Soria: tempat yang sempurna untuk pecinta jamur pemula
Cendawan! Sungguh nama yang terpelajar, begitu dipuja, sangat disenangi. Ini adalah salah satu kata yang membangkitkan selera hanya dengan menyebut atau mendengarnya. sihir murni. Namun, jika Anda sampai ke hutan Pinar Grande, dalam batas-batas reservoir Tali Sumur di Soria , berhati-hatilah agar tidak terlihat seperti orang urban redneck. Di sini mereka berbicara tentang jamur dan varietas paling lezat seperti yang berbicara tentang penyerang Numancia. Dan mereka melakukannya dengan hormat, dengan perhatian yang lembut dari seseorang yang mencintai tanah dan takut dieksploitasi secara berlebihan. Dalam beberapa tahun terakhir, upaya telah dilakukan untuk mengatur koleksi untuk menghindari penjarahan jarak dekat dengan memungut biaya, tetapi sekarang lebih baik untuk mengajari pengunjung bahwa itu nyaman untuk mengumpulkan cukup, apa yang adil dan apa yang diperlukan.
Reli Gastro ini komprehensif, dan dimulai dari memanen bahan-bahan di hutan hingga tangan para koki terbaik, yang memeras otak mereka untuk memikirkan cara memaksimalkannya. Dan memetik jamur memiliki kesenangan ganda, yaitu mencari dan menemukan. Nah, dan juga yang memamerkan keranjang (catatan: selalu keranjang untuk memungkinkan jamur melepaskan sporanya). Itulah mengapa Pinar Grande ini adalah titik awal yang sempurna. Provinsi Soria adalah wilayah mikologi terbesar di planet ini , dan tempat ini, salah satu tempat yang ideal untuk pemula karena banyaknya jamur. Di sini Anda tidak perlu menekuk leher untuk menemukannya atau kehilangan akal sehat karena kerakusan. Anda hanya perlu tahu apa yang Anda cari dan hindari yang paling melukis. Boletus, macrolepiotas, agaricus atau chanterelles adalah jamur yang baik, jelek dan tidak buruk atau berbahaya . Para amanitas adalah janda hitam di hutan pinus, femme fatale, Batu Sharon dari Insting Dasar.
Jika sebelumnya kita berbicara tentang cendawan hampir sebagai mitos erotis, truffle adalah emas hitam hidangan, sahabat para koki, dan sentuhan perbedaan dari restoran top. Di hutan ek Abejar adalah perkebunan truffle terbesar di dunia . Ini dioperasikan oleh merek Arotz, juga bertanggung jawab untuk mendemokratisasikan kelezatan ini dengan pabrik Navaleno di mana mereka membuat minyak, persiapan risotto, dan makanan lain yang memberikan cap dapur. Berjalan di antara pohon-pohon ek seperti berjalan di tanah yang empuk, di atas spons tanah liat di mana truffle memiliki tempat tumbuh yang cocok untuk tumbuh, berkembang, menjadi gemuk dan menarik. anjing dilatih khusus untuk itu . Masih merupakan tontonan untuk mengamati bagaimana anjing-anjing mengendus tanah seolah-olah tidak ada hari esok untuk menandai dan memberi tahu 'pemburu' di mana setiap buah berada. Mereka menghadiahi mereka dengan kue untuk mengalihkan perhatian mereka dari menggigit produk yang didambakan. Pada saat yang baik, telah dibayar hingga 1500 euro per kilo.
Seekor anjing mencari truffle
Setelah pagi menyentuh, mencium dan mencari jamur, hal nya adalah rasa upeti. Castilla memiliki banyak alasan untuk dimakan dengan seteguk, dan jamur tidak lebih dari puncak dari seluruh sampel bahan-bahan lezat dan resep kuno. Tetapi Soria, dengan jamur sebagai senjatanya, telah melangkah lebih jauh dan telah merayakan mikologi, menyebarkan semua kemungkinannya di antara warga dan koki terbaik dengan Kongres Mikologi III-nya. Cukup virguería karena mereka telah berhasil menarik pembicara terbaik dan koki paling gelisah di kancah internasional.
Sentuhan gastronomi untuk masalah ini datang dalam bentuk jamur dan truffle mencicipi, disertai dengan anggur dari Ribera de Duero dan Rueda atau bir lokal seperti Caelia atau Arévaka. Menu restoran bersinar dengan menu mikologi mereka , dengan penghormatan otentik untuk jamur baik sebagai pendamping dan protagonis dari hidangan. Banyak dari mereka memiliki sedikit 'terlalu banyak gairah untuk hal mereka sendiri' dan penyalahgunaan iklan mual. Mereka yang paling baik mengukur suhu bahan ini dan mengetahui cara menaikkannya ke label "Ya Tuhan" tersebar di seluruh provinsi.
ini dia tiga rekomendasi:
**Restoran Virrey Palafox di Burgo de Osma.** Mitos untuk hari-hari pembantaiannya, tetapi juga tahu bagaimana memanfaatkan jamur sebaik-baiknya, dengan crepes dan pomace shot yang indah dengan chanterelles di dalam putaran malam itu.
** Restoran Baluarte de Soria.** Kokinya, scar García yang brilian, memadukan jamur dengan hidangan yang beragam seperti salmon ceviche dengan boletus, kentang dengan cod dan chanterelles, atau hidangan penutup istimewa seperti tanah cokelat dengan aroma jamur.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Meskipun terletak di kota pedesaan dengan estetika tradisional, hotel-restoran ini tahu apa yang terjadi. Tidak hanya memiliki gin terbaik di etalasenya, tetapi juga resep menarik disiapkan di dapurnya (tidak ada kata yang mendefinisikannya lebih baik) seperti kerang macrolepiota atau cod renyah dengan Terompet aioli mati, jamur dengan nama yang agak menyeramkan.
Boletus panggang di Restoran Virrey Palafox