Spaghetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Jalan Torrecilla del Leal, 15) berada di sudut tempat Anda mungkin belum pernah berhenti. Dekat Anton Martin, ada konstruksi yang terjadi di sebelah dan pintu depan sangat rahasia sehingga mobil yang diparkir menyembunyikannya jika Anda tidak sengaja melihat keluar. Giuseppe, (Bitonto, Bari, 1964), pemiliknya, membuka toko kecil ini di September 2016, Dengan Bangun, pasangannya saat ini, Argentina, setelah kehidupan datang dan pergi di dunia memasak.
Pino, seperti semua orang mengenalnya, memancarkan italianita. Ia menyukai dan merasa bangga dengan apa yang telah dicapainya. Dia mendefinisikan pencapaian terbesarnya sebagai mampu melakukan sesuatu yang dia impikan dan berkarir di bidang gastronomi tanpa ijazah. Dia tidak suka bangun pagi dan jika Anda bertanya padanya apa itu Piccola Trattoria, dia menjawab dengan cepat: "anak ketiga yang tidak pernah kumiliki."
Kepala bawang putih tergantung di atas batangnya yang menawan
Pino dan Estela adalah campuran eksplosif dari akar, karakter, dan kepribadian, yang dirasakan sejak Anda menginjakkan kaki di pintu. Pesan melalui telepon karena jika tidak, Anda akan kesulitan.
Estela akan menyambut Anda dengan senyuman dan Dia akan dengan cepat menyajikan minuman dan camilan pertama Anda. Dari sana keajaiban dimulai karena tempatnya sangat kecil sehingga Anda terus-menerus bingung apakah Anda berada di dapur rumah seseorang atau jika Anda benar-benar pergi makan malam. Pino akan menunjukkan hidangan dari menu, dia mungkin akan meyakinkan Anda untuk mencoba sesuatu hari ini. Lakukan. Dia juga akan memperluas beberapa episode dalam hidupnya.
Dinding hijau, empat atau lima meja tinggi untuk memudahkan ruang, bar dengan kepala bawang putih yang digantung, vas dan gelas. Musik, selalu Italia, agak popera, bertindak sebagai pembuka yang sempurna untuk pesta itu. Gambar Loren dan selebritas lain sedang makan pasta bertebaran di dinding. Di ujung koridor kecil adalah dapur, dengan pintu terbuka, di mana Anda melihat Pino muncul dan menghilang dengan membawa bahan-bahan.
Musik, selalu Italia
AWAL EROPA
Saat menulis hidangan terakhir hari ini di papan tulis, rahasia Iberia dengan tumis jamur dan apel, Pino memberi tahu saya bahwa itu adalah bagian dari keluarga sembilan bersaudara di Italia selatan dan dia mulai memasak hampir dengan paksa, karena dia ingat, didorong oleh ibunya, bahwa dia membutuhkan bantuan untuk memberi makan mereka semua setiap hari.
Kerang, spesialisasi Giuseppe
Seorang pemain perkusi yang frustrasi, dia memutuskan untuk mengabdikan hidupnya untuk hasrat besarnya yang lain: dapur. Pada usia 17 tahun, dia menyadari bahwa di negaranya tidak banyak pilihan untuk belajar dan berhasil jika dia adalah anak laki-laki dari selatan, dan seorang temannya mendorongnya untuk melakukan perjalanan ke Frankfurt. Sesampai di sana, dia melakukan tes untuk memasuki restoran raksasa, tetapi mewah - dia menunjukkan - di kota, dan mereka membawanya sebagai asisten koki kedua
Kemajuannya sedemikian rupa sehingga mereka mengusulkan pelatihan beasiswa di Lyon bersama Paul Bocuse. Dan dia pergi ke dapur itu di tahun 70-an untuk memulai karirnya: “Saya belajar banyak, tetapi itu adalah tekanan konstan. Anda harus mengubah menu setiap bulan, terus berinovasi. Mereka melatih pencipta”, Pinus menunjukkan.
Setelah tiba-tiba berhenti ketika ibunya meninggal —il suo dolore più grande, seperti yang dia definisikan sendiri—, dia tidak bisa tinggal di Italia karena di Puglia saat itu belum ada masakan haute dan utara penuh dengan restoran di mana tidak mungkin untuk masuk dari tumit sepatu bot.
