hapus percikan
Kunci untuk tidak kewalahan dengan Makan siang atau makan malam Natal , sedang mempersiapkan segala sesuatunya tepat waktu. Jangan sampai ditangkap banteng. Berbelanjalah dengan tenang, siapkan bahan-bahannya dengan hati-hati, dan masak hidangan utama Anda sambil menikmati momen tersebut, selalu memiliki margin of error untuk merencanakan opsi B yang layak jika terjadi kesalahan.
Apa pun bisa terjadi, bahkan pada koki terbaik, itu sebabnya apa yang lebih baik daripada mengantisipasi dan memasak sehari sebelumnya dan pergi tidur dengan tenang mengetahui bahwa semuanya berjalan lancar?
Agar Anda menyiapkan makan malam Natal dan Anda hanya perlu mendedikasikan diri untuk menikmati tamu Anda, kami telah meminta empat koki hebat: Joseph Lukas , koki eksekutif Westin Palace Hotel, dan Juan Aceituno , pemilik dan juru masak Dama Juana, di Jaén, the resep tiga hidangan yang bisa dimasak sehari sebelumnya. Dan, akhirnya, kue ara Jesús Sánchez, dari El Cenador de Amós, tiga bintang Michelin terakhir kami, dan salah satu spesialisasi Alex Cordobés, yang kue keju sangat populer di ibu kota , yang menambahkan sentuhan manis (dan sedikit nostalgia) ke menu.
Pemula (walaupun Anda memiliki lebih banyak resep untuk menginspirasi Anda), hidangan utama dan hidangan penutup kedengarannya sebagus itu Kepiting isi, rusa Wellington, dan makanan penutup nenek . Mereka semua berpikir untuk enam orang.
Nécora oleh Luque
PEMULA NATAL: NCORA BAHAN UMUR MUSIM DINGIN (JOSÉ LUQUE, KOKI EKSEKUTIF HOTEL WESTIN PALACE, MADRID)
Bahan:
- 6 unit kepiting rebus
- 350 gram kentang
- 100 gram wortel
- 100 gr udang rebus
- 75 gr mayones buatan sendiri dengan EVOO
- Tunas muda untuk dihias
- daun bawang
- ikat daun bawang
- Percikan sherry kering
Untuk kentang:
Masak kentang dengan kulit dan wortel, kupas dan parut.
Untuk kepiting:
Kami membersihkan kepiting sisa cangkang dan bagian interiornya. Kami menghapus semua daging yang kami bisa dari bagian dalam dan dari kaki. Rebus bagian putih daun bawang dalam EVOO, tambahkan semua daging dari kepiting, taburi dengan Sherry dan biarkan alkohol menguap. Kami memesan.
Untuk isian:
Campur kentang, wortel, daging kepiting dan udang cincang dengan segenggam daun bawang cincang segar bersama dengan mayones sampai campuran sirup tetap ada. Isi cangkang kepiting dan hiasi dengan kecambah dan daun bawang.
Tenderloin rusa Wellington. Nyonya Joan
UTAMA: RUSA WELLINGTON DENGAN SAS KUMBERLAND (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Bahan:
- 1 kg daging rusa pinggang
- 1 pot herba sawi hijau
- 6 jamur
- 200 gram ham
- 2 daun bawang
- 150 gram mentega
- Garam
- Lada
- Puff pastry secukupnya
- Kuning telur
- 300 gr pancetta curing di orza
Bahan untuk sausnya:
- tulang rusa
- Sayuran (bawang, wortel, tomat, daun bawang dan bawang putih)
- Anggur merah
- Selai bawang
- Jahe
- raspberi
Kami membersihkan daging rusa, bumbui dengan garam dan merica di semua sisi dalam wajan dengan minyak zaitun. Setelah ditandai, itu diolesi dengan ramuan mustard dan diamkan selama dua jam.
Dalam panci tambahkan mentega dan rebus bawang, jamur dan ham, semua dicincang halus.
Kami memotong irisan tipis daging asap dan kami memiliki di atas meja. Tambahkan setengah dari persiapan sebelumnya, setelah dingin, di atasnya, dan gulung pinggang daging rusa dengan daging di luarnya.
Kami memesan selama 4 jam dalam cuaca dingin. Setelah, kami menggulung pinggang daging rusa di puff pastry , hati-hati agar semuanya tertutup sempurna, cat dengan kuning telur dan panggang pada suhu 200 derajat selama 15 menit.
Kami merekomendasikan memberikan istirahat 4 menit sebelum disajikan.
