Botol Tendal dan Zorongo tenggelam di bawah Atlantik
Dikelilingi oleh terumbu alami, anggur telah menemukan habitat baru untuk menua: kedalaman laut. Suhu air yang konstan, tekanannya, luminositasnya, dan pergerakan arus laut mengubah laut dan samudera kita menjadi gudang bawah laut yang menarik. Vintage pertama dengan malu-malu terungkap dan meskipun beberapa botol dipasarkan, kami telah menemukan beberapa tempat di mana Anda dapat mencicipi anggur bawah air ini.
El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), di Calle Ayala di Madrid, adalah salah satu dari sedikit tempat di mana kita dapat menemukan menu dengan anggur bawah air: the Mutiara Terra, seekor merah dikembangbiakkan di bawah perairan Tarragona di San Carlos de la Rápita dan yang berbeda dari yang lain dengan kepik besar yang digambar di kotak. Restoran menawarkan pilihan untuk mencicipi anggur dan membeli sebotol, meskipun mereka meyakinkan kami bahwa masih sedikit orang yang tahu tentang keberadaan anggur yang sangat khusus ini.
Terran Perla berasal dari Bodegas Vallobera, dimana setelah berumur 14-16 bulan dalam tong, wine dalam kemasan terendam di bawah laut selama tepat 187 hari dan pada kedalaman 5,5 meter. pembuat anggur Xavier San Pedro meyakinkan kita bahwa “kondisi lingkungan yang dicapai di laut adalah yang paling mirip dengan gudang, karena suhu dan kelembabannya yang konstan, tidak adanya kebisingan dan kurangnya cahaya, terutama karena sisa-sisa laut yang menempel ke botol. Dan itu adalah hal yang biasa untuk mengambil botol dari laut yang ditutupi dengan kerang, keong, kerang, ganggang dan fauna dan flora laut lainnya.
Bagi San Pedro, wine yang disimpan di bawah laut masih tidak memiliki perbedaan yang jelas dengan yang berusia di dalam tong: “Pada bagian hidung, wine awalnya menunjukkan aroma primer dan sekunder, yang setelah oksigenasi dalam gelas menyatu dengan sempurna; Di langit-langit, kami melihat keunggulan dalam kekasaran tanin, mirip dengan yang dimiliki anggur ketika keluar dari tong dan itu mungkin karena fakta bahwa tidak ada pertukaran oksigen melalui gabus dan tanin melakukannya. tidak mudah berpolimerisasi”.
Namun, pengalaman pembuat anggur Ignatius Valdera Itu telah membuatnya berpikir sesuatu yang sangat berbeda dari apa yang diungkapkan Santo Petrus. Valdera, direktur Bodegas Bermejo (928 522 463) di Lanzarote, telah membiakkan anggur di perairan Cantabria, dan memastikan bahwa mereka lebih lembut, lebih aromatik dan beludru . Dengan kolaborasi Laboratorium Kapal Selam untuk Penuaan Minuman dan Pabrik Bajoelagua, Valdera telah menua malvasia kering dari panen tahun 2009 dan malvasia solera manis di bawah perairan Teluk Plentzia (Vizcaya). “Botol-botol telah ditempatkan dalam wadah beton yang dirancang khusus untuk tujuan ini pada kedalaman 15 meter. Dalam waktu singkat wadah ini telah menjadi terumbu buatan, menciptakan habitat alami di sekitar dan bahkan di atas botol”, Valdera memberi tahu kami, yang menegaskan bahwa hasil setelah satu tahun penuaan jelas positif.
“Meskipun di hidung anggur berevolusi dengan cara yang sama, di langit-langit ada perbedaan yang jelas antara anggur di bawah air dan anggur di darat. Di bawah air, anggur membulat lebih baik, gliserin lebih menonjol dan lebih lembut. Sangat mungkin seiring berjalannya waktu jalur menjadi lebih terdiferensiasi dan evolusi positif perkembangbiakan bawah laut menjadi lebih jelas”, jelasnya. Anggur vintage ini belum dijual untuk umum, meskipun masa depan mereka sangat menjanjikan.
Borja Saracho, direktur laboratorium Pabrik Bajoelagua (94 4015040), memberi tahu kita bahwa sebelum anggur matang di bawah laut, anggur terbaik yang diproduksi di darat dipilih. Anggur kemudian disimpan dalam struktur terendam di mana kondisi bawah air dipantau. "Kami tidak dapat mengatakan apakah mereka lebih baik atau lebih buruk, tetapi mereka jauh lebih lembut, lebih bulat, dengan intensitas kromatik dan aromatik yang lebih besar ... produk yang berbeda," jelasnya. Berdasarkan pengalaman ini, merek sendiri R. Crusoe Treasure telah dibuat, yang telah dipasarkan hanya secara online sejak November dan yang harga per botol 85 euro termasuk biaya pengiriman. “ Mereka sudah memesan 500 botol dari China, 200 dari Rusia dan seratus dari Basque Country . Untuk saat ini semuanya bersifat pribadi”, merinci Saracho. Bagi mereka yang ingin merasakan pengalaman berbeda, dengan 90 euro, dimungkinkan untuk mengunjungi laboratorium penuaan minuman bawah air di Plentzia dan mencicipi anggurnya yang berusia di bawah laut.
Di Tijarafe, di pulau La Palma, kami menemukan anggur vintage baru yang dibiakkan di bawah laut. Bodegas Castro y Magán (922 490066) bekerja dengan merek tendo (putih dan merah) dan Zorongo (merah muda dan putih). Terendam antara 5 dan 20 meter di barat pulau, kaldu ini menghabiskan setidaknya enam bulan di bawah perairan Atlantik. bagaimana Anda menjelaskan kepada kami? Nancy Castro , oenolog dan pemilik kilang anggur, “anggur yang disimpan di bawah air memiliki sentuhan laut, sensasi kesegaran yang lebih besar daripada yang berusia di darat; merah matang lebih awal karena tekanan balik yang diberikan oleh air, mereka lebih seimbang; dan anggur bersoda meremajakan lebih awal dan memiliki sentuhan yang lebih buah, segar dan seimbang”.
Bersama suaminya Constancio Ballesteros, Nancy mulai meneliti anggur bawah air lima tahun lalu. Secara total mereka telah tenggelam lebih dari 3.000 botol di ruang bawah tanah yang berbeda. Anggur ini belum didistribusikan di restoran dan hanya ada dua cara untuk mencicipinya: baik selama kunjungan ke ruang bawah tanah yang dilakukan bekerja sama dengan La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) atau dengan memesan botol langsung dari kilang anggur . “ Minggu lalu kami mengirim 25 botol ke Madrid untuk pernikahan” kata Nancy. "Ini adalah anggur yang sangat istimewa dan kami lebih suka mengontrol distribusinya dengan sangat baik," tutupnya.