Paru-paru alami Basque: seluk beluk Gorbeia
Sebelum pukul enam pagi, Pembantu Unda sudah berjalan kaki. Hal pertama di siang hari adalah memeriksa domba jantan mana yang telah lahir pada malam hari. Identifikasi ibu mereka, beri mereka makan dan tetap hangat. Saat ini Februari dan suhu pada waktu itu dapat berkisar antara nol dan minus delapan derajat Celcius. Hari ini angin bertiup, telah menghilangkan embun beku. Kami berada di jantung Euskadi, di Otxandio, Taman Alam Gorbea , di bawah bayangan puncak lambang Gunung Gorbeia dan Anboto di antara kota-kota Vitoria-Gasteiz dan Bilbao dengan lebih dari 20.000 hektar alam. Kami ingin mengetahui potensi penuh wilayah ini bagi mereka yang mendekati jalurnya, bentang alamnya, penduduknya untuk pertama kalinya. Dan kami beralih ke mantan peraih medali Olimpiade, penggembala, dan pembuat keju, Maider Unda untuk kuncinya: “Di sini Anda menghirup alam dan saya mendapat tantangan untuk melestarikannya dan membagikannya ”.
Itu Rumah pertanian Atxeta dari abad ke-16 adalah tempat yang baik untuk melakukannya. Sejak setahun lalu, Unda, pendeta generasi ketiga , telah memutuskan untuk membukanya untuk semua pengunjung. Setelah tiga dekade kompetisi tinggi dalam kategori gulat dan medali perunggu di Olimpiade London 2012, taruhannya sekarang adalah peternakan domba , produksi denominasi keju asal Idiazábal dan kehidupan di tengah alam. “Bagi saya itu adalah cara hidup: jika tidak ada yang bekerja di ladang, gunung kita akan hilang.” Dan di sini, jika ada sesuatu, itu adalah gunung.
Pembantu Unda
PENGALAMAN MENJADI PASTOR SEHARI
Saat itu pukul 11:00 pagi dan pada saat itu, Unda sudah memberi makan domba jantan, kuda betina, dan domba. Jika saya harus membuat keju, saya juga akan melalui seluruh proses untuk mengubahnya 200 liter susu dalam 30 keju baru . Itu bahkan akan membersihkan tong tempat susu dipanaskan, serta sisa instrumen yang digunakan untuk memotong, mengental, menekan dan membuat produk andalannya: keju. Ini bukan hari ini, itu akan menjadi besok.
Terlepas dari semua tugas itu, Unda menyambut kami dengan senyuman: "Di luar citra gembala pedesaan, hidup di sini penuh dengan tanggung jawab." Kami berkeliling rumah pertanian, melihat istal dan menikmati lingkungan sekitar. Kesunyian. "Saya suka menjelaskan kehidupan kami, mengajari orang cara mencicipi keju, dan memperkenalkan semua nilai yang terkandung dalam hidup di pedesaan." Sejak setahun lalu, Unda juga memungkinkan pengunjung untuk menjadi penggembala selama sehari dan mengajar anak-anak sekolah, pensiunan, keluarga, dan yang ingin tahu cara merawat hewan dan seluruh proses pembuatan keju.
Setiap tahun ada hampir seribu orang yang tergoda dengan tur berpemandu mereka. Kelompok minimum adalah delapan orang dan biaya per unit adalah 8 euro. Ini juga menawarkan kemungkinan cicipi sari buah apel, selai blueberry, dan bahkan bir kerajinan lokal. "Tidak ada dua kelompok yang sama, betapa berbedanya kami," akunya geli.
Paskah adalah musim liburan mereka dan sudah menyiapkan ruang baru di rumah pertaniannya untuk menampung kelompok besar. “Ada orang yang menemukan bahwa susu tidak berasal dari tetrabrik, mereka yang menyadari bahwa jika mereka tidak berhenti, domba tidak akan memberikan susu; dan mereka yang tertarik dengan semua detail tentang bagaimana kami meningkatkan spesies…”.
Hari ini kita lebih tertarik pada hidupnya, kehidupan seorang gembala abad ke-21, yang begitu terpesona oleh lingkungan Gorbeia sehingga dia memutuskan untuk tinggal di dalamnya, dengannya dan darinya. “Untuk musim ini saya sudah menyiapkan pemutaran, situs web baru dan pesan yang kuat terhadap penggunaan seluler yang berlebihan : matikan, cari teman, dan jalan-jalan di semak-semak”.
Inspirasi 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, SEPEDA DAN TXULETAS
Pukul 12.00 kami melanjutkan dengan Unda, giliran dia untuk mengambil domba jantan dan domba betina keluar dari kandang dan kembali ke ambing semua yang baru saja melahirkan. Pada pukul 1 siang, penggembala Olimpiade akan memutuskan untuk beristirahat sejenak: dia akan berdiri sejak pukul enam pagi dan akan merawat 70 domba jantannya dengan hati-hati. Kami, pada saat itu, akan menjadi menuju ke puncak Gobeia . “Dari sini mudah untuk menyelesaikan tamasya: Saya mendorong keluarga untuk menikmati taman petualangan Hontza Ekstrim dengan garis zip dan sirkuitnya; Saya menantang para pendaki gunung untuk mendaki Gorbea dari lahan basah Saldropo; dan untuk pecinta gastronomi saya berbicara tentang Rumah sari Aramaiona dan restoran Basaguren , favorit saya". Lancip.
