Desainer Christian Dior dengan kokinya.
Dia adalah pria yang elegan dan sensitif, tidak ada keraguan tentang itu. Beberapa aspek dari Christian Dior, bagaimanapun, tetap tidak diketahui oleh kebanyakan orang. Misalnya, ia bekerja sebagai pemilik galeri antara tahun 1929 dan 1934. Atau bahwa dia mewakili sekelompok pelukis yang dikenal sebagai 'kelompok Grasse' dan yang mengakhiri hari-hari mereka di wilayah pedesaan ini, jauh dari Normandia yang hujan, seperti saudara perempuannya Catherine, yang menanam mawar di sana setelah selamat dari kamp konsentrasi, di mana dia dikurung karena menjadi bagian dari Perlawanan.
Semua orang juga tidak tahu bahwa dia adalah pecinta memasak yang hebat, tempat di rumah tempat dia memulai hari , mendiskusikan menu dengan koki pribadinya, Georges Huilliero.
Monsieur Dior selalu menikmati makanan enak dan teman yang baik.
Tampaknya bahkan dia menciptakan saus baru dan buku resep, sederhana namun kuat, seperti oeufs pochés Montrouge dan crêpes fourrées de mousse de saumon. Tidak masuk akal untuk berpikir bahwa hasrat gastronomi ini (dengan kelemahan khusus pada mentega) mungkin ada hubungannya dengan hilangnya dini pencipta Tampilan Baru pada usia 52 tahun.
Christian meninggal secara tak terduga pada tahun 1957, tetapi di koridor château Provençalnya, La Colle Noire, gema malamnya yang indah, dirayakan dalam kebaktian untuk dua belas orang, masih bernafas, tidak pernah tiga belas. Janganlah kita lupa bahwa Monsieur Dior juga percaya takhayul – seorang bintang masih memimpin tempat tidur kecilnya yang bergaya Louis XV dari cetakan, untuk mengenang bintang kuningan lain yang dia temukan di jalan dan itu berfungsi sebagai sinyal untuk meluncurkan koleksi pertamanya– dan bahwa dia menikmati makanan enak tetapi, di atas segalanya, teman yang baik.
Dior bersama Gala, Dalí, Jacques Benita dan teman lainnya.
Ke rumahnya di Montaroux, di tengah wilayah Grasse dan negara Fayence, hanya empat puluh kilometer dari Cannes, yang diperolehnya pada tahun 1951, dihadiri, di antara banyak lainnya, Madame Raymonde Zehnacker, tangan kanannya dan yang disebut Dior sebagai "diriku yang lain" ; penulis dan ilustrator Maurice Van Mopps; pelukis Bernard Buffet dan Marc Chagall; fotografer Lord Snowdon atau istri Aimé Maeght, Marguerite Maeght, pelindung dan pencipta yayasan homonim di Saint-Paul.
Hari ini kita bisa menikmati membayangkan bagian atas meja yang semarak, yang akan berlangsung di antara kursi berlengan Bergeres Louis XV yang indah dan penanam porselen Wedgewood dari couturier.
Teras atas La Colle Noire hari ini.
"Seorang pria yang dia mengerti arti dan kultus keindahan, selalu mencari kesempurnaan, seorang pria yang berhati dan bersemangat, seorang gourmet sejati". Beginilah cara koki Raymond Thuilier menggambarkan Christian Dior dalam kata pengantarnya untuk La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure atau, secara harfiah, The Kitchen Sewn by Hand), sebuah buku yang menyenangkan Diilustrasikan oleh seniman René Gruau, sudah sulit ditemukan kecuali di toko-toko buku bekas yang berisi masakan favorit para couturier, epikur orde pertama.
“Dia suka membandingkan memasak dan hasratnya untuk itu dengan keahliannya sendiri. Bahan untuk memasak sama mulianya dengan menjahit", Thuilier juga menulis.
Christian Dior difoto oleh Lord Snowdon di La Colle Noire, pada tahun 1957.
