Iago Castrillón dan Patxi Alonso membuat tren di 2 Musim
Makanan menentukan suatu bangsa. Saya sangat setuju. Itu keanggunan sushi atau kelezatan ketumbar ; begitulah dengan negara-negara tetapi juga dengan kota-kota: sate di Malaga, penggorengan di Bajo de Guía, tapas di La Laurel, produk telanjang Donosti, kedai minuman di Barcelona atau miscegenasi Madrid yang semakin liar.
Setelah tur kami di Madrid dan Barcelona, Waktunya telah tiba untuk berlabuh di ibu kota Turia. Valencia terbakar (secara gastronomi) dan tidak hanya untuk dua headlinernya yang luar biasa — Ricard Camarena dan Quique Dacosta, tetapi untuk segelintir koki (dan juru masak) dengan ransel penuh semangat, bakat, kejujuran, dan bola.
dalam rangkap tiga ini kami meninggalkan hidangan nasi (mereka layak mendapatkan satu bab, apa yang saya katakan satu: seratus bab) dan rumah makan mitos seperti Rausell, Askua atau Maipi, di mana produk dan masakan tradisional dipuja . Ayo, semua orang ke meja!
ASAL KLANDESTIN
telah mungkin Junior Franco (dapurnya, lebih tepatnya) jijik besar dari adegan gastronomi Valencia musim lalu. Alasan? Yang itu datang ke sini untuk bersenang-senang, tanpa mengetahui dengan baik apa yang harus dimakan untuk makan malam; bahwa proposal gastronomi (dengan pengaruh Kolombia, Asia, dan Mediterania) penting, tetapi yang jauh lebih penting adalah "De fil en aiguille" yang memenuhi semangat ruangan: biarkan semuanya terjadi, Kami datang ke sini untuk bermain dan melahap hidangan lezat seperti ceviche udang atau cococha dengan babat. Asal Klandestin itu akan berhasil di Soho, itu akan berhasil di Malasaa dan itu akan berhasil di El Carmen. kamu mungkin itu kuncinya.
Biarkan hal-hal terjadi di ... Asal Klandestin
2 MUSIM
kita sudah membicarakannya Iago Castrillon kamu Patxi Alonso (murid dari Ricard Camarena) dalam hal koki muda yang harus diperhatikan pada tahun 2016. Dan lihat di mana kami melakukannya dengan benar: dapur Dos Estaciones, di jantung lingkungan Ruzafa, menjadi semakin terkonsolidasi. Temporalitas, produk, akal sehat (sangat langka, di dapur) dan kreativitas tanpa kembang api yang berlebihan. Jika mereka memperbaiki teras di jalan Salvador Abril, mereka akan memberi kami kegembiraan yang luar biasa pada malam September . Valencia indah di bulan September...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Jelas: bersenang-senang dan bersenang-senanglah. Lama hilang adalah gangguan Tonyina di kancah gastronomi Valencia pada tahun 2010 (restoran tanpa dapur) dan di bar inilah yang tampak seperti seumur hidup tidak ada penggorengan, wajan atau microwave. Just a Roner (memasak suhu rendah), obor dan banyak kilo imajinasi, masakan di kaki pasar dan Mediterania; mata ke 'bebek tahi' dengan jahe, kacang tanah dan jeruk nipis. Juga untuk penyebab Lima atau Tostanyinas. Ada saran lain? Lebih baik makan malam dan lebih baik di teras…
Kesederhanaan yang menang
CAROLINA KEMBALI
Ini mungkin waktu terbaik Luis Valls (di dapur) dan Manuela Romerano (Sommelier Terbaik di Eropa, oleh International Academy of Gastronomy) di ruang gastrobar Quique Dacosta di Calle Correos, yang poros gastronominya menyampaikan tren masakan dari seluruh planet dalam format kasual, hedonistik, dan tidak angkuh. Dan itu cocok dari sashimi ikan mentega hingga taco black angus dengan guacamole, bawang merah sriracha, dan daun ketumbar ; Jika kita menambahkan bahwa dapur dan ruang tamu bekerja lebih baik dari sebelumnya, kita memiliki suatu keharusan. Sebuah saran: pilih bar dan minta Chus , sebuah "camata" (dan saya mengatakannya dari kasih sayang) dari sekolah lama, dari mereka yang tidak lagi tersisa.
Ruang hutan di Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, “esensi lingkungan”. Alejandro Platero menurunkan daun jendela Macel lum asli (musim semi ini juga) di Barrio del Carmen dan akan membuka pintunya pada bulan September, di jantung Ensanche, empat langkah dari Mercado de Colón . Spesifik, Itu akan berada di tempat Quintana _(Count of Salvatierra, 9) _; dan kami menyimpannya di daftar ini karena kami berharap banyak dari Platero. Kami tidak ragu itu akan menjadi suatu keharusan.
