Guacamole selalu menjadi raja.
Lebih dari taco dan guacamole, meskipun guacamole pergi. Makanan pembuka dan iringan utama masakan Meksiko di seluruh dunia tidak terlupakan di Dengan enggan. Faktanya, seperti yang dia tunjukkan dengan cepat Abel Martellotti, koki Anda, “Guacamole adalah raja menu”. Lembut, tepat dan dengan keripik tortilla asli, bukan keripik supermarket.
Tapi begitu kami melewati hidangan ini, menu Reluctant bisa jadi tidak dikenal atau sangat baru bagi sebagian besar orang. “Ini adalah ruang di mana kami ingin membawa tren baru di dapur yang terlihat hari ini di Mexico City, masakan pasar, masakan segar, yang penting bahan bakunya”, kata Martellotti, yang karirnya, yang dimulai di negara asalnya, Buenos Aires, berlanjut di Prancis, Spanyol (di Zuberoa, sebagai kepala koki di Goizeko Wellington) dan akhirnya membawanya dalam petualangan dua tahun di negara Aztec.
Bunga zucchini di tempura dengan saus tahi lalat.
Semua yang dia pelajari dalam dua tahun itu, dan apa yang terus dia pelajari karena dia kembali secepat mungkin, dia bawa ke Spanyol dan, khususnya, ke Reluctant. "Kami memperlakukan ikan dan kerang seperti yang mereka lakukan di Baja California, clam ceviches, misalnya," tagihan. “Kami memanggang daging seperti yang mereka lakukan di Sonora, pada suhu rendah. Kami memiliki rasa Puebla, Oaxaca…”. Dan, secara harfiah, semua cabai yang memberi warna dan meningkatkan rasa resep mereka dibawa. "Kami memiliki sekitar 15 atau 20 varietas cabai yang berbeda, campuran tertentu."
Di Madrid, mereka juga bekerja dengan pemasok pengrajin tertentu. Seseorang yang pergi ke Mercamadrid untuk mereka setiap hari untuk memilih dan membeli ikan terbaik, kerang terbaik. Itu sebabnya kartu di Reluctantly bisa berubah setiap hari. “Kami hanya tunduk pada apa yang pasar kirimkan kepada kami”, kata si juru masak.
Taco cumi ala Madrid.
Mereka melihat Meksiko, tetapi mereka memiliki kaki di Madrid. Dan pengaruh itu juga terlihat dalam beberapa resep. "Sebenarnya, ada banyak kesamaan antara masakan Meksiko dan Madrid," dia membenarkan. "Di Meksiko saya menemukan, misalnya, bahwa mereka mengambil apa yang mereka sebut tripita taco yang digoreng, seperti di sini seluk beluk dan gallinejas”. Mengikuti resep dari kedua negara, ia telah menciptakan Chulapo Mex, taco seluk-beluk dan ayam. Tradisional seperti chilango.
Di Baja California, taco ikan goreng dan taco cumi goreng sangat populer. “Di sana mereka menyebut mereka lapuk, tapi itu seperti sandwich cumi Madrid klasik, hanya Anda yang mengganti roti untuk tortilla jagung”, terus berlanjut. Masakan Meksiko juga merupakan "masakan dasar, semur" yang kurang dikenal. "Meskipun 14.000 kilometer yang memisahkan kita, ada banyak kesamaan dan saya ingin orang-orang melihatnya."
Martellotti ingin jarak itu hampir menghilang di Reluctantly dan dapur kedua negara menemukan tempat netral untuk hidup berdampingan. “Dari perjalanan saya ke Meksiko, dunia hidangan, rasa, proses kreatif terbuka bagi saya yang tidak ingin saya lewatkan,” katanya. Hal terbaik yang mereka katakan kepada saya sejauh ini di sini adalah bahwa mereka telah makan hidangan Meksiko dengan rasa Meksiko tanpa menjadi orang Meksiko.
Bar dan bar koktail itu penting.
Itulah tepatnya yang saya cari: “Rasa Meksiko tradisional dan baru, dengan produk dan tren Spanyol dari seluruh dunia, yang adalah apa yang dilakukan oleh juru masak generasi baru sekarang di Mexico City, di mana Anda menemukan tempat yang sangat menyenangkan tanpa kehilangan esensinya”.
Tidak hanya taco yang hidup di Meksiko.
KENAPA PERGI
Untuk guacamole dan hidangan tak terduga seperti bunga cukini di tempura yang diisi dengan tahi lalat. Kacang dengan keju dan betis babi yang dipernis. Dan untuk pencuci mulut? Sebuah tres leches klasik atau flan de elote (jagung) dengan garnache coklat.
FITUR TAMBAHAN
Itu bar koktail Ini sangat cocok dengan menu perjalanan ini. Koktail klasik, dari micheladas hingga margarita, dan koktail khas atau dibuat dengan cepat untuk disesuaikan dengan selera dan menu setiap hari. Dan itu membuatnya menjadi rencana afterwork yang bagus juga.
Pipi babi yang dipernis.
Alamat: Jalan Almirante, 24 Lihat peta
Telepon: 91 819 02 28
Jadwal: Dari Selasa hingga Sabtu dari 13 hingga 1H. Minggu dari 13 hingga 17H. Tutup hari Senin.
Setengah harga: €35