Kami tahu itu Monsieur Dior tahu bagaimana menghargai sup yang enak dan bahwa dia adalah pengunjung tetap di restoran Le Boeuf Sur Le Toit di Paris. Juga bahwa dia menyukai manisan mandarin dari Café Sénéquier di Saint-Tropez, di mana sukacita memimpin pertemuan dengan lingkaran teman-temannya.
di Provence, tanah yang dia cintai sejak itu berfungsi sebagai tempat perlindungan bagi keluarganya setelah kehancuran tahun 1929 dan di mana dia juga tinggal selama Pendudukan, dia biasa menikmati La Colombe d'Or. Hotel-restoran di Saint-Paul de Vence ini, masih buka sampai sekarang, adalah tempat pertemuan Simone Signoret dan Yves Montand dan di dalamnya beberapa seniman terhebat (Braque, Chagall...) membayar penginapan mereka dengan karya seni.
Tapi, cara apa yang lebih baik untuk mendapatkan gambaran tentang selera gastronomi desainer selain mempraktikkannya salah satu rahasia kulinernya? Kami telah menyelamatkan beberapa resep yang diterbitkan dalam buku itu, bagi mereka yang ingin meluangkan waktu membayangkan bahwa mereka berbagi meja dengan couturier legendaris. Selamat makan!
Gambar buku La Cuisine Cousu-Main, diilustrasikan oleh René Gruau.
TELUR REKAM FRSTENBERG
Bahan untuk 6:
campuran souffle keju
6 butir telur
50 gr keju parut
Mentega
LANGKAH 1: Siapkan campuran souffle keju
Bahan:
2 sendok mentega
1 sendok makan tepung
cangkir susu panas
4 butir telur
100 gr keju parut
Garam dan merica
Persiapan:
Lelehkan mentega pada suhu rendah. Tambahkan susu panas dan aduk dengan sendok kayu sampai adonan menempel di sendok. Keluarkan dari api. Tambahkan 4 kuning telur dan aduk rata. Kocok putih telur sampai kaku dan masukkan ke dalam adonan dengan hati-hati. Tambahkan keju parut dan garam dan merica sesuai selera. Panggang selama 12 hingga 15 menit.
Langkah 2:
Tuang campuran keju souffle ke dalam piring yang sudah diolesi mentega. Rebus 6 butir telur, keringkan dengan kain dan letakkan di atas adonan. Taburi dengan lebih banyak campuran dan keju parut. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan panggang selama sekitar 15 menit, sampai souffle mengembang.
Salmon dengan coklat kemerah-merahan, resep oleh Christian Dior.
SALMON DENGAN SORREL
Bahan untuk 6 orang:
4 potong salmon
4 gelas anggur putih
1 gelas kaldu ikan
400 g coklat kemerah-merahan (atau bayam, jika gagal)
5 sendok makan saus hollandaise
60 gram mentega
150 gram kue kering
Garam dan merica
Elaborasi:
Potong fillet salmon dan rebus selama 3 menit dalam anggur putih dengan garam dan merica. Lanjut, letakkan di piring di atas daun sorrel cincang dan tumis dengan mentega. Tambahkan saus hollandaise dengan kaldu ikan yang sudah dikurangi di atasnya. Ditemani dengan croissant mini puff pastry.
Ilustrasi salad selada air, dari buku resep Dior.
salad selada air
Buang batang terbesar dan daun kuning. Cuci dengan cepat, tanpa membiarkannya meresap. Bumbui dengan minyak dan jus lemon, sedikit garam dan sedikit merica.
Sup mentimun, disiapkan oleh koki Guerard sesuai dengan resep Dior.
