Kopi di Gudhjem
Lagu ceria Ib Mossin tahun 1959 berbicara tentang kelezatan liburan musim panas ini: “ Pulau matahari di Laut Baltik! Bornholm saya! Gadis-gadismu sangat cantik! Dari Sandvig ke Nexø ke Rønne! ”. Jika Anda naik feri dari Ystad, pelabuhan terdekat ke Kopenhagen, Anda akan senang mendengarnya beberapa kali selama 80 menit penyeberangan. Untuk beberapa waktu sekarang, pantai Denmark yang setengah jalan antara Swedia dan Polandia Sangat dipuji oleh seniman dan penyair untuk lanskap dan cahaya murni mereka, mereka menarik jenis wisatawan yang berbeda.
Di Denmark, Bornholm selalu terkenal dengan ikan asapnya ; semua kota memiliki rumah sendiri di mana mereka membuat daging asap dan setiap gubuk nelayan lainnya, dengan langit-langit rendah dan setengah kayu, diakhiri dengan cerobong asap. Tapi itu tidak sampai bertahun-tahun kemudian Rene Redzepi kamu Claus Mayer membuka Tidak ada ibu dan manifesto masakan New Nordic-nya meroket ke pusat perhatian internasional, ketika orang-orang benar-benar mulai memperhatikan tempat yang melimpah ini. Foodies yang pergi ke Kopenhagen di pertengahan dekade terakhir adalah orang-orang yang sekarang memesan liburan musim panas mereka di sini.
Ibu pacar saya, Marianne Andersen, dan suaminya, Steen, telah lama tinggal di pulau itu (sebenarnya, dia lahir di sini), tetapi mereka bukan satu-satunya yang memenangkan daya pikat tempat ini. Selama bertahun-tahun saya mendengar cerita dari Bornholm ketika mengunjungi Denmark: koki dan perancang busana memberi tahu saya tentang tempat ini Bahkan orang-orang yang bermain dadu dengannya di sebuah gudang di kanal Christianshavn. Bagaimanapun, mengambil bentuk mitos dalam imajinasiku.
Kadeau-Restoran
Dibandingkan dengan pulau-pulau Laut Baltik lainnya, Bornholm memiliki musim hangat yang panjang dengan banyak cahaya alami, lembah terlindung dan tanah yang sangat subur, menjadikannya surga petani. kadeau, kakak dari restoran berbintang Michelin di Kopenhagen dengan nama yang sama , dibuka di sebuah kafetaria tua yang menghadap ke pantai sebagai pameran produk alam pulau tersebut.
Saat kami berjalan melewati taman utama restoran, koki dan pemilik bersama, Nicolai Norregaard , yang mengurus proyek bersama ayahnya, menunjukkan beberapa semak-semak yang sarat dengan Boysenberry matang, kismis merah, deretan daun bawang dan bawang bombay , dan mawar yang dapat dimakan yang ia gambarkan sebagai "rasa Bornholm". Mereka memetik buah-buahan dan sayuran yang tidak memiliki ruang tanam, seperti labu, atau sumber dari petani dan kebun Munksgaarda setempat. Peta di menu Kadeau mencantumkan lebih dari 40 vendor , termasuk nelayan independen untuk herring dan turbot, dan apa yang dikatakan Nørregaard sebagai stroberi terbaik di dunia (tidak ada yang tahu varietasnya, dan petani asli, Hans Age, tidak akan memberi tahu kami) . “Semuanya mekar di sini,” kata Nørregaard, yang tahu musim seperti punggung tangannya. “ Di musim panas kami memanen buah ara dan blackberry, sesuatu yang tidak dapat dilakukan di tempat lain di utara . Tahun lalu kami mengasinkan 300 kilogram cukini, jumlah yang banyak, tapi kami menggunakan semuanya; pada bulan Januari mereka sudah selesai”.
Ikan haring di Bornholm
Hampir tidak mungkin untuk makan buruk di Bornholm . Di jantung pulau, tepat di tengah hutan dan sulit untuk dilewatkan (dicat dengan warna kuning cerah), penginapan Christianshøjkroen sangat cocok untuk pasca-hiking. Namanya diterjemahkan menjadi 'ayam', tapi jangan berharap sayap ayam goreng; di sini mereka melayani cantik hidangan daging sapi tartare dan acar herring dengan busa, remah-remah dan rempah-rempah . Mereka juga punya inisiatif untuk orang-orang dengan kesulitan belajar , yang dipekerjakan sebagai asisten dapur atau memberi pemandu jalan-jalan melintasi hutan.
