Sebuah ode untuk INI
Mari kita berbicara dengan jelas. Kami sedikit muak dengan begitu banyak omong kosong, baik gourmet, foodie dan kritikus makanan (berdarah mereka) dengan hidangan mereka tahun ini, foto mereka tanpa bayangan dan alginat mereka. Hari ini kita tidak akan berbicara tentang bercinta, kita akan berbicara tentang bercinta. Dan sandwich cumi-cumi itu persis sama dengan Bellucci a Knightley hingga nigiri butterfish dengan truffle (atau apa yang mereka pikirkan).
Menulis Julius Camba (semua berdiri): “Saya memperkirakan bahwa dalam beberapa generasi seni makan akan sepenuhnya digantikan oleh ilmu memberi makan diri sendiri . Dapur mati, dan mati kembali ke asalnya, seperti orang yang, seiring bertambahnya usia, kehilangan kejantanannya dan jatuh ke dalam kekanak-kanakan”. Dan berkali-kali dalam omong kosong, saya menambahkan.
Hari ini kita akan berbicara tentang sandwich.
Asal usul sandwich harus ditemukan di Mesir Kuno (apakah ada asal yang tidak boleh dicari di Mesir Kuno?), khususnya di roti pita dan yang disebut Shawarma (kebab untuk teman-teman). Juga di tortilla jagung Indian Amerika dan jauh kemudian di kolega John Montagu, Earl of Sandwich ke-4. Tapi di sini kita tidak di sini untuk berbicara tentang sandwich Rodilla yang membosankan tetapi tentang bo-ca-tas . Kenikmatan Stroke Lemak: **Mobil Bensin, Wiski Islay, dan Bebas Resalim Hangover**. Sandwich sebagai perintah Tuhan.
Berikut adalah beberapa favorit saya:
**1) Sandwich daging sapi muda dengan bawang karamel di Aquarium (Valencia) **
Aquarium adalah bar makan siang terbaik di Valencia (dari l'esmorzar klasik) dan mungkin di dunia. Dan jika ada sesuatu yang tersisa di batang kayu kuil ini dibuka pada tahun 1957 untuk kemuliaan yang lebih besar dari borjuasi Valencia dari Ensanche, itu adalah prinsip, pendidikan dan kriteria. Terbaik? Tidak ada yang berubah, bahwa **sandwich adalah untuk menangis (tapi menangis dengan baik, tidak menangis seperti Pablo Alborán)** dan bahwa José Indalecio terus menyiapkan Martini Kering terbaik di Valencia. Dan seterusnya.
The "rocadillos" dari saudara-saudara Roca di Hotel Omm
**2) Sandwich cumi di Plaza Mayor (Madrid) **
Saya tahu. Ini topikal dan menyedihkan seperti paket fanny hari Minggu dan fotonya di Kilometer 0. Yang terburuk. Saya tahu Anda mengharapkan sesuatu yang lain (lebih tinggi, lebih berkelas) dari Mantel & Cuchillo tetapi kita berbicara tentang sandwich dan Makan sandwich cumi di bar mana pun di La Mayor berarti memakan sepotong Madrid. Sandwich kotor , dalam arti kata yang terbaik: berminyak, gemuk dan campechando . Sandwich yang sepertinya berteriak "Aku di sini!". Dan (seperti yang ditegaskan Capodecina tanpa rasa takut) semakin kotor yang Anda makan, semakin menghibur untuk mencari rasa makanan yang sebelumnya digoreng dengan minyak yang sama: sentuhan chorizo di sana, beberapa torreznito di sini. Kami merekomendasikan banyak lemon dan sedikit omong kosong.