SUP MENITUN DENGAN PULAU terapung
LANGKAH 1: Kocok mentimun
4 mentimun, buang bijinya dan kupas sebagian
3 ons cairan (100 ml) crme fraîche kental
1 sendok makan mustard Dijon
Garam, merica, dan saus Tabasco
Kulit mentimun tidak boleh dibuang seluruhnya, karena penting untuk sup. Kupas 4 mentimun sebagian, buang kulitnya hanya setengah, dan potong-potong sebelum dimasukkan ke dalam blender.
LANGKAH 2: Siapkan pulau terapung
200 ml tidak ada yang dikocok (30%)
1 bawang bombay segar, potong kecil-kecil
seikat daun bawang
1 lemon, parut halus
Garam dan merica
Mixer akan berfungsi untuk memasukkan udara (gelembung udara). Jadi, sedikit demi sedikit, krim akan menangkap gelembung saat mengembang, memperoleh tekstur yang sangat ringan. Tambahkan bawang bombay cincang, daun bawang, sedikit garam dan merica, dan tambahkan kulit lemon. Hasilnya akan ringan dan sekaligus menyegarkan.
LANGKAH 3: Sajikan dengan potongan roti panggang
4 potong roti pedesaan
50 gram mentega tawar
1 botol kecil salmon atau telur ikan trout
Risotto Dior, sederhana tapi enak.
RISOTTO
Bahan untuk 4 atau 5 orang:
250 gram beras
125g mentega
1 bawang besar
100 gr Parmesan parut
Persiapan:
Didihkan panci penuh air asin (10 g garam per liter). Masukkan nasi, masak dan tiriskan. Cincang bawang bombay dan tumis dengan mentega. Campur nasi dengan sisa mentega, bawang bombay dan Parmesan. Bumbui sesuai selera.
Kompot apel karamel.
Saus Apel Karamel
LANGKAH 1: Siapkan saus apel
3 apel Chanteclerc ukuran besar
Kulit 1 lemon 1 besar
Kupas apel, buang bijinya dan potong-potong. Lanjut, tempatkan potongan-potongan dalam panci, tambahkan air dan tutup panci. Saat sudah matang, kita haluskan.
LANGKAH 2: Karamelkan apel ekstra
1 apel Chanteclerc ukuran bagus
30 gram mentega
1 sendok makan gula kastor
Keaslian resep ini terletak pada penambahan apel terakhir, potong dadu, karamel dengan sedikit gula dan mentega. Kita harus menambahkan potongan apel, lalu tambahkan sedikit kulit lemon dan, sebagai sentuhan terakhir, kami akan menambahkan percikan jus lemon.
LANGKAH 3: Hiasi dan sajikan
jeruk nipis di atas kolak
Tangkai herba (mint, pimpernel, bunga banci, akasia...)
lidah kucing
Makanan penutup, penting untuk Monsieur Dior.
NADA WARNA MERAH MUDA
Bahan untuk 6 orang:
250 gram coklat
250 g mentega dan 30 g lainnya terpisah
200 gram gula pasir
4 butir telur
1 sendok makan tepung
krim bahasa inggris
Persiapan:
Lelehkan coklat dengan sedikit air dan biarkan dingin. Lelehkan mentega dan biarkan dingin. Campur coklat leleh dengan gula, mentega cair, telur dan tepung. Tuang campuran ke dalam cetakan kue tipe Charlotte yang diolesi mentega dan panggang pada suhu sedang, dalam penangas air, selama sekitar 40-45 menit. Dinginkan dan keluarkan dari cetakan. Sajikan keesokan harinya, ditutupi dengan crème anglaise.
Bahan untuk krim Inggris:
6 kuning telur
liter susu
150 gram gula pasir
Garam
1 buah vanili
Persiapan:
Campur kuning telur dengan gula dan garam. Didihkan susu dengan vanila, lalu tuang susu panas perlahan ke atas campuran telur, aduk terus. Kembalikan campuran ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk, sampai krim cukup kental untuk menutupi sendok, tanpa membiarkannya mendidih. Tuang krim ke dalam mangkuk dingin dan aduk hingga rata.
Perancang, berjalan melalui taman rumahnya di Granville.