Buah persik dengan aroma yang tak terlupakan
Mungkin bahkan sebelum melihat warna kuning keemasannya, kita akan dapat merasakannya aroma memikat ketika kita memasuki penjual sayur di mana mereka mengirimkannya. Jika ada label bernomor hitam, tidak diragukan lagi: itu adalah Persik Calanda Asli.
Ia memiliki kerapuhan yang biasanya didasarkan pada semua hal baik: the kulit beludru halus Persik Calanda sangat sensitif dan untuk alasan ini merupakan buah yang membutuhkan banyak perawatan agar sampai ke konsumen utuh.
Persik Calanda memiliki kelebihan sebagai satu-satunya buah persik di dunia yang memiliki **perlindungan dari Penunjukan Asal yang Dilindungi**. Namanya diambil dari kota Teruel Calanda, yang juga dikenal sebagai tempat kelahiran pembuat film Luis Buñuel.
SIAPAPUN BUKAN PERSIH DARI CALAND
Perlu diperjelas: tidak semua produksi buah persik Aragon Bawah Bersejarah dikendalikan oleh Dewan Pengatur dari Calanda Peach Protected Designation of Origin. Bahkan tidak semua buah persik yang diproduksi di kota Calanda ada.
Kami hanya memiliki satu setengah bulan buah persik segar
Hanya yang paling indah, hanya persik kuning akhir dari klon Jesca, Evaisa dan Calante yang ditutupi oleh D.O. yang mendistribusikan pengaruhnya di antara provinsi-provinsi di Teruel dan Saragossa.
Selain itu, inspektur C.R.D.O.P. Mereka memastikan bahwa setiap buah persik yang memakai label mereka memiliki ukuran tertentu (diameter minimal 73mm) dan tingkat kemanisan tertentu (minimal 12 derajat BRIX). Label hitam bernomor memberi kami jaminan.
Persik ini biasanya tidak sampai ke pasar sampai pertengahan September dan mengucapkan selamat tinggal pada musim di awal November. Semakin banyak buah persik di tangan, semakin jauh kita dari kurma ini, semakin besar kemungkinan kita tidak akan makan Persik Calanda terbaik.
Keanehan alam ini disebut persik (Prunus persica) tiba di Mediterania dari Cina melalui Persia (dan dengan demikian mengilhami nama kultusnya) sekitar 300 tahun sebelum era kita. Ada berbagai jenis, dengan daging putih atau kuning, yang terakhir dikembangkan terutama dari tahun 1850.
Pada abad pertengahan, buah persik ditanam di daerah di sebelah timur Aragón
Menariknya, buah persik merupakan salah satu buah yang mampu terus mengembangkan rasa setelah dipanen . Dan mereka adalah lakton, senyawa yang bertanggung jawab atas aroma khasnya.
Ada bukti bahwa pada Abad Pertengahan buah persik ditanam di sini daerah timur Aragon . Dalam hal dokumen, kita harus merujuk pada ahli botani lokal terkenal Pardo Sastrón (1822-1909) yang menggambarkannya sebagai berikut: "Persik atau Préseos, ketika buah menonjol di paruhnya dengan beberapa gaya lainnya" dan menempatkannya sosial ekonomi pada masanya "Adalah umum untuk melihat mereka menjual hingga kurang dari lima sen selusin dan aprikot kering dikirim pada tahun 1867 ke Pameran Universal di Paris ..."
Aprikot yang dia maksud adalah potongan buah persik kering , cara yang sangat umum untuk melestarikannya di masa lalu dan kurang umum saat ini.
Pada 50-an abad terakhir adalah ketika ada peningkatan yang signifikan dalam budidaya persik di Bajo Aragón , mempromosikan penciptaan Denominasi Asal.
Label hitam bernomor menawarkan jaminan
KEUNGGULAN LAINNYA
Dalam pengelolaan pohon persik ini, ada dua keanehan yang menonjol. Di satu sisi, penjarangan, yang terdiri dari menghilangkan sebagian besar buah hijau pohon untuk memastikan bahwa sisanya memperoleh perkembangan yang lebih besar. Biasanya sampai 70% dari mereka dibuang sebelum jatuh tempo.
Dan di sisi lain, bagging yang terkenal, yang bisa tampak seperti modernitas ekologis untuk menghindari penggunaan pestisida dan pada kenyataannya adalah sebuah teknik perlindungan yang telah berlaku selama lebih dari lima puluh tahun di bidang ini.
Tapi apa yang kita bicarakan ketika kita berbicara tentang "mengantongi buah persik"? Nah, itu terdiri dari menempatkan satu per satu, dengan stapler, kantong kertas ke masing-masing buah persik hijau di pohon.
Persik Calanda adalah satu-satunya yang memiliki Penunjukan Asal yang Dilindungi
Teknik ini telah disempurnakan selama bertahun-tahun sehingga ada pemegang rekor bagging sejati yang mampu menempatkan ratusan tas sehari. Kami mengatakannya seperti itu, karena "menyimpan" telah menjadi pekerjaan musim panas dari banyak generasi wanita muda dari daerah Aragon Bawah. Sekitar 250 juta buah persik dikantongi setiap tahun.
Persik tumbuh dalam kantong kertas putih tipis, matang secara merata saat cahaya disaring melaluinya dan tetap aman dari gigi manis apa pun. Jadi sampai koleksinya.
BAGAIMANA MENGAMBILNYA?
Di sini kita harus blak-blakan: kita punya satu setengah bulan buah persik segar Mari manfaatkan! Ini adalah buah dengan musim yang sangat singkat . Mari kita nikmati dalam versi murninya selama beberapa minggu dan lewatkan seperti ini selama sisa tahun ini.
Bagi kita yang tahu sedikit tentang kita, kita memiliki pilihan kedua, yaitu buah persik dalam sirup . Ada beberapa perusahaan pengalengan yang membotolkan buah persik yang disertifikasi oleh C.R.D.O.P. Persik Calanda.
Persik ini juga merupakan dasar makanan penutup, dari melba persik klasik, persik dengan anggur, dan yang lebih baru lainnya seperti yang disajikan di restoran bintang Michelin, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Persik dengan almond dan pistachio