Di ujung lain, restoran Prancis Le Port , di kota Vang, adalah kelas atas sedemikian rupa sehingga bahkan tidak ditandai dari jalan. Dia salah satu tempat makan paling romantis di pulau ; meja-meja itu dikelilingi oleh rak-rak yang penuh dengan burgundy dan burgundy, dan Mereka membuat resep seperti kulot domba dengan jamur dan kacang polong yang baru dikupas, atau halibut dengan kerang, adas, dan peterseli.
Kipper yang dikeringkan dengan sinar matahari oleh koki Carsten Kyster
Pada bulan Mei, Gaarden dibuka di kota Gudhjem . Ini semacam pasar petani, di mana pecinta kuliner dapat mencoba semua jenis rasa tradisional dan belajar di dapur terbuka mereka cara membuat roti gandum hitam dan salad dengan bahan-bahan langsung dari tanah. Lomba memasak tahunan' Matahari di atas Gudhjem ', diadakan pada bulan Juni, semakin besar setiap tahun dan menarik nama-nama terbesar di Denmark.
Koki dan pemilik restoran yang tumbuh di pulau itu dan pergi ke Kopenhagen untuk mencari sorotan – dan bayaran yang lebih baik – kini juga kembali untuk waktu yang semakin lama. Ini adalah kasus Michael Rønnebaek-Rørth , yang menjadi juara Bornholm memproduksi sepanjang tahun di restoran Koefoed yang sukses di Koefoed, tetapi menghabiskan musim panasnya dengan membuat pop-up di sini. di dalamnya Hummerhytten (khususnya lobster) , di antara taman rumah nelayan bercat putih di Svaneke, sepasang juru masak bekerja berdampingan di atas kompor dua tungku. Meja kayu tersebar di seluruh ruangan dan yang paling didambakan adalah yang ada di depan perapian terbuka, diterangi lampu gantung. Hidangannya – udang rebus dingin dengan lemon mayones dan ekor lobster dengan pure kacang polong di atas kacang polong segar – sama sederhananya dengan lokasinya.
Ketika saya mampir, restoran itu baru buka selama sembilan jam. Namun, berita tentang Bornholm menyebar seperti api. “Tadi malam kami melakukan sambutan untuk penduduk setempat. Kami pikir hanya 20 orang yang akan muncul dan kami akhirnya menyajikan makanan dan minuman untuk 70 orang. Ditambah lagi 100 orang datang untuk makan malam,” Chef Rønnebaek-Rørth memberi tahu saya sambil menuangkan segelas sauvignon blanc dan terbang kembali ke dapur.
Pulau ini sangat indah dengan jalan yang indah dan jalur sepeda sepanjang 240 km. 30 menit berkendara dari kota pelabuhan Ronne , di pantai barat, ke Nexø, di timur, membawa Anda melewati tambal sulam padang rumput hijau yang dipenuhi sapi dan kuda Jersey yang sedang merumput. Deretan ladang jagung mengapit rumah-rumah berdinding merah, beratap jerami, dan lumbung berdinding papan putih menumpahkan gumpalan jerami kuning. Alih-alih menjual barang dagangan mereka di toko, penduduk setempat telah menyiapkan 'kotak kejujuran', yang akan Anda lewati di hampir setiap jalan: nampan besar berisi telur dan sekantong keripik seharga masing-masing dua euro, kayu, dan bahkan buah beri, selimut dan kardigan buatan sendiri . Arsitekturnya adalah perpaduan yang memikat antara yang lama dan yang baru. Bunker dan menara komunikasi Perang Dunia II menjadi saksi sejarah maritim Bornholm dan kepentingan strategisnya. Anda masih bisa menaiki tangga spiral di mercusuar palu untuk melihat pemandangan dari jarak bermil-mil.
