Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión telah memilih, dengan suara dari 80 profesional gastronomi, janji muda masakan Spanyol. Pemenangnya adalah Fernando Alcalá, koki KAVA (Marbella, Malaga), seorang pengacara muda berusia 27 tahun yang, pada usia 24, "meninggalkan toga untuk memeluk panci." Alkala, sepenuhnya otodidak, telah mempelajari secara menyeluruh esensi dari beberapa dapur, melepaskan karir hukum yang menjanjikan untuk menjalankan proyeknya sendiri.
KAVA , “restoran Andalusia multikultural”, lahir pada tahun 2014, ketika Alcalá, yang bekerja di sebuah firma hukum di Swiss, memiliki kesempatan untuk mewarisi sebuah restoran yang terletak di sebuah rumah keluarga tua di kota kelahirannya dan terjun ke dalam petualangan. Untuk melakukan ini, ia berlatih sebagai koki di dapur restoran Arzak, tempat ia tinggal selama empat bulan pada tahun 2015.
Kerang bakar dengan jus bergamot, apel, dan Chili güero
Buku masak Alcalá, penuh nuansa, mendasarkan akarnya pada bahan baku Malaga, "yang terbaik dari tanah kami", tetapi dia menemukan inspirasinya dalam perjalanannya keliling dunia dan menggabungkan masakan khas, produk lokal dan teknik global. Dari petualangan terakhirnya, Hong Kong dan Taiwan, ia mengaku telah dipenuhi dengan "rasa, kenangan, dan konsep" untuk diterapkan pada dapurnya.
Menu singkatnya menawarkan 10 hidangan yang berubah setiap hari dan merupakan penghargaan nyata untuk produk musiman dan ketersediaannya di pasar, seperti kerang bakar dengan kismis dan jeruk keprok; Mogote Iberia dengan kubis Savoy, mustard atau jamur dengan kuning telur dan kaldu belut. Masing-masing memiliki tiga bahan dasar – utama, sekunder dan saus – yang dimasak berbeda setiap hari dan dapat dipesan sebagai porsi penuh atau setengah porsi.
Proposal gastronominya dilengkapi dengan **menu mencicipi dalam 5 tiket (€50 per orang) ** yang merupakan tur kreasi pilihan di sekitar Alcalá. Ditemani oleh kilang anggur dengan lebih dari 100 referensi.
Dan salah satu keunggulannya adalah kue keju krim. Bahkan, di KAVA Ini hanya menawarkan dua makanan penutup: kue keju dan kue coklat. "Tampaknya sederhana tetapi dieksekusi tanpa cela," kata Alcala kepada Traveler setelah mengumpulkan penghargaan. Dalam lamaran yang manis, dia suka menggunakan kenangan masa kecil untuk membangkitkan sensasi itu di langit-langit mulut klien.
Cheesecake Fernando Alcalá adalah salah satu kesuksesannya.
Koki dari Malaga, meskipun masih muda, juga memiliki petualangannya di ibu kota, sejak dia menandatangani surat gigi untuk satu musim (dalam menu restoran ini hanya ada resep untuk kue kejunya), menangkap masakan kelilingnya di lokal Madrid, sekarang diberikan di kongres gastronomi.
Untuk pertama kalinya, kandidat untuk Chef Revelation Madrid Fusión, sebuah penghargaan yang disponsori oleh Balfegó, akan menjadi delapan –bukan enam seperti edisi-edisi sebelumnya–, namun akhirnya menjadi tujuh karena salah satunya menerima bintang Michelin pertamanya November lalu, yang menunjukkan bahwa gastronomi negara itu sedang mengalami salah satu momen terbaiknya. Selain Alcala, kandidatnya adalah: Rebeca Barainca dan Jorge Asenjo (Galeri), Borja Susilla dan Clara Puig (Tula), George Moreno (rakus), Rafael Muria (Empat Molin), Maria Gomez (Magog), dan Joaquin Serrano (tdk kekal).
María Gómez, dari restoran Magoga; dan Borja Susilla dan Clara Puig, dari Tula, masing-masing menempati posisi kedua dan ketiga dalam penghargaan tersebut.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo dari Jalan o Carmelo Bosque adalah beberapa koki bergengsi yang telah memenangkan penghargaan ini di edisi sebelumnya.