Queimada, minuman pagan
Kita sudah tahu hidangan apa yang harus dimakan di musim panas dan apa yang tidak boleh dilewatkan dari diet Galicia (selain makanan laut). Sekarang kami sedang mencari lima hidangan khas yang tidak begitu terkenal yang layak dicicipi dan disesap (dan kami memiliki lebih banyak untuk ditemukan). Ini adalah Galicia tanpa ukuran.
LAMPREY
Di luar xureliño, rapante, hake ... ikan khas dari muara Galicia yang jatuh ke dalam jaring, ada elemen yang kurang lebih dicintai yang dikonsumsi dengan penuh semangat antara bulan Januari dan Mei (ketika hewan naik sungai untuk bertelur). Ini adalah lamprey, vampir yang tidak menarik yang telah menjadi makanan ringan makanan ringan gastronomi Galicia. Itu sungai ulla memiliki kampanye lamprey sendiri dan sedang dalam Pontecesures di mana mereka dirayakan A Festa da Lamprey . Di restoran Olivo Anda dapat mencicipinya dalam carpaccio, dalam bentuk kroket, dalam risotto, dan dalam panekuk!
Gaya Lamprey Bordeaux, dengan darahnya sendiri
Tapi tanpa keraguan, zona bintang untuk mencicipi lamprey adalah Arbo , sebuah kota yang dimandikan oleh Sungai Minho juga dengan festival gastronominya sendiri yang didedikasikan untuk hewan ular. Lamprey biasanya disajikan ala Bordeaux, yaitu, dalam darahnya sendiri, dan disertai dengan banyak anggur dari County Salvatierra untuk memfasilitasi minuman. Alamat yang tak terhindarkan untuk menikmati lamprey otentik Miño adalah restorannya masjid rumah , yang juga menyiapkannya dengan isian (dengan telur dan ham) dan dalam pai. Bagi mereka yang ragu-ragu, restoran yang sama ini menyiapkan casserole belut (bibit belut) yang enak dengan penutup kayu: alternatif untuk meneteskan air mata di setiap gigitan. Tunangan.
Lamprey isi Casa Mezquita
DAGING KAYA
Tempatkan diri Anda dalam situasi: kentang, bawang putih, banyak peterseli, bawang merah, paprika manis dan beberapa pedas, daging sapi cincang halus (jika memungkinkan, dari kaki depan). Semua ini, direbus dengan api kecil, dengan tenang, dalam minyak zaitun dan anggur putih lokal dengan percikan cognac... Apakah Anda sudah mengeluarkan air liur? Ini adalah richada daging, yang paprika dari kebun dapat ditambahkan untuk melengkapi hidangan yang kuat dan lezat. Daging Richada adalah Total Sinister dari keahlian memasak Galicia : sangat mudah sulit untuk melakukannya dengan benar. Dan begitulah rasanya: untuk kemuliaan yang terberkati. Untuk makan daging kaya yang enak, tujuannya adalah pergi ke Forcarei, di mana itu dibuat dengan kentang panggang (dan mereka juga mendedikasikan festival gastronomi untuk itu pada bulan Desember). Restoran-Hotel Milenium, di Soutelo de Montes, sebuah restoran tradisional yang menyantap hidangan ini dengan anggur merah dari Ribeira Sacra dan mengatakan "kaya daging saya!".
Daging Richada, dimandikan dengan anggur putih
PETELLO
Apa itu petellum? Mengapa sesuatu yang begitu kaya, begitu otentik, bahkan tidak diketahui di seluruh Galicia? Petelus adalah bola yang terbuat dari tepung jagung diremas dalam air kaldu rebusan . Ayo, semacam arepa Galicia. "Manda carallo" bahwa kita harus menggunakan referensi Amerika Latin untuk mengkontekstualisasikannya, tetapi memang benar bahwa petelo tidak memiliki semua ketenaran yang seharusnya dimiliki oleh rekan Venezuela dan Kolombianya.
Sebagai seorang anak saya biasa berpikir bahwa rebusan Galicia, sup enak yang dibuat dari penyembelihan pada pagi yang sama, itu bukan cocido yang baik jika tidak memiliki petelo . Kemudian saya menyadari bahwa itu adalah produk yang sekarat. Tapi oh, pecandu masak, petelo telah kembali: Kotamadya A Cañiza (dikenal sebagai "A terra do xamón", "tanah ham") telah menghidupkan kembali produk yang terlupakan dengan cara terbaik, dengan festival gastronominya sendiri yang berlangsung antara tanggal 15 dan 16 bulan ini. Kami merekomendasikan restoran Os do Resero dan juga Casa Eligio, tempat yang akan menyiapkan "petelo yang hilang" bersama dengan porsi yang baik dari Bahu babi, chorizo, kentang, tetilla dengan quince, kopi, dan segelas seharga 18 euro . Hanya satu jam dari A Cañiza, Anda akan menemukan Cotobade. Di sana petelo disebut petote (dan tidak kurang petelo untuk itu) dan mereka juga merayakan festival mereka sendiri, yang didedikasikan untuk persiapan tradisional rebusan dengan adonan jagung dan tepung terigunya. Singkatnya, jika Anda membutuhkan alasan untuk pergi dan bersenang-senang, di daerah Pontevedra ini, ada banyak.