Dalam perjalanan ke lahan basah, kami menerapkan nasihat Unda: kami mematikan ponsel, memakai sepatu bot kami dan menyapa Joseba Koldo Gartzia , mau cari teman baru. Sejak tiga tahun lalu, Gartzia telah meluncurkan Hontza Extreme : tujuh sirkuit petualangan yang berbeda di sekitar dua hektar hutan ek dan beech di mana anak-anak kecil dan orang tua mereka dapat "mengalami pemandangan dengan cara yang berbeda". per tahun lebih dari 7.000 anak muda menikmati alam bersamanya dan banyak ibu dan ayah menyelamatkan semangat perbaikannya . “Di sini kami memiliki rute untuk anak-anak dari usia 7 tahun dan juga untuk orang tua mereka. Kami senang melihat orang menikmati diri mereka sendiri dan melakukannya di tengah alam”, kata Gartzia, yang juga senang dengan komitmen pribadinya untuk hidup di tengah alam.
Di sini Anda tidak perlu terhubung
Ini masih menunggu untuk menguji garis zipnya, terutama yang tingginya melebihi empat meter, dan sebelum mengucapkan selamat tinggal, kami meminta lebih banyak saran untuk menikmati lingkungan: “Perjalanan yang paling disukai keluarga adalah 15 menit yang diperlukan untuk pergi melalui hutan Olazar dari Otxandio ke ujung lembah. Juga pemandangan Urkiola dan tentu saja, air terjun Gujuli yang mengesankan ”. Dan dia menunjukkan bahwa kita tidak bisa pergi tanpa mencoba ** bir Baias ** yang dibuat dengan air dari massa Gorbea. Kami menuliskan semuanya. Dan, sekarang ya, kami menetapkan arah ke atas.
Dibuat dengan air Gorbea
ATAS GORBEA
Dengan milik mereka 1.481 meter , Gunung Gorbeia adalah atap ekstensi terbesar hutan di Negara Basque, di mana pohon beech yang dipolusi bergantian dengan pohon yew yang terisolasi, pohon ek, gua karst, air terjun, sungai dan fauna liar yang pada tahun 1994 layak mendapatkan deklarasi taman alam
Dari lima kemungkinan rute untuk mendakinya , kami bertaruh pada yang direkomendasikan oleh Unda, yang dimulai dari lahan basah Saldropo. Dengan penurunan setinggi 858 meter, ini adalah rute yang paling menuntut dan yang paling membutuhkan tindakan pencegahan jika terjadi hujan. Untuk memulai rute, beberapa beacon merah dan putih akan memandu kita menyusuri jalur hutan di puncak Barazar. Dengan jalan pintas vertikal kecil antara pohon ek dan birch, kita akan bertambah tinggi. Atasi pass Atxuri, itu akan menjadi pemandangan yang semakin indah yang mengumumkan puncak . itu dan salibnya setinggi lebih dari 18 meter di mana ratusan pendaki gunung datang pada 31 Desember untuk memulai tahun baru di bawah perlindungannya. Sekarang kami mengerti mengapa Unda merekomendasikannya kepada kami dan mengapa dia memenangkan begitu banyak pelatihan medali di antara lereng-lereng ini. Kami turun dengan cepat, juga bersedia mematuhi saran Gartzia dan mencicipi bir lokal dengan keju.
Hiking, di sini, adalah agama
CRAFT BEER DENGAN AIR DARI GORBEIA MASSIF
Di bawah bayangan puncak, di daerah Alava, kita sekarang menemukan Idoia Marañón yang bersama pasangannya telah memproduksi bir kerajinan dengan air dari massif Gorbea sejak 2007. Oleh karena itu namanya, bir Baias, seperti sungai yang mengalir melalui Taman. Mereka memiliki lebih dari 12 jenis aroma dan menghasilkan 45.000 liter setahun . "Nilai diferensial kami, tanpa diragukan lagi, adalah bahan mentah, lingkungan, dan cinta yang kami gunakan untuk memproduksinya", kata mereka dari rumah pertanian keluarga di Urkabustaiz tempat mereka mendirikan pabrik.
Setiap hari Sabtu sekelompok teman, turis, atau kerabat yang berbeda mengunjungi pabrik antara Murgia dan Sarria. “Ini adalah kegiatan yang baik untuk saat cuaca buruk dan untuk semua pecinta bir kerajinan ”. Selama dua jam, itu menunjukkan rahasia produksinya, bagaimana mereka memilih bahan dan bagaimana mereka menaruh semua perhatian mereka untuk mengubah semua orang yang mencicipi bir mereka menjadi pelanggan setia. "Lebih dari 90% adalah air yang berasal dari massa Gorbeia itu sendiri, kemudian sereal malt, hop, dan ragi." Dalam mencicipinya, tentu saja rasa lain dari negeri ini muncul kembali, yaitu keju. Dan terutama, keju Atxeta, keju yang sama yang Unda akan kembangkan dengan hati-hati.
Dengan sisa keju dan bir, mereka menyarankan kami untuk menutup hari ini Rumah Areso (Murgia). “Minta salad hangat, kroket, dan ikan bakar hari ini”. Kami percaya pada Marañón dan sekarang kami menyadari potensi paru-paru hijau Euskadi: setelah mematikan ponsel, berjalan melalui hutan dan mendapatkan teman baru. kait Gorbeia.
Ikuti @imakazaga