dan memakannya dalam gigitan, mencoba menodai bib dan meja secukupnya.
Kelezatan khas wilayah barat Catalonia, khususnya wilayah Alto Campo, di mana setiap tahun, pada akhir Januari dan Februari, calçotadas yang terkenal dirayakan. Para petani turun dari ladang dengan keranjang penuh mereka, para wanita menyiapkan saus, dan paling berani menyalakan bara di tengah kota dan mereka mencoba menunjukkan bahwa mereka adalah yang terbaik dalam seni masakan asli.
Tradisi ini sudah ada sejak abad ke-19 , ketika seorang petani dari kota Valls memiliki ide untuk menaruh kucai yang lembut dan manis ini di atas panggangan. Dan kepadanyalah kota ini mendapat julukan yang dikenalnya: "kota calçots".
Terlepas dari kenyataan bahwa selama bertahun-tahun calot dicadangkan untuk liburan, hari ini kalender produk musiman berlaku, dan tepatnya hingga bulan Maret Anda dapat menikmati camilan terkenal ini.
Bagaimana bisa sebaliknya, calçotada paling otentik adalah yang dibuat dengan cara populer, berbagi meja dengan orang asing. Faktanya, cara makan ini telah menjadi sangat terkenal, dan telah menciptakan begitu banyak pengikut, sehingga kunjungan wisata diatur ke provinsi untuk mencicipi kelezatan lezat ini.