TELINGA
Makanan penutup Galicia par excellence adalah panekuk atau bahkan keju tetilla disertai dengan quince. Tapi ada makanan penutup yang diturunkan secara tidak adil ke perayaan Entroido, dari karnaval, yang harus dilakukan 365 hari setahun karena hedonisme belaka. Kami berbicara tentang "orellas", telinga: dibuat dengan lemak sapi, adas manis atau minuman keras tebu, tepung terigu, gula dan kulit lemon atau jeruk, adonan dibiarkan menggoreng sebentar, memberikan bentuk "keriput" dengan garpu sampai semacam kue renyah yang halus. Ini adalah makanan penutup yang bagus untuk menyelesaikan makanan apa pun yang diakhiri dengan gula icing . Dan berhati-hatilah, mereka mengait. Jika kami jujur, kami akan mengatakan bahwa "orellas" terbaik adalah yang disiapkan oleh ibu Galicia dengan tekad untuk tanggal karnaval, tetapi jika Anda tidak tahu, Anda juga dapat mengenakan sepatu bot Anda di restoran * * Pazo Vista Alegre , di Vedra, sangat dekat Santiago de Compostela,** sebuah rumah pedesaan dengan banyak tradisi dan sejarah yang terkait dengan filsuf Ortega y Gasset.
Telinga Entroid
**ROH (DAN QUEIMADA) **
Hal normal di akhir menu Galicia yang enak adalah pelayan mendekati dan berkata dengan lantang: "Mari kita lihat, tembakan apa yang kamu inginkan, minuman kopi, krim pomace, brendi herbal ...?" Ada banyak brendi di Galicia seperti rumah makan. Yang diambil sebagai pencernaan adalah brendi herbal, hijau . Tetapi sasaran, tujuan, paling murni, memiliki tujuan yang hampir bersifat ritual: yang terbakar Sebuah praktik orang-orang kafir yang sangat kita sukai, hampir penyihir dan druid, alasan untuk mengumpulkan keluarga dan teman-teman di sekitar minuman keras, panas dan dengan seluruh ritual dalam persiapannya: pot tanah liat, satu liter brendi putih, kulit lemon, gula dan ... api! (ada juga yang menambahkan biji kopi, kayu manis, bahkan apel) . Setelah menyala, sementara aguardiente terbakar sedikit demi sedikit, dengan sendok tanah liat Anda harus mengaduk dan menyanyikan mantra. Di mana menikmati queimada yang enak? O Muiño Vello , di Redondela, sebuah pabrik tua yang diubah menjadi gastro-pleasure.
CONXURO
Mouchos, coruxas, kodok dan penyihir.
Demo, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, api dua kutu dan hama.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, meigallos hitam, cheiro de mortos, takhta dan kilat.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do satiro e pé de coello.
Lingua de mala muller yang berdosa menikah dengan home vello.
Neraka Setan dan Beelzebub, lume dua mayat yang terbakar, dua tubuh yang dimutilasi tidak senonoh, peidos dua infernal cuz, muxido da laut yang mengamuk.
Perut yang tidak berguna memberi seorang wanita lajang, falar dua kucing yang pergi ke xaneira, guedella karena kambing yang beranak buruk.
Dengan daun ini Anda akan membangkitkan gadis-gadis dari cahaya yang menyerupai Neraka ini, dan para penyihir akan melarikan diri dengan menunggang kuda dari sapu mereka, pergi mandi di pantai daerah lemak.
Hei, hei! Raungan yang mereka berikan sehingga mereka tidak bisa berhenti membakar brendi, sehingga tetap dimurnikan.
Dan ketika brevaxe baixe polas nosas gorxas ini, kita akan dibebaskan dari dua kejahatan jiwa kita dan dari semua pesona.
Forzas do ar, terra, mar e lume, saya membuat panggilan ini kepada Anda: jika benar Anda memiliki kekuatan lebih dari manusia, di sini dan sekarang, hadapi arwah dua teman yang berada di luar negeri, berpartisipasilah bersama kami dalam Queimada ini .
Ikuti @catatonic\_toy
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Delapan cara makan gurita di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia di musim panas
- Lima hal untuk dimakan di Galicia (dan itu bukan makanan laut)
- Anda tahu Anda orang Galicia ketika...
- Lima tujuan yang tidak biasa di Galicia
- Tempat-tempat magis Galicia (I)
- Tempat-tempat magis Galicia (II)
- Galifornia: kemiripan yang wajar antara dua pantai barat
- Semua artikel María F. Carballo