**3) Sandwich Wagyu dengan krim asam tomat manis di StreetXO (Madrid) **
Apa yang akan kita katakan di sini tentang David Muñoz yang belum kita katakan? . Si gila - juru masak yang luar biasa - hidup dalam perubahan, sudut tidak nyaman yang bagi semua orang dingin dan tidak tahu berterima kasih. Kesendirian yang dingin dari-yang-baru. "Hidup dimulai ketika Anda meninggalkan zona nyaman Anda", kata mereka: kenyamanan yang diketahui, kehangatan rutinitas yang lembut dan hal-hal yang berhasil.
David telah menjungkirbalikkan Madrid dengan kegilaan, musik, dan pemandangan luar biasa dari langit Callao. Canallism, rock'n'roll dan rasa petualangan khusus yang harus (yang di sini) setiap pengalaman gastronomi. Dan kesenangan mengotori jari-jari Anda dengan sandwich wagyu panggang kukus dengan krim asam tomat manis.
Terong, keju, dan tomat
**4) Esmorsaret La Pascuala (Valencia) **
Konsep penasaran, l'have makan siang. Di Madrid mereka menyebut makan siang sebagai camilan di siang hari, di Catalonia dan Mallorca l'esmorzar mengacu pada makanan hangat pertama hari itu (sarapan) sebelum dimulainya hari kerja. Di Valencia, karena kita begitu terbiasa dengan bohemia gastronomi, l'emorzar adalah sandwich suci pada pukul sebelas pagi; sandwich, tapas, tebu, atau rioja dalam gelas datar . Dan tidak ada contoh yang lebih baik daripada sandwich seperempat bar dari kilang anggur yang terletak di jantung Cabanyal ini. Spesialisasinya? Brascada dengan daging kuda, ham panggang dan bawang. Tidak cocok untuk cheesy, jelas.
**5)Rocadillos de los Roca dan ayam rumah pertanian gaya Catalan di Fastvínic (Barcelona) **
Satu di sebelah yang lain karena mereka merespons sedikit hal yang sama kecenderungan untuk memulihkan kedai, rasa, dan penghargaan untuk makan enak seumur hidup . Untuk produk lokal, musiman, dan ekologis melalui kelezatan populer par excellence: sandwich. Dari tim Monvínic yang sama adalah Fastvinic (Diputación 251) di mana sandwich ayam petani Catalan membuatku gila.
Adapun Roca Bar, yah, apa-apaan, mereka adalah Roca. Di hotel OMM bintang - milik saya, setidaknya, bersama dengan tiraditos - adalah "batu" , yang tidak lebih dari muffin tradisional yang disegel dengan semur di dalamnya: buntut sapi dalam anggur merah, a ayam dengan tahi lalat, escalivada dengan keju kambing dan zaitun hitam atau favorit saya: belut asap ringan dengan teriyaki.
Dan banyak lagi, banyak lagi. Daftar ini akan abadi (Anda dapat dan harus menambahkan favorit Anda di komentar). Kita bisa melanjutkan dengan keliman Manuel Antonio Rodríguez di Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), dengan Chistorra de Navarra di Frankfurt (Barcelona), dengan sandwich Ricard Camarena di Central Bar (Valencia): pinggang babi, bawang karamel, keju, dan mustard . Dengan sandwich bacon, keju, paprika, dan tomat dari bar Canto Cochino di La Pedriza (pinggiran Madrid), dengan kari ayam dari La Harina (Puerta de Alcalá) atau Nugget daging sapi muda dengan paprika piquillo dari Borda Berri (Santo Sebastián). sangat banyak...
Guru Camba tutup. “Sementara itu, pembaca yang budiman, mari kita makan sebaik mungkin. Mari makan seperti ibu hamil, tidak hanya untuk kita tetapi juga untuk suksesi kita di masa depan. Mari kita makan, singkatnya, mengingat, setelah kita, hampir tidak ada orang di dunia yang akan makan lagi, dan bahwa truffle dan anggur yang kita benci sekarang, akan terus dihina untuk selama-lamanya..."
Amin.
Sandwich ayam rumah pertanian dari Fastvínic