Fuentelgato, mimpi terpenuhi Alex Paz dan Olga Garcia, terletak di Huerta del Marquesado, sebuah kota pegunungan 1.257 meter tinggi dan dengan populasi yang hampir tidak melebihi 200 penduduk. Pengusaha ini, di awal usia dua puluhan, mewakili impian mengisi Spanyol yang kosong.
Setelah pelatihan Manajemen Dapur di Sekolah Perhotelan Valencia, mereka bekerja sebagai murid dari Ricard Camarena Clandestine Origin di Valencia, Ricard Camarena Restaurant (2 Bintang Michelin) dan Bistro bajingan untuk kemudian kembali dengan ide mendirikan proyek pribadi pertamanya dalam bisnis keluarga, sebuah bar kecil dijalankan oleh orang tua Olga selama lima tahun.
Di sana, di ruangan kecil di belakang, melepaskan mereka sendiri laboratorium gastronomi, didekorasi sendiri dengan buku, anggur, dan patung kucing dan yang berdampingan dengan bar biasa, Fuentelgato. Kapasitas minimum, 12 pengunjung. Mereka tidak membutuhkan lebih banyak.
“Orang tua saya telah bekerja di bar selama beberapa tahun sampai kami tiba. Awalnya sulit karena mereka tidak bisa mengerti apa yang kami lakukan, tetapi akhirnya mereka mengerti dan menerimanya. Faktanya, kita adalah mulai berpisah jadwal sehingga keduanya tumpang tindih minimum mungkin".
Mereka bukan satu-satunya mereka yang tidak menerima lamaran Alex dan Olga; bar dengan hampir tidak ada meja, jauh dari peradaban, sebuah proposal inovatif yang pada awalnya sangat tidak disukai, dan u n menu yang tidak ada hubungannya dengan apa yang diminta oleh para pejalan kaki di daerah itu. Itu keras kepala de Olga memungkinkan. Dia saat itu berusia 23 tahun dan Alex berusia 20 tahun. Mereka baru saja memulai balapan mempesona
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
MENUJU FUENTELGATO: CUENCA ADA (BEYOND CUENCA)
Mendapatkan ke restoran adalah bagian dari pengalaman. Jalan indah yang hanya berjarak lebih dari satu jam meninggalkan kota Cuenca yang kami lewati jantung hutan yang penuh dengan pinus, ek empedu dan ek, dan di mana penampakan semua jenis fauna liar. Hanya dua mobil yang saling berpapasan.
Di restoran, Olga dan Alex mereka bekerja sendiri dan bergandengan tangan. Selain rekan kerja, mereka adalah pasangan: “Kami bergaul dengan sangat baik. -kata Olga-, dan tantangan terbesar dari bekerja sama adalah mendamaikan pekerjaan dan kehidupan pribadi dan memperoleh kemampuan untuk memisahkannya; Memang benar bahwa ia memiliki banyak keuntungan, seperti dukungan atau keterlibatan, tetapi selalu sulit untuk tidak membawa pekerjaan ke bagian pribadi. Alex mengurus dapur kamu Olga adalah pemilik dan nyonya kamar, anggur (dengan banyak referensi bahasa Prancis) dan semua penjelasan yang relevan tentangnya filsafat.
Wortel panggang, tuna setengah asin dan acar, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometer 0 di sini tidak layak, karena sulit untuk mendasarkan menu Anda pada permainan dan sayuran (kebanyakan kentang) yang ditanam di kota kecil Huerta del Marquesado. Orografi dan iklim tidak membantu: puncak hampir 2.000 m dengan hujan dan salju yang jumlahnya lebih dari 1.100 liter curah hujan per tahun. Kaum muda bekerja untuk membawa yang terbaik dari pantai dan kebun di Spanyol, dan 95% dari proposal dibuat dengan produk-produk tersebut.
Dalam menu tujuh operan, mereka membuat ulang alam semesta sayuran dan menafsirkan masakan tradisional dengan kriteria haute cuisine. "Kami tidak memiliki hidangan favorit seperti itu, tapi kami punya minat khusus pada sayuran, tergantung musim dan ketersediaan. Itu dan nasi adalah dua hal yang selalu muncul di menu kami.
Perhatikan jika Anda pergi di musim untuk artichoke, belut dan jus allipebre, landak laut beurre blanc dan nasi ketan dengan jelatang.
Kacang polong rebus dan kerang dalam jus hake dalam saus hijau, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Beberapa bulan yang lalu, delapan kandidat, yang sebenarnya sebelas karena ada tiga pasangan, bersaing untuk mendapatkan penghargaan Wahyu Koki di edisi terakhir Madrid Fusi, yang akhirnya jatuh ke Peter Aguilera, juga murid Camarena.
“Saat ini, dalam jangka pendek, Kami akan tetap di tempat kami berada. Perspektifnya adalah untuk mengembangkan cara bekerja dan meningkatkan.” Tetap dengan nama mereka...