Parmigiana terong
PUGLIES DI SPANYOL
Ia kembali ke Frankfurt untuk menjadi chef de cuisine. Di sana, prospek bagus dalam karirnya juga membuatnya menyadari bahwa Hidup untuk memasak menghalanginya untuk memiliki waktu luang dan menikmati masa mudanya.
Ketika beberapa teman mengusulkan untuk datang ke Spanyol, itu adalah tahun 90, dia ingin mencoba liburan dulu. Teman-temannya menyebut negara kita dunia baru. “Saya mendarat di Madrid satu minggu di bulan April dan saya tidak bisa pergi lagi”. Itu naksir.
bertemu Martin Berasategui pada waktunya di restoran amparo, Jalan Puigcerd, karena dia buka di jalan yang sama, bersama dengan pasangannya, La Cassina, restoran Italia kecil dengan sentuhan Prancis. "Di atas tempat itu adalah kantor Pedro Almodóvar," katanya, kaki tangan dari bisnis pertunjukan Madrid pada tahun-tahun itu.
Pasang surut pribadinya membawanya ke sebuah restoran bersama teman-temannya di Las Rozas, untuk memasak di rumah-rumah pribadi dan untuk akhirnya memberi makan Rajoy sendiri di Il Borsalino, restorannya sendiri yang dia buka di belakang Kongres.
Pino bangga memiliki mantan presiden di antara klien pertamanya: “Mariano Rajoy makan dua piring spageti dengan bawang putih dan cabai. Seperti yang saya lakukan, dengan sedikit mint." Dia akhirnya kembali ke Las Rozas dan di sana dia membuka Trattoria da Pino, tapi perpisahan sentimental membuatnya berbalik lagi.
Burrata
PICCOLA TRATTORIA
Setelah komplikasi emosional datang ketenangan. “Seorang teman menelepon saya dan berkata: Pino, Saya memiliki tempat di Lavapiés, di tempat yang sejuk, di mana Anda tahu Anda dapat menemukan segalanya . Kamu harus melihatnya".
Tartare tuna merah
“Ketika saya sampai di sini, saya masuk dan pergi. Itu mengerikan.” Tetapi pada saat itu Estela, rekan dan pendampingnya saat ini di Piccola, mendorongnya untuk memvisualisasikan, untuk melihat lebih jauh. Dan begitulah cara dia mulai membentuk apa yang dia inginkan bahwa itu seperti dapur sebuah rumah: miliknya. Idenya selalu bahwa siapa pun yang masuk untuk pertama kalinya, pergi dengan senyum mengatakan "Aku akan kembali". Mereka bekerja dengan empat meja, diatur untuk bersenang-senang.
“Ini adalah tempat yang selalu saya impikan untuk saya makan dan tidak pernah saya temukan”, Pin menunjukkan. “Kadang-kadang saya berpikir untuk mengambil tempat yang lebih besar… tapi saya rasa tidak”.
Pino dan Estela berbicara tentang kepedulian, memanjakan. Untuk membuat Anda merasa di rumah.
pizza truffle
DAPUR PINUS
Pino tidak bisa membayangkan memasak tanpa berinovasi. Seperti yang dia sendiri nyatakan ketika ditanya: memasak adalah seni. "Selalu Saya telah menjadi perfeksionis semua hidangan sebelum pergi ke luar harus sempurna. Jika tidak, itu seperti pergi ke jalan dengan setelan jas tanpa menyetrika”.
Ketika saya bertanya kepadanya seperti apa dapurnya: “Saya tidak pernah ingin menjadi mahal, saya selalu berusaha untuk menjadi yang baru. Kebaruan bisa makan seperti di Bintang Michelin tetapi menghabiskan 30 atau 40 euro”, Dia menjawab saya yakin.
Nafsu makan yang baik!
Jika saya harus memilih hidangan, itu akan menjadi gorgonzola dan pir fagottini dengan truffle dan saus boletus dengan almond hancur, flambéed dengan amaretto dan krim. Parmigiano ditambahkan dan rahasia koki yang "tidak akan pernah keluar".
Kedengarannya seperti tarian dalam versi Umberto Tozzi dan Raf. **"Sekarang kamu akan makan", katanya padaku. Biarkan tarian dimulai. **