NOZOMI
Sulit bagi saya untuk membicarakan José Miguel dan Nuria tanpa terbawa emosi. Saya sudah mengenal (dan mendukung) mereka sejak awal dan inilah mereka delapan tahun kemudian, yang mungkin akan terjadi meja paling didambakan di Valencia (beberapa minggu untuk reservasi). Nozomi Sushi Bar mewakili sebuah jalan di Kyoto di tengah Ruzafa tetapi juga mimpi keluarga yang jujur untuk mencapai yang paling mutlak keunggulan dalam visinya yang esensial dan murni tentang masakan Jepang. Nozomi yang sangat diperlukan.
Interior Nozomi yang mempesona.
VINICOLAS OLEH RAÚL ALEIXANDRE
Betapa bahagianya kembalinya Raúl. Seorang Spartan dari dapur harus berurusan dengan terlalu banyak bidang: masa lalu, Sento, sejarah, histeria bintang dan terutama dunia yang tidak lagi mengerti -tidak mau mengerti- apa yang dimakannya. Akhir dari Ca'Sento juga merupakan akhir dari waktu gastronomi di Valencia (dengan cahaya dan bayangannya) dari mana kita harus membalik halaman sekali dan untuk selamanya: di kilang anggur ini ( salah satu teras terbaik di Valencia: menghadap ke laut, kincir ria dan Veles i Vents) kita dapat menikmati tangannya dengan produk dan masakannya yang benar-benar ditujukan untuk kesenangan selera, tanpa setengah-setengah.
Proposal dari Vinícolas oleh Raúl Aleixandre
KAYMU
kita sudah membicarakannya Nacho Romero pada generasi baru penggiat kuliner. Demikian juga, ikuti nacho (Kepala batch daging di Can Fabes de Santi Santamaria) dalam keadaan rahmat di Kaymus; mungkin agak diperlambat oleh lingkungan, tapi tetap saja salah satu meja penting saya di Valencia: kesederhanaan, produk dan harmoni. Waspadalah terhadap dua piring ini: the Tuna Mediterania dan kerang dengan ampela sapi.
Nacho Romero, oleh Kaymus
KOMORI
"Saya seorang koki" . Tanpa kebodohan Andres Pereda , ditambah juru masak global daripada pria sushi , di belakang bar salah satu episentrum malam itu (beradab dan elegan) yang masih kami sukai: Komori dari grup Kabuki ini di hotel Westin, ruang istimewa (dan makan malam di teras interior terindah di Valencia ) . Nacho Honrubia memimpin orkestra dan Lapangan Claudia perintah ruangan. Komori, Nozomi dan Momijo, tiga orang Jepang penting di terreta ; dari perjamuan terakhir (31 Maret) Saya ingat tiga hidangan yang tak terlupakan: the ikan lemon usuzuki dengan kaviar jeruk, cumi dengan bawang dan acar tuna gyoza.
Komori, dari kelompok Kabuki.
SAITI
senang Vicente Patino (dia adalah salah satu koki yang paling relevan dengan itu generasi koki yang fantastis — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya atau Quique Barella ) dan itu menunjukkan, pergi jika itu menunjukkan. Terpilih pada tahun 2007 Koki Wahyu di Sol de Repsol, dapur Anda esensi mediterania Ini menjadi penting bagi banyak gastronom Spanyol setelah melewati leo dan La Embassy. Hari ini dia menjalankan restorannya sendiri —Saiti— dengan masakannya selalu dikaitkan dengan produk-produk wilayah tersebut: sederhana, segar dan kontemporer.
Vicente Patio, di Saiti.
KIRU
Itu Rumah makan Inés Manzanera dan Julio Colomer telah pindah ke penggaruk 16 ke tempat baru yang lebih besar (dan dengan lebih banyak cahaya) tanpa pindah dari Campanar. Murid dari Miguel Ruiz yang hebat , Julio tetap bersikeras dalam proposalnya untuk membawa keahlian memasak ke lingkungan dan dunia: harga yang sangat ketat pada menu mereka (**€13-15-17-23)** dan bakat jangan terbawa oleh lagu-lagu sirene suplemen hari Minggu dan blogger yang bertugas — jauh lebih baik dari itu, ia menghargai pelanggan yang setia pada ideologi dan masakannya: rasa, produk, tekstur, dan tidak takut akan pengaruh dari masakan lain. Ciro bukan lagi "yang tertutup".
BOUE
Anak anjing baru yang ingin makan Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 atau Bouet de César Lopo ini (di ruang makan) dan Nada Gembala (di dapur) secara penuh hati Ruzafa . Dapur tanpa batas yang sepertinya mengatakan: kami di sini untuk bersenang-senang . "Figatells" dengan cumi-cumi pantai, kaisar tataki dengan saus jeruk dan miso dan permata di mahkota: itu kari pedas yang saya berencana untuk melahap piring dan piring.
RUANG KECIL
Sungguh momen yang luar biasa bagi Begoña. Apa saat.
Ikuti @nothingimporta
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 08.05.2015 dan telah diperbarui.
Sungguh momen yang luar biasa bagi Begoña.