Ranchero guacamole: dengan torrezno yang enak.
Sudah lama sejak Meksiko dan masakannya mereka tidak lagi menjadi orang asing Madrid . Namun, meskipun kita sudah bisa bangga dengan taco yang kita miliki di sekitar sini, makanan ringan dan hidangannya, masakan negara Aztec begitu luas sehingga masih menyimpan banyak rahasia bagi kita.
Tujuan dari koki yang lahir dan dilatih di Mexico City, Andrea Eloisa Garcia justru untuk mengungkapkan beberapa rahasia itu di Suci, restoran baru kelompokkan semua 4 makanan, dari saudara-saudara Joaquín dan Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
"Santita membawa beberapa usulan dalam sebuah konsep", jelas juru masak Meksiko. “Pertama, ini didasarkan pada dapur asap, batu bara, taco, daging. Asap adalah bahan lain, bukan hanya cara memasak.”
Casserole keju ... apakah Anda ngiler?
Kedua, di Santita mereka telah memesan tempat khusus untuk “masakan laut, yang tidak begitu terkenal di Spanyol”. "Meksiko adalah negara di antara lautan dan ada banyak masakan laut yang tidak diketahui," lanjut Andrea, yang telah membawa resep tradisional, seperti ti-kin-xic, "yang berasal dari semenanjung Yucatan", dan dia telah memberinya putaran saat ini, dia telah membawanya ke bidangnya.
“Ada juga taco cumi bayi, aguachile dari taco Tulum atau Rosarito, ikan goreng”, tambahnya.
Terakhir, proposal ketiga yang ingin Santita bedakan dari restoran Meksiko lainnya di Madrid adalah "masakan tradisional Meksiko", dari semua kehidupan, "dari ibu", kata García, yang, seperti yang dia lakukan dengan ti-kin-xic, memberinya sentuhan dengan inspirasi pribadinya.
Bagaimana? Menggunakan bahan-bahan Spanyol. “Taco ampela yang kesal salah satu mereka dari cumi-cumi bayi dengan kerudung Iberia Itu adalah makanan yang biasanya tidak Anda temukan di Meksiko, tetapi kami memasukkannya ke dalam tortilla dan menggabungkannya dengan sesuatu yang sangat Meksiko seperti saus kacang.”
Contoh lain dari perpaduan Meksiko-Spanyol ini adalah keju cazuelita yang meleleh menggunakan keju Galicia Arzúa Ulloa, "karena itu mengingatkan orang Meksiko."
Taco ampela.
Dia juga mengakui bahwa dia telah menempatkan beberapa pengaruh Asia, dalam persiapan dan beberapa bahan, hasil dari tahun yang dia habiskan bekerja di Hong Kong, koki memiliki lebih dari 15 tahun pengalaman di restoran seperti San ngel Inn atau Azul y Oro, dan dua terakhir di Spanyol.
“Dalam menunya ada resep tradisional yang sudah dikenal, seperti cochinita pibil atau chicken tinga”, Dia berkata. “Mereka adalah resep dari selalu, dari ibu, tapi itu resep saya, mereka memiliki sesuatu yang berbeda dari inspirasi saya sendiri untuk membawanya ke tingkat yang lebih gourmet dan juga berpikir untuk rantai restoran”. Karena seperti kakak-kakaknya ven dan Steakburger, ide Santita pertama ini akan memperbanyak premis dengan mereplikasi konsep yang dibuat oleh chef Meksiko.
Studio Made in Love menandatangani desain interior.
Selain taco wajib, di mana mereka yang dagingnya melewati bara menonjol, García menunjukkan hidangan lainnya, seperti parang Matarife, bintang kartunya. “Ini adalah iga sapi seberat 700 gram, dirancang untuk dibagikan, yang kami lakukan pada suhu rendah selama 10 jam dengan bumbu cabai kering dan setelah selesai kami memasukkannya ke dalam oven arang”, katanya. Disajikan untuk diminum dengan tortilla dan saus.
Omong-omong, tortilla tidak dibuat di tempat, tetapi mereka telah menemukan pemasok yang membuatnya dengan jagung yang dibawa dari Meksiko dan mengikuti proses nixtamalization artisanal dengan mana pulp dimasak dan diekstraksi. Mereka memiliki jagung biru, ungu dan putih.
Kerak Cochinita pibil.
Juga Mereka membawa cabai kering dari Meksiko dan khususnya dari Michoacán, alpukat yang dengannya dia menyiapkan tiga jenis guacamoles: tradisional, dengan pico de gallo; costeño, dengan mangga pico de gallo dan ranchero, dengan kulit. "Kami menyebutnya chicharrones, dan begitulah cara kami makan guacamole saat makan keluarga."
Parang tukang daging: bintang.
KENAPA PERGI
Karena “pengalaman untuk masakan Meksiko yang lebih otentik”. Untuk masakan Meksiko modern, tidak hanya dari bengkak hingga nacho.
FITUR TAMBAHAN
"Ini perjalanan ke Meksiko dari pantai Tulum", Andrea memberitahu. Dan ini menjelaskan dekorasi tempat, yang dirancang oleh studio Madrid in Love, dengan kursi rotan, bahan alami, cahaya hangat.
Sup hari ini: tequila!
Alamat: Calle de Fuencarral, 74 Lihat peta
Telepon: 91 496 53 70
Jadwal: Minggu hingga Rabu dari pukul 13 hingga 00:30. Kamis dari 13 hingga 1. Jumat dan Sabtu dari 13 hingga 1:30.
Setengah harga: €20