Pemandangan Pasar San Antón dari lantai dua
Ketika saya masih kecil, di musim panas saya biasa pergi dengan ibu saya setiap pagi ke pasar Progreso di Vigo, di mana baunya buah, daging ... tetapi di atas semua laut. Kami biasa pergi ke warung ikan yang biasa, Loli's, menanyakan apa yang dia rekomendasikan dari apa yang dibawa suaminya pagi itu setelah menghabiskan malam memancing. Hari ini, dari Madrid, saya biasanya pergi ke pasar untuk minum bir bersama teman-teman sambil menikmati tusuk sate omelet kentang yang baru dibuat dan akhirnya saya membeli sepotong roti gandum hitam atau burger mini Parmigiano. Pasar selalu menjadi ritual sosialisasi, tetapi perjuangan terus-menerus dengan supermarket yang nyaman telah menyebabkan perubahan, pencarian yang tak henti-hentinya untuk penemuan kembali, mencoba memberikan giliran 360º pada produk-produk yang diatur dan diekspos dengan sangat baik.
Di Madrid, pasar San Miguel dan San Antón telah mengetahui cara meningkatkan ruang mereka, menghasilkan arus ekonomi dan sosial yang signifikan di lingkungan mereka . Sejak tahun 2003, Dewan Kota Madrid telah memprakarsai Rencana Inovasi dan Transformasi untuk pasarnya, meningkatkan keamanan, menghilangkan hambatan arsitektur, merenovasi fasad dan fasilitas... tetapi apa yang terjadi jika, selain facelift, perumusan ulang filosofi pasar yang komprehensif? Ruang perintis dalam konflik ini adalah San Miguel, dibuat antara tahun 1913 dan 1916 oleh arsitek Alfonso Dubé y Díaz. Sebagai penghormatan kepada fasad besi, itu telah sepenuhnya dilestarikan tetapi segala sesuatu yang ada di bawah besi berusia berabad-abad ini telah berubah.
Interior pasar San Miguel
Montserrat Valle, presiden pasar saat ini dan penduduk lingkungan itu, melihat bagaimana San Miguel secara bertahap menjadi usang dan, berbicara dengan salah satu vendor, dia merenungkan solusinya ketika dia menyadari bahwa setiap kios adalah milik pribadi. Dia mulai dengan membeli kios dan tak lama setelah perusahaan El Gastrodomo de San Miguel SL didirikan, yang terus membeli ruang. Pada tahun 2009 proyek Gastrodome menjadi kenyataan dan membuka pintunya untuk umum. Begoña Ubierna, administrator pasar, memberi tahu kami bahwa pasar itu disusun berdasarkan tiga konsep: temporalitas (apa yang sesuai dengan setiap musim selalu dijual), fleksibilitas jadwal (Berfungsi sebagai tempat untuk membeli produk segar saat tempat lain tutup) dan pengecapan (coba dulu produknya sebelum dibawa pulang).
Dalam kasus lingkungan Chueca, pasar San Antón dibuka kembali pada bulan Mei tahun ini berkat dukungan dari Rencana Komunitas Madrid; tetapi asosiasi pedagang yang dipimpin oleh Octavio Rodríguez Toledano, pemilik toko makanan mitos yang menyandang namanya, melangkah lebih jauh: fasad, infrastruktur, akses harus diperbaiki... tetapi juga perlu untuk menghidupkan kembali semangat pasar yang lahir pada tahun 1945 . Ana Martín, direktur komunikasi pasar, mendefinisikan pasar sebagai "kotak kejutan tempat tinggal pengalaman gastronomi yang lengkap ” dibagi menjadi tiga lantai kegiatan yang berbeda: yang pertama didedikasikan untuk pasar, yang kedua untuk mencicipi dan ngemil dan yang ketiga untuk teras restoran.
Ketika kita memasuki pasar San Miguel atau pasar San Antón setiap sore, suasananya hingar bingar, dengan obrolan terus menerus di latar belakang, sapaan antar tetangga dan bir yang bercampur dengan makanan ringan, mencicipi dan membeli. Baik pasar yang satu maupun yang lain telah dapat memanfaatkan kenyamanan dan keindahan fasilitas yang telah direnovasi untuk melampaui jalur budaya gastronomi dan memasuki dimensi lain: yaitu budaya sosial.
Interior pasar San Anton
Paul Vidal de la Blache, promotor geografi klasik, menyatakan bahwa "alam mempersiapkan situs dan manusia mengaturnya sedemikian rupa untuk memenuhi kebutuhannya. dan keinginan ”; tidak pernah lebih baik membuat janji dalam hal ini di mana pertunjukan, pencicipan, presentasi dan penghargaan produk, musik live ... mereka menamai ruang belanja harian ini sebagai hot spot di kota ; pasar San Antón bahkan memiliki perlindungan artistiknya sendiri, ruang Trapézio, di mana seni video dan pameran menyenangkan lingkungan di luar sup Campbell yang diimpor atau keju tanpa batas yang dapat kita temukan di lantai pertama.
Tetapi jika kita membuka mata kita, semua aktivitas ini telah melewati dinding pasar: itu telah mengubah kehidupan lingkungan, itu telah memodifikasi arus internal kerangka perkotaan . Jose Juan Barba (Dokter Arsitek dan Direktur majalah Metalocus) menekankan pekerjaan humanisasi: “pentingnya pasar lebih jauh, ada hubungannya dengan tidak ada perusakan kota, membantu menghasilkan aktivitas dan bekerja sebagai mesin daya tarik bagi bisnis lain selain mendinamisasikan lingkungan”.
Tentu saja, terlepas dari hasil yang baik dari formula 'pasar tradisional + penawaran gourmet + aktivitas budaya' dari San Antón dan San Miguel, Barba mengklarifikasi bahwa dari sudut pandang perkotaan, keberhasilan sebenarnya dari revitalisasi ini dilakukan oleh pasar yang "dengan reformasi dan perbaikan mereka, menyebabkan peningkatan arus penduduk, memanusiakan daerah kosong". Mari kita lihat sebagai rangkaian peristiwa: jika area tersebut dimanusiakan, akan ada peningkatan keamanan, lebih banyak permintaan ke Administrasi dan di atas segalanya, "instalasi bisnis kecil yang lebih besar di sekitar penarik hebat ini, yaitu pasar", menyimpulkan Barba.
Terlepas dari modelnya, adalah fakta bahwa pasar hidup kembali, tidak hanya menghasilkan ruang untuk pembelian tetapi juga untuk rekreasi, belajar tentang gastronomi dan, yang lebih penting, menyebabkan rantai manfaat di lingkungan mereka.