Ini adalah moluska termahal di dunia
APA ITU ABALON?
Ini adalah moluska dari keluarga gastropoda. . Jika mengingatkan Anda pada telinga dengan penampilannya, Anda tidak sesat, bahasa sehari-hari juga disebut abalon, atau telinga venus.
Ada lebih dari 100 subspesies yang berbeda , tetapi sangat dituntut di negara-negara Asia dimana pada tingkat teripang atau sirip hiu . Di pantai Galicia Anda dapat menemukan beberapa unit lepas dari varietas Galicia, tuberculata. tapi perusahaan Abalon oleh gma , satu-satunya perusahaan yang membiakkannya di Spanyol, membiakkan spesies yang dibawa dari Jepang dan dibudidayakan di perairan muara Galicia Muros. Sebuah kombinasi yang membuatnya unik dan bahkan lebih eksklusif.
Abalon dipelihara di pantat
BAGAIMANA ITU?
Ia memiliki cangkang tunggal, yang menempel pada batu. Omong-omong, cangkang yang indah dalam warna hijau yang juga digunakan untuk perhiasan dan bahkan kotak ponsel. “Ini adalah moluska yang sangat serbaguna ”, mereka memberi tahu kami di Madrid Fusion. Semuanya digunakan. Apa yang tidak dimakan bisa berakhir di kalung atau bahkan tas.
Dagingnya ada di sisi yang keras, mirip gurita Dan penuh kemungkinan.
abalon di tempura
BAGAIMANA RASANYA?
"Ini memiliki rasa beryodium dengan nada manis dari gonad," katanya kepada kami Ainara Ballesteros Lopez , Kepala Komunikasi Abalon oleh gma. “Rasanya seperti laut. Itu tidak terlihat seperti moluska lainnya."
BAGAIMANA PERSIAPANNYA?
Apa yang biasanya dilakukan koki adalah mengeluarkannya dari cangkangnya – biasanya dengan sendok–, lalu mereka membuat serangkaian potongan horizontal dan vertikal untuk mematahkan serat-serat itu dan mengendurkan hewan itu… Lalu? Untuk merasakan. Mentah, dalam tempura… Dapat menahan waktu memasak yang lama dan waktu memasak yang lebih singkat. Di Madrid Fusion, koki Hugo Munoz membuat pai abalon, abalon di pepitoria, abalon macan dan abalon ceviche dengan markisa dan stroberi.
Abalon dalam papillote
DI MANA ANDA BISA MENDAPATKANNYA?
Di Spanyol, hanya dibesarkan dan dipasarkan oleh perusahaan Abalon oleh gma terletak di muros muros (A Coruna). Perintis di sini dan di hampir seluruh Eropa. Mereka membangun pabrik pada tahun 2011 dan mulai bercocok tanam pada tahun 2012. Mereka melakukan proses pemuliaan lengkap, dari reproduksi hingga pematangan dan pengiriman.
Saat ini sudah bisa dipesan via email dan bisa dipesan minimal 12 buah, dengan harga yang bervariasi sesuai ukurannya. Jika Anda memesannya, ia tiba dalam keadaan hidup dalam waktu kurang dari 48 jam dan tetap hidup di lemari es hingga enam hari.
“Roca bersaudara, Berasategui sudah mencobanya…” , mereka menjelaskan. Dalam Restoran umpan , selama masa Madrid Fusión, mereka memakannya dalam makan malam berbentuk tartar. Dan di Santiago de Compostela, Peter Rock ia menawarkannya dalam suratnya.
tartar abalon
MENGAPA SANGAT EKSKLUSIF?
Permintaannya yang tinggi memiliki pasokan yang rumit. Dan pembiakan mereka melelahkan: butuh empat tahun untuk mencapai ukuran komersial dan optimal, sekitar 60mm . Namun, di samping itu, varietas yang ditanam di Spanyol memiliki kisaran yang lebih baik, seperti Varietas Jepang dibesarkan di perairan muara Galicia , dengan teknologi yang lebih maju dan makanan yang lebih baik.
Ikuti @irenecrespo\_