Udang dan pizza: 'Galicia bertemu Italia'
orang neapolitan Francesco dia adalah koki yang benar-benar kejuruan. Sebagai seorang pemuda, dia melepaskan karir yang menjanjikan di angkatan laut dalam menghadapi pingsan keluarga untuk menghabiskan delapan bulan bekerja secara gratis dengan koki pizza terbaik di Italia, di Messina, Sisilia. Dengan ketekunan dia berhasil membangun kepercayaannya dan mendapatkan rahasia dari resep adonan pizza disimpan hampir sebagai rahasia alkimia . Dia terus belajar dan bekerja di seluruh Eropa sampai dia selesai, lima belas tahun yang lalu, mendirikan restorannya sendiri di Pontevedra.
Mungkin lokal yang fungsional bukanlah yang paling menawan atau memiliki gaya yang paling halus, tapi makanan berbicara untuk dirinya sendiri . Hit lokal selama lebih dari satu dekade, itu dikemas pada siang dan malam hari, setiap hari dalam seminggu. Ini bukan kebetulan dan tidak ada misteri: pekerjaan sehari-hari, tim yang baik, dan perhatian bahkan dalam detail terakhir , semua diatur oleh kehadiran Francesco, selalu hadir di dapur dan di luarnya. Dan tentu saja, pilihan Bahan-bahan Italia dengan denominasi asal mulai dari Trentino speck hingga ricotta Sisilia (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, minyak dan cuka dengan nama musik yang membuat Anda mengeluarkan air liur) untuk menyiapkan resep dari semua keahlian memasak negara, dicuci oleh a pemilihan anggur yang cermat di mana tidak ada kekurangan referensi klasik dan esensial.
Francesco: 'pelaku' keajaiban Italia di Pontevedra
Selain masakannya yang khas, Il Piccolo Itu sudah diketahui dan merupakan taruhan yang aman di sebagian besar area untuk kebaikan dalam perawatan dan kelezatan yang mereka tunjukkan kepada keluarga dengan anak-anak atau pengunjung celiac , minat yang lahir dari sejarah pribadi. Bertahun-tahun yang lalu Francesco merayakan ulang tahun putrinya di restoran, tetapi salah satu anak tidak bisa makan menu yang sama dengan yang lain karena dia menderita penyakit celiac. Francesco duduk bersamanya untuk menanyakan makanan apa yang tidak boleh dia makan dan anak laki-laki itu, yang saat itu berusia sepuluh tahun, mengatakan kepadanya bahwa dia akan menyelesaikannya sebelum memberi tahu dia apa yang bisa dia makan. Dari sana Francesco mulai mendapatkan versi masakannya yang cocok untuk penderita coeliac. Hasilnya, semua hidangan di menu bisa dipesan di pilihan bebas gluten dan bahkan pizza, dibuat dengan campuran yang telaten dari tiga jenis tepung , lezat untuk non-celiacs.
Hal yang sama dapat dipesan dengan hampir semua makanan penutup, dibuat oleh istri Francesco ; favorit kami (kami hanya mencoba versi mereka dengan gluten) jelas adalah tiramisu dan ideal untuk pecinta manisan banoffi. Dan dengan piring, ada rekomendasi? “ dinasihati . Semua hidangan disiapkan setiap hari dan bahan-bahannya segar”, kata Francesco. Baik Anda menginginkan pasta, pizza, atau daging, di Piccolo, bahan-bahannya adalah hasil seleksi yang cermat dan obsesi pribadi untuk menemukan merek yang cocok dan cocok . Francesco dan istrinya sering bepergian ke Italia untuk menemukan tomat kering jenis baru atau mozzarella kerbau yang sempurna untuk restoran mereka.
Pasta segar dari Il Piccolo, dengan pilihan bebas gluten
Justru perawatan ini dalam pemilihan bahan dan kesetiaan pada buku masak miring asli yang memimpin tahun lalu ke kamar dagang untuk memilihnya sebagai perwakilan paling murni dari masakan Italia di Spanyol untuk penghargaan untuk restoran Italia terbaik di dunia.
Tahun ini mereka telah mengambil langkah lain mencapai finalis Eropa. Gelar juara dunia akhirnya diambil oleh Newark Soffitto (di mana komunitas besar Italia membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan bahan-bahan tertentu), tetapi itu tidak mengurangi sedikit pun prestasi dari pencapaian Il Piccolo , itu bersaing dari kota provinsi kecil dengan restoran di Dubai atau Australia . Sebuah pengakuan dan dorongan untuk lebih dari sepuluh tahun bekerja untuk dibanggakan tetapi Francesco tahu bagaimana merelatifkan: "Sulit untuk mencapai tempat kita telah tiba, yang mudah adalah jatuh". Sebagai hasil dari penyebaran berita, mereka melihat sedikit lebih banyak rasa ingin tahu, peningkatan tertentu dalam pelanggan internasional (yang sudah tinggi) dan mereka telah mencetak kemenangan kecil dari yang benar-benar menghibur mendapatkan tetangga di jalan yang sama untuk didorong untuk memesan meja untuk pertama kalinya.
"Penghargaan itu tidak membuat saya takut, itu mendorong saya" . Francesco tahu bahwa perhatian media terbatas dan yang terpenting adalah kerja terus-menerus yang telah mereka lakukan selama lebih dari satu dekade. Ketika dia mengatakan bahwa kebanggaan utamanya adalah bisa bersama timnya di dapur mengobrol, tetapi tiba-tiba seseorang menyarankan ide atau hidangan baru dan kilau lahir di mata semua orang, dapat dipahami bahwa di luar penghargaan dan pengakuan apa yang mendorong Tempat ini adalah cinta sejati untuk memasak.
Rahasia terbaik yang disimpan: adonan pizza Il Piccolo