Cod tradisional terbaik dimakan di Santiago de Compostela
Cerita dimulai beberapa tahun yang lalu, di sebuah daerah di Kota tua Compostela di mana hampir tidak ada tawaran gastronomi pada waktu itu. Portal Borja , baru saja kembali dari London, mengambil alih tempat bekas penyamak kulit di Alun-Alun Fontesequelo dan memutuskan untuk membuka restoran di sana yang, dalam waktu singkat, sebuah nama dibuat dengan tawaran menarik di mana hidangan nasi adalah protagonisnya.
Beberapa tahun kemudian kakaknya Anna bergabung dengan tim dan bertanggung jawab atas dapur a ke penyamakan kulit sudah terkonsolidasi. Langkah selanjutnya adalah pembukaan soleiros , restoran yang Ana akan jalankan selama beberapa tahun di Gastronomi Hotel San Miguel.
Sedikit demi sedikit kawasan ini mulai berubah suasananya. Selama ini mereka telah membuka tempat baru dan apa yang dulunya merupakan tawaran terisolasi dari A Curtiría sekarang menjadi jaringan jalan di mana nama-nama seperti Benboa, Abastos 2.0, Lume (merek kedua masakan Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira ramai , Atau Curro da Parra, Orixe, Casas Chico atau Mama Peixe. Semua dalam radius hanya 300 meter.
Restoran cod tradisional terbaik di Spanyol
Dan tiba-tiba, hanya 4 bulan yang lalu, berita itu pecah: Solleiros pindah lokasi . Ana dan Borja mengambil alih ruang simbolis, sudut dalam kelahiran kembali Lapangan Mazarelos , dan transfer penawaran mereka di sana.
Pada tahun 1904 Swiss Hotel dibuka, di mana Hemingway tinggal pada tahun 1927 dan 1929 . maka mereka akan Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torente Ballester dan dikatakan bahwa bahkan Federico García Lorca . Tahun-tahun berlalu dan tempat di sudut alun-alun itu tetap menjadi latar belakang sampai beberapa waktu kemudian sebuah tempat fana dibuka yang mengembalikan hiruk pikuk: Rumah Perak.
Dan hari ini Portal bersaudara, dengan Ana yang bertanggung jawab atas dapur, memberikan kehidupan baru pada ruang antara Jalan Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (jika Santiago memiliki sesuatu itu adalah jalan-jalan dengan nama nyaring) dan Lapangan Mazarelos , dengan semua suasana fakultas terdekat dan beberapa teras paling ramai di kota. Jika waktu mengizinkan, inilah Santiago.
COD TRADISIONAL TERBAIK DI SPANYOL
Penawaran Anda tetap sama seperti biasanya. “ Kami melakukan masakan tradisional ”, kata Ana. “Lidah yang direbus, a empanada millet …”. Justru itu empanada adonan jagung , dalam gaya yang dibuat di Ría de Muros (dari mana Portal asli) yang telah memenangkan dukungan tanpa syarat dan telah menjadi referensi di kota.
Memang benar komitmennya terhadap tradisi jelas: salad sarden dengan paprika panggang, cod gaya Bilbao , Kue keju panggang. Dan pada hari Sabtu, kapalan. Dalam pengertian itu, penghargaan mencerminkan arti dapur Anda dan siapa pun yang mendekati yang meminta pengakuan ini akan menemukan seluruh rangkaian hidangan sesuai dengan keinginan Anda. “Kami membuat versi bahasa Portugis bacalhau bra , tetapi menambahkan beberapa remah roti broa (roti jagung) dan beberapa sentuhan kami lainnya. Pada akhirnya, ini adalah jenis masakan yang kami buat dan apa yang dicari oleh orang-orang Santiago.”
Namun, tawarannya melangkah lebih jauh. Surat itu dilengkapi dengan pilihan fideuás, seperti sotong atau esteirana (monkfish dan kerang) , dan beberapa hidangan lainnya di antaranya dapat Anda temukan dari beberapa pangsit udang untuk proposal yang lebih informal seperti salad perut tuna, sandwich gurita di pan de cristal atau iga barbekyu.
Cod tradisional terbaik dimakan di Santiago de Compostela
Sebuah tawaran, singkatnya, yang menyesuaikan dengan ritme alun-alun yang berubah, salah satu poin dengan pergerakan publik lokal terbanyak di dunia. kota Tua , di mana tempat-tempat seperti Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos atau Pepe Payá . di dekatnya Mereka mengumpulkan ratusan orang setiap hari yang mencari sesuatu yang berbeda setiap saat: tapas, porsi untuk dibagikan, sesuatu yang ringan untuk dikonsumsi di teras atau tawaran dengan lebih banyak substansi untuk dinikmati dengan lebih tenang.
Saya berbicara belum lama ini tentang Distrik Altamira . Dan di sana, di ujung selatannya, adalah tempat Solleiros muncul, sebagai salah satu hal baru, menjadikan tradisi sebagai salah satu benderanya. Penghargaan seperti ini menempatkan mereka di garis depan dan mengakui pekerjaan mereka untuk memuliakan resep tradisional , beri mereka bungkus kontemporer dan letakkan di jantung penawaran kota itu berita bagus.
Pada akhirnya, nikmati empanada jagung yang enak, salah satu yang hampir tidak ditemukan lagi, beberapa babat tradisional atau kode tradisional Dan melakukannya di tempat yang strategis, menghadap ke salah satu alun-alun paling ramai di pusat bersejarah, adalah sesuatu yang patut dikenali. Dan apa yang harus kita lakukan lebih sering?.
Kamar Solleiros
COD TERBAIK DI SPANYOL
Kemarin sore **Saya kontes untuk Cod Terbaik di Spanyol** berlangsung di Zamora. Lebih dari 200 restoran dari seluruh Spanyol berpartisipasi dengan pepatah umum: mereka harus menjadi hidangan atau tapas yang disiapkan dengan "cod dari penangkapan ikan ekstraktif, dengan tali dan kail" . Dalam kategori resep cod tradisional terbaik , restoran Compostela Solleiros telah menjadi protagonis; Ikan dan Brases (Dènia, Alicante), di sisi lain, bisa membanggakan persiapan cod avant-garde terbaik di negara ini.
Selanjutnya, di Zamora, festival ikan cod berlanjut dengan I edisi Author Cod Conference (Hingga 4 Oktober). Restoran kota telah beralih ke inisiatif ini dan, masing-masing, menyajikan hidangan, tapa atau menu dengan cod sebagai benderanya (dan dipasangkan dengan anggur dari DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino dan DOP Valleys dari Benavente).
Anda akan menemukan cod avant-garde terbaik di Spanyol di Peix i Brases