Toko barang antik di Gudhjem
Reruntuhan benteng abad ke-13 di Hammershus terkenal karena konflik yang terjadi di sana seperti halnya troll yang memakai bakiak, Krolle Bolle , dan yang tinggal di gua-gua terdekat, menurut semua orang. Gereja-gereja melingkar berwarna putih adalah lambang pulau itu: yang tertua, Osterlar, berasal dari tahun 1160 dan pernah dibentengi dengan galeri menembak di lantai paling atas. Sebaliknya, piramidal Menara Air Svaneke –dibangun pada 1950-an oleh Jorn Utzon, arsitek Denmark yang bertanggung jawab atas Sydney Opera House– dan Green Solution House yang baru, hotel cradle to cradle pertama di dunia –dengan desain regeneratif, yang menekankan penggunaan bahan yang dapat digunakan kembali dan energi terbarukan –, adalah contoh bagus dari mentalitas maju pulau dan kelemahannya untuk desain modern.
Butik di Bornholm
Kota dari Svanek ini adalah tempat yang tepat untuk berbelanja, terutama jika Anda tertarik dengan mode dan peralatan rumah tangga Denmark kontemporer. Pernille Bülow Dia adalah salah satu pengrajin wanita pertama yang mendirikan studionya di sini dan sering terlihat sedang mengerjakan bola lampu pijar kaca cairnya di tempat pembakaran yang ada di dalam gua bengkelnya . Hari ini jalan dipenuhi dengan pakaian independen, tembikar dan toko kelontong. Namun, di tempat di mana setiap keputusan tampaknya dibuat berdasarkan selera masyarakat, tidak heran jika makanan lokal – termasuk licorice dari toko Johan, Putra Pernil , di mana confectioners dapat terlihat mengerjakan gundukan hitam seperti tar – masih jauh atraksi terbesar, paling juicy dan paling adiktif.
Toko Lov i Listede di Svaneke
DI MANA MENEMPATKAN ANCHOR
Nordlandet (Allinge). Setelah renovasi tahun lalu, hotel ini memiliki gaya Nordik yang terkendali dengan lampu filamen, dinding dicat arang dan panel lidah dan alur di kamar yang menghadap ke timur, dengan pemandangan matahari terbit yang spektakuler di atas air. Tidak ada penerimaan: membunyikan bel di pintu masuk dan seseorang akan muncul . Selain itu, Anda memiliki seluruh tempat untuk diri sendiri (HD: mulai €150)
Temukan istirahat di Melsted Badehotel
Badehotel yang meleleh (Gudhjem). Menghadapi pantai berpasir yang menembus ke pantai barat laut yang berbatu, ini 18 kamar terang membawa Anda ke suasana New England , dengan bunga lesu dan garis-garis bahari. Di sebelah lapangan kroket dan lapangan golf (golf driving range) terdapat deretan kursi kayu dengan pemandangan laut. Restoran - dijalankan oleh koki Frederik Bille Brahe –, benar-benar Denmark, dan menunya menyatukan kangkung hitam, chanterelles yang dipanen, dan babi yang dibesarkan di sana (HD: mulai €170) .
Roti gandum di Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Restoran Lassens di tempat peristirahatan tepi laut yang mengesankan ini, putih bersih dan dipimpin oleh koki pemenang penghargaan Daniel Kruse , terkenal dengan makanannya yang terinspirasi dari Prancis. Anda juga dapat mampir ke hotel untuk minum teh sore: coba drømmekage , 'kue impian' yang dibuat dengan kelapa karamel, dan kue-kue lezat lainnya. Setelah itu, masuklah ke salah satu dari 16 kamar minimalis dengan pemandangan Baltik yang kokoh dan menuju pulau Kristenø (HD: mulai €110).
Drømmekage atau 'kue impian'
Rumah Solusi Hijau (Rønne). Sebagian hotel, sebagian pusat konvensi, ini adalah bangunan berkelanjutan, dibangun dari bahan yang dapat terurai secara hayati sedapat mungkin, dari cat berlabel ramah lingkungan hingga furnitur berlapis wol antik. Atapnya ditanami campuran tanaman heather, dan air yang digunakan untuk mandi digunakan kembali untuk mengairi kebun sayur. (HD: mulai €130).
*Laporan ini diterbitkan dalam edisi ke-99 Majalah Condé Nast Traveler (Oktober). Berlangganan edisi cetak (**11 edisi cetak dan versi digital seharga €24,75, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami**) dan nikmati akses gratis ke versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Condé Nast Traveler edisi Oktober tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda.
Sarapan di Melsted Badehotel