Tiradito vegan dengan basis recado hitam
Di pagi hari, Luwac menyajikan kopi spesial dan hidangan seperti burger sarapan; bersulang miso humus, jamur, dan furikake; brioche dengan ricotta buatan sendiri, buah merah dan mint; atau sandwich kimchi dengan mozzarella. Semuanya teratur, semuanya sesuai rencana. Tapi itu di malam hari ketika pakaian lokal masuk kantin dengan Mazu, sebuah konsep yang dimobilisasi dengan menu berbeda, namun hidup berdampingan secara harmonis dalam ruang yang sama.
"Mazu terdiri dari sekelompok teman. Kami tinggal di Barcelona tetapi memutuskan untuk menetap di sini," kata Juan José Ramírez, salah satu pencipta proyek. "Saya dari Meksiko, sementara rekan saya yang lain adalah orang Argentina, satu dari Seville, satu lagi dari Tenerife dan satu lagi anggota dari Madrid," jelasnya. "Petualangan berbagi dua proyek dalam satu ruang itu adalah hasil dari kebutuhan kami untuk mengoptimalkan, memikirkan kembali segalanya setelah pandemi dan menghubungkan dua proyek dengan satu proyek estetika serupa memanfaatkan siang dan malam”.
Namanya berasal dari pantai Meksiko Mazunte dan, anehnya, nama anjing seorang teman Ramírez. "Kami terinspirasi oleh Meksiko Selatan dan di Pantai Pasifik untuk memberikan anggukan ke kantin Meksiko yang terletak di antara Oaxaca dan Baja California, "tambahnya. Semua dengan maksud untuk keluar dari konteks khas nacho, burrito, dan taco; memberi jalan ke ikan dan makanan laut, ceviches, aguachiles, tostadas dan tamale.
Kerang dengan saus kembang sepatu
Bersaing dengan tetangga Triana dan Vegeta , ada luas Guanarteme dan Santa Catalina , dengan proposal alternatif untuk rekreasi dan keahlian memasak seperti Mazu, dan dengan publik muda yang mencoba sedikit keluar dari norma. “Meski begitu, meski baru buka sebentar, kami kaget karena banyak orang yang datang,” tambah mereka. Milik mereka estetika –dengan mural geometris oleh seniman Italia Marco Oggian, a Teras bergaya Berlin dengan bola lampu berwarna dan bar panjang di dalamnya – ini lebih menarik bagi audiens muda, tetapi masakannya juga meyakinkan pelanggan yang lebih berpengalaman di meja.
Kedai kopi di siang hari, kantin di malam hari
Menu singkat namun lengkap dirancang untuk dibagikan, dengan hidangan seperti aguachile (ceviche pedas) udang; roti panggang (tortilla goreng) tuna atau gurita; kerang dengan saus kembang sepatu atau a Tamale Jagung biru Oaxacan atau a Tiradito corvina dengan saus recado hitam, dibuat dengan abu cabai yang memberikan rasa berasap.
"Kami juga memiliki tiradito semangka vegan , yang dikemas dengan saus ponzu dan dipadatkan agar terlihat seperti tuna merah". Dalam hal taco, mereka tidak ingin terlalu mencolok, menambahkan beberapa opsi yang tidak mendominasi menu lainnya, seperti ubi panggang dengan dasar kacang hitam, mayones chipotle dan kol merah; dari babi atau domba menyusui dimasak pada suhu rendah selama 14 jam. "Kamu siapkan di meja. Dengan nanas, bawang goreng, acar, kacang hitam, dan mayones chorizo."
Ini tidak akan menjadi kantin yang baik tanpa yang baik mezcal , minuman tradisional dari Oaxaca yang diwakili hingga lima belas referensi seperti Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Jika mereka tidak diminum sendiri, mereka diintegrasikan ke dalam koktail , yang juga mengandalkan minuman infus, serta sirup buatan sendiri. "Salah satu koktail favorit kami adalah Bunga Daisy tapi dengan twist, mengganti beberapa bahan tradisionalnya dengan nanas, ancho chili liqueur, tequila dan Cointreau.
Itu Anggur alami Canarian Mereka juga surat lamaran Anda. Tidak ada yang khas dengan konsep masakan dan minuman Meksiko tetapi yang menikah dengan dinamika muda dan segar yang ingin disampaikan oleh pemilik Mazu saat makan dan minum. "Karena Kepulauan Canary berada di zona vulkanik Ini memiliki beberapa anggur yang menarik. Dan di lini anggur alami ada banyak produsen dan rumah kecil yang kurang dikenal yang ingin kami temukan kepada klien kami", mereka memberi tahu kami. "Mereka adalah anggur Canarian, namun Anda bahkan tidak mengenalnya di sekitar sini". mulai membangkitkan alternatif peminum dan rasa haus mereka dipadamkan dengan label seperti Chivo (El Hierro) atau Benje (Tenerife).
Alasan berbobot dan kuat untuk menegaskan bahwa Mazu layak untuk dikunjungi.
Koktail Pinata