Persiapan saus:
Kami memanggang tulang dan sayuran , kami menambahkan satu liter anggur merah dan mengurangi sampai tidak berbau alkohol. Kami menutupinya dengan air dan kami memasak selama 6 jam . Setelah waktu ini berlalu, kita saring dan kurangi hasil yang diperoleh menjadi sepertiga, lalu tambahkan sisa bahan sesuai keinginan kita (tidak lupa garam dan merica).
Kue ara oleh Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
PENUTUP NATAL: CANDIED FIG CAKE OLEH JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
Bahan:
- 145 gram buah ara kering
- 255 gram gula pasir
- 150 gram krim keju jenis Philadelphia
- 375 gram krim kocok
- 2 lembar gelatin, 35 gram mentega
- 75 gram biskuit Maria yang dihancurkan
- 8 kenari utuh kupas
- cetakan kue 20 cm yang bisa dilepas.
Elaborasi:
Kami menempatkan buah ara kering yang direndam , tertutup air dengan baik, sehari sebelumnya. Tiriskan dan masak dalam panci dengan gula selama sekitar 70 menit, dengan api kecil. Kami menghancurkan dan cadangan.
Untuk biskuit yang dihancurkan, kami menambahkan mentega cair dan aduk rata untuk mendapatkan pasta yang kami tempatkan di bagian bawah cetakan. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 7 menit . Kami menghapus dan biarkan dingin.
Kami ambil 300 gram selai ara dan kita panaskan untuk memasukkan dua lembar agar-agar yang sebelumnya direndam dan biarkan kembali ke suhu kamar.
Kocok selai dengan keju, dan tambahkan krim semi-kocok di bagian akhir (seharusnya tidak berada di titik akhir pengocokan). Kami mendapatkan krim yang sangat ringan.
Isi cetakan kue dengan bagian bawah biskuit dengan krim ini dan dinginkan. Setelah dingin, buka cetakan kue dan oleskan sisa selai ara yang tersisa dari persiapan awal di permukaannya.
Kami melengkapi dengan beberapa kacang di permukaan.
Kita dapat menggunakan buah ara segar, membuat manisan buah ara dengan mereka dan melanjutkan dengan cara yang sama. Kami juga dapat menemani kue kami dengan beberapa manisan buah ara.
Kue nenek oleh lex Cordobés
PENUTUP NATAL II (DAN PENGHARGAAN KEPADA SELURUH ORANG KECUK KITA): RESEP KUE TRIFLE DARI NENEK (ALEX CORDOBÉS)
Bahan:
- Kue (buatan sendiri atau dibeli)
- Crème Anglaise atau 600g Susu atau 150g Krim
- 100 gram gula pasir
- Vermouth
- 1L agar-agar
- Buah (stroberi/raspberi/koktail)
Bahan dasar kue:
- selai stroberi
- 150 gr kuning telur
- 1 buah vanili
- 1 liter krim
- 100-150g gula icing
Potong biskuit menjadi kubus 2x2x2cm kira-kira, kami memotongnya menjadi dua dan menghamilinya dalam selai stroberi.
Kami memilih merek yang bagus dan mengikuti instruksi pabrik untuk membuatnya setidaknya satu liter jeli buah .
Untuk krim bahasa Inggris:
Rebus susu dan krim dengan vanilla pod dan diamkan selama lima menit. Sementara itu, kami memutihkan kuning telur dan gula. Tambahkan susu ke kuning telur lalu tuangkan seluruh isinya ke dalam panci.
Masak dengan api kecil hingga mencapai 85/90 derajat (sebelum mendidih), biarkan dingin hingga suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih satu jam.
Untuk krim kocok:
Tambahkan setengah krim dingin ke mangkuk (sebaiknya logam dan dingin) dan kocok dengan pengocok manual atau listrik. Tambahkan gula icing dan krim sesuai tekstur.
Untuk perakitan:
Lapisi dasar wadah dengan kue bolu dengan selai ; Tambahkan percikan vermouth (murah hati) dan setengah gelatin dan biarkan dingin selama satu jam di lemari es.
Tambahkan crème anglaise dan biarkan dingin selama 30 menit, lalu tambahkan buah dan sisa gelatin dan dinginkan lagi selama sekitar satu jam dan hiasi dengan krim.
Catatan: urutan lapisan dapat diubah atau dihapus/ditambahkan sesuai keinginan; tetapi selalu ingat untuk meletakkan yang terberat di bagian bawah atau gunakan agar-agar gel untuk memberikan konsistensi.