Pengiriman Refusi: dapur tempat sekelompok pengungsi muda mengubah dunia
Saya tiba pada hari Jumat sore yang hujan ke sebuah tempat kecil di lingkungan Tetouan dari Madrid . Saya membunyikan bel pintu dan terbuka Alex, dengan kegembiraan di matanya . Mereka memiliki musik keras karena mereka fokus pada memasak. fokus tapi menyenangkan . Di ujung koridor, yang memiliki beberapa meja yang digunakan untuk menerima klien, adalah dapur.
Ketika saya masuk, semua orang menyapa dengan antusias tetapi mereka tidak berhenti sedetik pun. Mereka memotong paprika, membuat saus peterseli-bawang putih, dan mengiris ayam. Mereka berempat. Halo, Dani, Alex dan Souhaeb. Suriah, Venezuela, Sudan dan Maroko , masing-masing. Semua di bawah 30 tahun dan dengan sejarah mengatasi di belakang punggung mereka. Tapi mereka berbagi, di atas segalanya, keinginan untuk belajar, melakukan, hidup.
Bersama-sama mereka membentuk template dari Pengiriman pengembalian dana (Captain Blanco Argibay Street, 65,), sebuah proyek dari gastronomi yang menyatukan masakan Suriah, Venezuela, dan Sudan , dan itu bertujuan untuk mengubah kehidupan orang-orang yang menjadi bagian darinya melalui makanan. Sebuah utopia? Kami jamin tidak.
PENGIRIMAN REFUSI
Pengiriman Refusi lahir dari asosiasi Madrid untuk Pengungsi , di mana kelas memasak diajarkan dan menu solidaritas disiapkan. Keberhasilannya memimpin mitra saat ini penolakan untuk berpikir bahwa ada kemungkinan buat perusahaan, bukan LSM —mereka menunjukkan—, pembiayaan sendiri dan mampu mempekerjakan pengungsi yang sama yang telah menjadi bagian dari Asosiasi.
Lima mitra pendiri memiliki pekerjaan lain dan mereka mendedikasikan waktu luang mereka untuk membuat proyek bekerja dengan tujuan membuatnya layak secara ekonomi . “Kami adalah perusahaan buruh yang terbatas di mana mitra juga bekerja dan idenya adalah bahwa dalam jangka panjang para pengungsi yang memasak sekarang juga dapat menjadi mitra di perusahaan, dan ini terus berkembang dan kami menjangkau banyak tempat di semua tempat. bagian…”, dia memberitahuku Elena Suarez , salah satu dari lima mitra proyek.
Mereka mulai pada Mei 2019 dan awalnya mereka ingin bersolo pengiriman , tetapi penerimaan yang baik di lingkungan mendorong mereka untuk Mereka akan mengubah tempat kecil mereka menjadi restoran di mana mereka dapat menerima klien mereka.
TUJUAN
Ketika saya bertanya kepada Elena tentang tujuan proyek, dia jelas: “ memberikan kesempatan kepada pengungsi yang suka memasak untuk memiliki pekerjaan tetap, dibayar dengan kesepakatan ...dan melalui itu stabilitas pekerjaan , Anda juga menyadari bahwa itu terkadang emosional, karena kami adalah keluarga kecil. Dan itu menyebabkan kapasitas integrasi orang-orang ini menjadi jauh lebih besar.”
Ini tidak pernah hanya bekerja, seperti itu bukan hanya sepiring makanan juga . Melalui resep-resep mereka berusaha untuk mentransmisikan budaya mereka sendiri dan percaya bahwa penting bagi masyarakat untuk mulai mendobrak tabu. Mereka menginginkan itu citra seorang pengungsi berubah melalui keahlian memasak . "Jika kamu makan kufta sudan mungkin lain kali Anda mendengar tentang Sudan, Anda akan ingat saus kacang pedas dan mengasosiasikannya dengan pengalaman yang baik. Makan adalah pendekatan terhadap budaya lain” kata Elena.
Jika Anda bertanya kepada mereka tentang tonggak terbesar mereka, Elena tidak ragu untuk mengatakan bahwa itu adalah fakta bahwa setelah membentuk tim yang hebat dan membuat makanan yang sangat lezat . Mereka telah berhasil menyatukan budaya yang sangat berbeda dan sekarang roda gigi bekerja dengan sempurna.
GASTRONOMI SEBAGAI LATAR BELAKANG PROYEK SOSIAL
Seperti namanya, Penolakan mencampur tiga budaya, Anda tidak memasaknya . Semua kokinya bekerja dengan hidangan dari tiga negara, tetapi resepnya tidak dimodifikasi. Bahan-bahan asli diawetkan dan mereka pergi ke Madrid untuk mencari rempah-rempah, minyak, dan produk lain yang mereka butuhkan.
Hidangannya berbicara tentang asal-usulnya dan, oleh karena itu, Hala, kepala koki , yang melarikan diri dari perang di Suriah 7 tahun yang lalu, memberi tahu saya, dalam bahasa Spanyol yang sempurna, bahwa setiap orang menoleh ke ibu atau nenek mereka sebelum menyiapkan setiap resep atau jika mereka memiliki pertanyaan, karena mereka ingin menghormati proses sebanyak mungkin. “ Kami mencoba mengeluarkan barang-barang buatan sendiri dari dapur ini , otentik, kaya, sehat, yang memiliki cita rasa negara kita…” ujarnya.
Kamu dapat menemukan hummus, fatoush, empanada, tequeños, falafels … Banyak pilihan vegetarian dan beberapa kejutan seperti Hurak Bi Isbau yang secara harfiah berarti "orang yang membakar jarinya". Lentil dan adonan gandum dengan saus saus delima dan rempah-rempah. Langsung dari Damaskus dan spektakuler.
Saran kami? Bahwa Anda mencoba (minimal) satu hidangan masing-masing.
KOKI
Jika Anda bertanya kepada mereka apa arti makanan bagi mereka, Dani, warga Venezuela berusia 22 tahun , mengantisipasi: “Cara memberi tahu seseorang apa yang kita rasakan, tanpa berbicara. Ini adalah cara untuk lebih dekat dengan rumah dan jika orang lain tidak tahu banyak tentang budaya kita , memberi tahu kita bahwa ada sesuatu yang enak, bagi saya itu banyak”.
Alex adalah ratu falafel . Wanita Sudan berusia 24 tahun ini melarikan diri dari negaranya karena transeksualitasnya dan memasak di jalan sampai dia mengetahui tentang proyek tersebut. Agak pemalu, dia menegaskan bahwa ya, bahwa dia sangat pandai dalam hal itu dan bahwa dia terus belajar memasak karena dia menyukainya. "Dia kehilangan mahkota," kata Hala cepat.
Hala sendiri memberi tahu saya dengan tepat bagaimana dia mengatur dirinya sendiri: beberapa di depan dengan yang dingin dan yang lain di dapur untuk melaksanakan sebagian besar pesanan . Bagian yang sulit pada awalnya adalah belajar resep dari negara lain dan bentuk masakan lainnya, tetapi begitu tantangan awal itu diatasi, anak muda Suriah suka membuat isian untuk patacones dan Dani, seorang Venezuela, mulai dengan cekatan melafalkan masakan Sudan.
“Keberagaman adalah sebuah keistimewaan "Hai selesai. Dan ya, kita juga bisa memeluknya sambil makan.