Esquites, makanan ringan yang sangat Meksiko.
Sekarang di Madrid kita sudah ahli taco dan beberapa pencicip master dari guacamole, keripik tortilla dan micheladas, kita harus menemukan sisa orang kaya dan tidak dikenal Dapur Meksiko.
"Saya ingin melampaui cochinita pibil, pendeta tacos al," katanya Jorge Vazquez, Meksiko, yang setelah dengan bangga menyajikan semua hidangan yang membuat masakan negara Aztec menjadi populer di sini di restoran La Moraleja Mex&Co-nya, memutuskan bahwa dia ingin membawa dan juga memperkenalkan semua varietas "dari 32 negara bagian Meksiko, dibagi menjadi sembilan zona gastronomi", memberitahu kita.
Dari keinginan itu, lahirlah Iztak, sebuah restoran Meksiko, dengan hidangan dan resep yang sangat tradisional, tetapi dalam suasana modern, seperti restoran mana pun yang dapat Anda temukan di Mexico City, kata Vázquez.
"Guacamole kami", begitulah mereka menyebutnya karena itu milik mereka.
"Kami memiliki hidangan dan bahan-bahan yang tampaknya sangat baru di Spanyol, tetapi bagi orang Meksiko itu sangat umum dan tradisional," Menjelaskan. Tentu saja, mereka memiliki guacamole sebagai starter, tetapi itu datang dengan keripik tortilla yang dibuat saat ini di dapur, dari jagung biasa, jagung ungu dan jagung dengan cabai (yang merah). Selain itu, guacamole itu dihiasi dengan bubuk cabai yang mereka bawa langsung dari Meksiko. Dan, seperti itu, hidangan lain yang Anda bahkan tidak akan tahu jika Anda pernah bepergian ke sana, rasa baru dan berbeda, seperti aguachile dengan pesan hitam (biarkan Anda menertawakan ceviche); salah satu sandiwara, salah satu makanan pembuka atau makanan ringan paling umum di jalan-jalan Meksiko tetapi di sini kita melihat sangat sedikit.
Restoran Meksiko yang tidak terlihat seperti orang Meksiko dari sini.
Nacho Orozco, adalah koki Meksiko, dari Puebla, bahwa ia telah menemukan surat yang mencoba untuk melakukan perjalanan di seluruh negaranya. Ada permulaan, salad atau sayuran dan hidangan utama, yang terakhir hampir semuanya disertai dengan tortilla yang dibuat saat ini di dapur Anda untuk memakannya dalam taco, jika Anda mau. Dan di antara semua hidangan, “mereka ingin meningkatkan ikan” Jorge Vázquez memberi tahu kami. "Karena meskipun kita bukan negara penangkap ikan, terkadang dilupakan bahwa Meksiko memiliki garis pantai yang panjang, Karibia, Atlantik, dan Pasifik, dan ikan banyak digunakan dalam masakan kita, tetapi di luar Meksiko tidak diketahui," katanya.
Aguachile dengan recado negro... menertawakan ceviche.
Ada hidangan dan bahan yang sangat umum di dapur Meksiko, seperti ikan acuyo, tanaman aromatik yang memberikan rasa yang sangat khas untuk segala sesuatu yang menyertainya. Juga cochito Chiapas, dari Chiapas, kaki babi guling yang dipanggang dengan baik, dengan kulit sangat renyah yang Anda remukkan di meja dan makan di taco. SALAH SATU sup tortilla, salah satu hidangan yang sangat umum di sana dan sangat lezat sehingga pasti akan menjadi salah satu favorit.
Ada orang lain yang lebih dikenal di bagian ini sebagai enchilada atau chilaquiles, meskipun mereka memiliki sentuhan-sentuhan kecil atau variasi yang membuat mereka lebih otentik dan up-to-date, sebagai manajer mereka, yang asli Chiapas, dengan senang hati akan memberitahu Anda. "Ini tentang mendapatkan inovasi dari tradisi", pungkas Jorge Vazquez.
Sup tortilla, makan malam yang hangat.
KENAPA PERGI
Karena sekarang kita sedang jatuh cinta dan didedikasikan untuk keahlian memasak Meksiko, kita harus melampaui taco dan margarita. Masakan rumit, masakan tradisional, tetapi juga modern. Bahan-bahan biasa untuk mereka dengan twist untuk selera kita saat ini. Apa canutillo de nogada, salah satu makanan penutup bintang.
Duo Enchilada.
FITUR TAMBAHAN
Tempat itu, didekorasi oleh Lourdes Treviño Quirós, dari studio Arsitektur Freehand, Itu adalah tempat yang sama di mana Meksiko pertama di Madrid dibuka pada tahun 1959, Meksiko yang lucu. Arsitek Meksiko yang tinggal di Madrid telah mempromosikan bar pintu masuk –yang tetap buka sepanjang hari, dengan berbagai macam koktail–, dan di ruang makan menonjol Lukisan Gabriel Moreno (juga direproduksi pada barang pecah belah), yang dengannya mereka menceritakan legenda pecinta Iztaccíhuatl –Iztac, maka namanya– dan Popocatépetl, sebuah tragedi romantis dari zaman Aztec, yang menceritakan bahwa, karena sepasang kekasih tidak dapat bersama dalam hidup, mereka tetap terjebak untuk selamanya, berdampingan, berubah menjadi dua gunung berapi: ketika Popocatépetl menyemburkan abu itu karena dia mengingat Iztaccihuatl, kekasihnya , menyalakan obor gairah abadinya.
Canutillo en nogada, juga makanan penutup yang unik.
Krim dingin alpukat
Alamat: Plaza Republik Ekuador, 4 Lihat peta
Telepon: 91.009 02 35
Jadwal: Selasa hingga Minggu dari pukul 13:30 hingga 16:30. Selasa hingga Sabtu dari pukul 9:00 hingga 12:00.
Informasi jadwal tambahan: Bar buka antara makan siang dan makan malam.
Setengah harga: €40