Bahan-bahan yang dibawa langsung dari Napoli, teknik masakan haute, dan perpaduan serta sentuhan pribadi dari koki Carmine Bavuso
Bell 'e Buono berarti 'tiba-tiba' dalam bahasa Napoli, namun pembukaannya cantik dan baik, restoran Italia baru di Madrid Itu tidak tiba-tiba sama sekali, tetapi agak lambat dan tidak terlepas dari kejadian yang tidak terduga.
Mereka membuka pintu mereka 13 Desember lalu, tetapi belum sampai minggu kedua Februari ketika mereka akhirnya dapat berfungsi dengan kapasitas penuh, berkat kedatangan ovennya yang mengesankan dibawa dari Naples dan diadakan sampai saat itu di kota Italia oleh pandemi.
dibuat dengan batu khusus asal vulkanik, memungkinkan untuk mencapai suhu 400-450º dalam memasak sangat cepat (60-90 detik), untuk mendapatkan pizza Neapolitan otentik.
Oven ini, dibuat dengan batu khusus yang berasal dari gunung berapi, dibawa langsung dari Napoli
Surat itu merenungkan dari yang klasik hingga yang paling orisinal dan gourmet, seperti Capocollo e provolone yang dibuat dengan saus tomat, selai tomat Piennolo, capocollo campano, irisan Provolone dari Monaco dan basil: sangat lezat.
Segera mereka juga akan menggunakan oven untuk siapkan roti dan tapas Anda sendiri Untuk menemani minuman beralkohol Italia. Tersedia dari Selasa hingga Minggu, dari 16:30 hingga 21:00, ini adalah alasan yang bagus untuk bergabung dengan sore yang dibuat di Italia: Ketika Anda meminta anggur, bir, minuman ringan, Spritz, atau kombinasi khas Italia lainnya, mereka membawakan Anda bruschetta (roti panggang dengan tomat, bawang, dan basil), beberapa kroket, atau makanan khas lokal lainnya.
Hal baru lainnya yang akan tiba dalam beberapa bulan mendatang adalah menu makan siang dan mencicipi, menurut koki Carmine Bavuso.
lamaran carmine dapur avant-garde yang menafsirkan kembali resep dari masakan tradisional Italia memberi mereka sentuhan pribadi khusus mereka dan selalu menonjolkan pentingnya bahan baku, dibawa langsung dari Napoli.
Carmine's adalah dapur sederhana, tetapi tidak kalah rumitnya untuk itu, “Saya menggunakan teknik dan bahan masakan haute, untuk menyiapkan hidangan yang mudah dipahami, di dapur saya orang tahu apa yang mereka makan”, kata koki.
“Selai tomat, sabayon untuk pizza carbonara kami, irisan yang sangat tipis untuk parmigiana kami atau busa Parmesan dan mengisi tortelli buatan kami dengan daging dan sup bawang, yang membutuhkan waktu sekitar delapan jam untuk memasak. Semuanya adalah elaborasi yang membutuhkan waktu dan teknik.”
Il mare di Napoli, spageti klasik dengan kerang, diversi dengan thyme, irisan lemon dan bubuk bawang putih hitam
Carmine juga suka bereksperimen dengan bahan dan tekstur baru, meskipun daripada berbicara tentang fusion, ia lebih suka berbicara tentang sentuhan pribadinya. Itu yang terjadi dengan atau tujuan (gurita suhu rendah, terong asap dan krim Andria burrata, bubuk zaitun hitam, dan saus Ponzu ala chef); Nero, pasta lonceng khas dengan cukini, krim provolone Monaco dan basil, yang ingin dia tambahkan dengan udang yang diasinkan; Laut Napoli, spageti klasik dengan kerang, yang telah diversi dengan thyme, irisan lemon dan bubuk bawang putih hitam; kue keju atau La torta di Carmine (basis biskuit, cokelat putih dan mousse jeruk nipis, raspberry kering dan es krim mangga Italia); salah satu tiramisu yang didekonstruksi dalam tiga tekstur dengan rice crumble.
KENAPA PERGI
Untuk ini bahasa Italia baru di Plaza de Chamberí, di jantung Little Italy Madrid, Anda harus pergi ke lari dari tagliatelle bolognese dan pizza margherita atau yang sama, masakan khas Italia yang biasanya ditawarkan di luar negeri - untuk saat Anda ingin melarikan diri -.
harus pergi untuk nikmati Parmigiana yang disebutkan di atas (terung mille-feuille panggang dengan tomat, mozzarella, Agerola provola asap dan basil) dan Napoletana Genovese (tortelli buatan sendiri diisi dengan daging dan bawang, dengan busa parmesan).
Genovese Napoletana, tortellini buatan sendiri yang diisi dengan daging dan bawang bombay, dengan busa Parmesan
Untuk dikejutkan oleh pizza di riso (nasi dilapisi tepung roti dengan Neapolitan salsiccia dan friarielli dan krim provola asap dari Agerola), Pasta Da Roma dan Napoli (gnocchi, guanciale, tomat Piennolo, basil pesto dan krim provola asap dari Agerola), hidangan daging Manzo, zucca, dan frigitello? (tenderloin daging sapi, krim labu dan jahe dan frigitello) atau ratu kue bel: the kue napoletan (adonan frola, keju ricotta, bunga jeruk dan kayu manis).
Dan akhirnya, Anda harus pergi ke Bello e Bbuono karena Memiliki teras tertutup yang menyenangkan yang dapat digunakan kapan saja sepanjang tahun.
La torta di Carmine berbahan dasar biskuit, white chocolate dan lime mousse, raspberry kering dan es krim mangga Italia
Alamat: Plaza de Chamberí, 10 Lihat peta
Telepon: 91 445 24 99
Jadwal: Dari 13:15 hingga 15:45 dan dari 20:15 hingga 11:30 (tutup pada hari Senin)
Informasi jadwal tambahan: Dengan tindakan anti-Covid 19 saat ini: mulai pukul 13:15 hingga 22:00 (tutup pada hari Senin)
Setengah harga: €30-35