“Temanku, kita minum bintang”
"Temanku, kita sedang minum bintang." Itu adalah roti panggang Dom Pierre Ruinart dan Dom Perignon di pertengahan abad ke-18, ketika mereka menemukan Eureka definitif: bagaimana menyimpan gelembung di dalam botol. Sekarang, izinkan saya berbagi pengakuan kecil: setelah empat belas (empat belas sudah!) tahun berkeliling dunia untuk mencari kebun anggur, mencicipi, botol, lapisan tanah bawah dan ahli anggur (tidak pernah oenologists, demi Tuhan) jujur dengan terroir, kesenangan dan sejarah , selamanya - selama-lamanya adegan yang sama direproduksi, di setiap pencicipan, di setiap restoran: tidak pernah ada jejak sampanye yang tersisa di gelas. Tidak pernah.
Tidak masalah anggur hebat apa yang bersaing dengannya: anggur merah besar dari Bordeaux, pinot noirs yang tak ada habisnya dari Burgundy saya, kedalaman Pelabuhan tua, mineralitas Riesling dari Mosel-Saar-Ruwer atau batu kapur dari Jerez kerangka kerja yang membuat kita semua gila. saya bersikeras, ketika sampanye (baik) muncul di atas meja, seluruh dunia menghilang.
Sampanye dan tidak ada yang lain. Minuman dari bintang-bintang, salah satu kesalahan yang diberkati, salah satu malam yang panjang (begitu banyak ...) satu-satunya minuman yang mungkin dari "bon vivant" yang sebenarnya. Sial, satu-satunya minuman yang mungkin. Cerah seperti emas, gelap (tumbuh di ruang bawah tanah yang penuh dengan sarang laba-laba) ganas, bebas dan anarkis, meskipun anggur Raja. Tidak ada yang sedih dengan segelas sampanye di tangan. Minuman Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote (“Saya rasa saya belum pernah makan sampanye sebelum sarapan. Dengan sarapan beberapa kali, tetapi tidak pernah sebelumnya, tidak pernah”), dari Chanel dan bahkan dari Camba : anggur Prancis klasik. Ceria, sombong, keras, gaduh, main perempuan, dan membual.
Marilyn Monroe melakukan hal yang sama
Hidup lebih baik — lebih cantik, dengan segelas sampanye di tangan . Jadi di sini adalah pilihan pribadi kami dari produsen penting. Penanam anggur yang jujur, pembuat anggur kecil tanpa basa-basi, seringkali biodinamik (kami adalah pecinta makanan mentah di rumah ini) yang hidup dari tanah dan untuk tanah, terkait dengan nama, keluarga, sejarah, dan tradisi.
enam emas
JACQUES SELOSSE
Lokasi: Memperingatkan.
Jacques Selosse dan cuvée Substante-nya adalah sampanye dalam hidup saya karena banyak alasan sehingga tidak muat di dua majalah. Tapi saya akan mengatakan dua: warna indah dari sinar matahari dan hidung, hidung yang tak terbatas dan sangat pribadi dari permata yang sulit dipahami ini (botol jarang) dibiakkan menggunakan metode produksi criaderas dan soleras yang digunakan di Jerez. Chardonnay dari Grand Crus seperti Avize, Cramant, Le Mesnil dan Oger —pinot noir dari Aÿ, Ambonnay atau Mareuil-sur-Aÿ. Saya tidak tahu sampanye yang lebih berkesan, lebih bergema dalam ingatan.
JERME PREVOST
Lokasi : Gueux, di kaki Montagne de Reims.
Padawan muda dari Anselme Selosse, pewaris. Dari sampanye La Closerie (eye, pinot menier) hanya enam ribu botol yang diproduksi per tahun (terbang) dari plot Les Beguines, hanya 2,2 hektar. Prévost adalah orang gila yang luar biasa dan La Closerie adalah botol yang harus Anda pesan jika Anda menemukannya di menu apa pun. . Hasil minimum dari pokok anggur, perawatan maksimal, perawatan tanpa batas (penuaan pada kayu) tanpa takut mineralitas (Anda harus menyukainya!) atau hidup di luar mode. Kami mencintai Jerome.
Georges Laval
Lokasi: Cumieres (dekat Epernays)
Saya tidak ingat mencicipi sampanye di mana Laval belum muncul sebagai pemenang malam itu; dengan cara yang halus dan luar biasa, ketika Laval ada di meja, kita semua lebih bahagia, terlebih lagi kita. Lima hektar kebun anggur Pinot Noir dan Pinot Meunier dan satu hektar Chardonnay , dengan tanaman merambat berusia antara 30 dan 70 tahun. Biodinamik untuk sedikitnya, sampanye yang diproduksi oleh jenius di tepi kanan Marne ini hanyalah suatu keharusan.
David Leclapart
Lokasi: Trepail, gunung Reims
Orang ini adalah revolusi dalam sampanye, begitu saja. Kebun anggur “L’Apôtre” miliknya menghasilkan apa yang mungkin ini adalah sampanye terbaik dalam tiga puluh tahun terakhir (Saya tidak mengatakannya, Richard Juhlin juga mengatakannya) dan vigneron yang sangat aneh ini memandu langkah-langkah dari semua sampanye dari singgasananya sebagai pangeran biodinamik. Triknya? Kebun anggur, tanah, terroir, alkimia, dan cinta . Menghormati siklus alam dan keahlian obsesif. Jika kemewahan adalah waktu dan keahlian, tidak ada puncak yang lebih tinggi dari Leclapart.
FREDERIC BOUCARD
Lokasi: Celles-Sur-Sumber
Terroir, terroir, dan lebih banyak lagi. Satu pembayaran, satu variasi (Pinot Noir) dan satu vintage: yaitu Bouchard. Perbungaan adalah sampanye dan yang paling diperhatikan paket "d'Enfer de Creux". Perfeksionis untuk sedikitnya, ikonoklastik dan brilian: Bouchard adalah masa depan. Fakta: beberapa bulan yang lalu, di Aponiente tercinta, dia adalah pemenang vertikal sampanye mistis ini. Juan Ruiz (sommeliernya yang fantastis) panik di 6 besar : Léclapart, Di Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse dan Boulard.
Minggu depan, lima berikutnya. Sampai saat itu, kita akan bersulang —Tentu saja, dengan raja semua anggur. Rajaku satu-satunya: Monsieur Champagne.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...** - Peta Kehidupan yang Baik
- Bar tempat apa?
- 22 alasan untuk minum anggur
- Txacolí akan datang
- 19 gin dan tonik paling absurd
- Peta bar dan hidangan melawan mabuk
- Keju terbaik di dunia
- Semua item Taplak Meja dan Pisau
Marilyn Monroe (lagi dan selalu)