Kebun zaitun Spanyol, sumber emas cair
Tukar ibuprofen dengan minyak zaitun extra virgin, tidak ada pertanyaan. Para peneliti di Pusat Kimia Monell di kota Philadelphia AS mengkonfirmasinya: minyak zaitun extra virgin (mata, yang asli) memiliki zat yang memberikan efek analgesik yang sama seperti ibuprofen. Ini disebut oleocanthal dan manfaat kesehatan dari komponen ini luar biasa: mengurangi risiko kanker, penyakit jantung dan penyakit kronis lainnya, meskipun kandungan lemak dan garamnya tinggi.
Tapi hati-hati, hanya minyak zaitun extra virgin, yang asli (yang baru saja diperas) karena di Spanyol (produsen utama minyak zaitun di dunia, lebih terobsesi dengan kuantitas daripada kualitas) ada banyak penipuan di sekitar. kualitas minyak zaitun. Banyak dari mereka yang dijual sebagai 'perawan ekstra' bukan perawan atau ekstra , melainkan mereka 'basi' dan kasar. Jangan biarkan mereka memberi Anda seekor kucing untuk seekor kelinci.
Apakah emas cair yang biasa kita minum? Mengapa tidak ada budaya minyak zaitun yang benar di negara seperti Spanyol? Mengapa restoran besar tidak menunjukkan minyak zaitun yang digunakan koki dalam setiap kreasi mereka? Mengapa ada seseorang yang menaruh minyak zaitun tengik pada tusuk sate? Luar biasa, tapi di sini, di negara kami, yang membanggakan diri sebagai produsen papan atas, kami melakukannya.
Berdasarkan Carlos Falcó, Marquis dari Griñón , yang telah memproduksi minyak zaitun Spanyol kualitas super sejak akhir tahun sembilan puluhan, di Spanyol kami tidak tahu apa itu minyak zaitun yang sangat indah , dalam gaya minyak zaitun gourmet Italia. Kami mengacaukan kuantitas dengan kualitas dan, di atas segalanya, kami sangat tertipu. Bagaimana membedakan minyak zaitun yang baik dari yang biasa-biasa saja dan dari yang lain bahkan lebih buruk? Sepotong saran dari Carlos Falcó: "Jika Anda masuk ke restoran yang bagus dan mereka meletakkan sebotol minyak anonim di atas meja, segera tinggalkan restoran itu."
Panduan menghadapi pembelian minyak zaitun extra virgin yang baik:
Minum, jangan digoreng: Minyak zaitun yang bagus dibuat untuk diminum, bukan untuk digoreng (pada suhu 60 C kehilangan semua khasiatnya: Ini adalah satu-satunya minyak nabati alami yang dapat dikonsumsi mentah, sepenuhnya mempertahankan vitamin, asam lemak esensial, dan komponen lain dari minyak zaitun yang hebat. Pentingnya diet Mengandung kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi yang dalam konsumsi teratur berkontribusi pada pengurangan konsentrasi kolesterol dalam darah dan tingkat tinggi vitamin E, antioksidan utama yang ada di alam (ini adalah salah satu dari sedikit produk yang mengandungnya dalam keadaan alami) . Selain kandungan vitamin A, D, E dan K yang tinggi.
Oli yang disaring, bukan tanpa filter: Beberapa orang berpikir bahwa minyak tanpa filter, yang dapat terlihat keruh di dalam botol, lebih baik daripada yang disaring. Hal ini tidak seperti ini. Minyak tanpa filter mengandung air vegetasi.
Semakin muda semakin baik: Minyak harus vintage sehingga konsumen tahu apa yang mereka hadapi. Ini adalah kualitas yang lebih tinggi semakin muda vintage.
Monovarietas: Minyak zaitun extra virgin yang bagus adalah monovarietal.
Rasa: Anda harus mencicipi minyak sebelum memulai pembelian produk. Minyak zaitun yang baik memiliki titik pahit dan pedas, tetapi seimbang.
Bau: Itu harus berbau bersih, tidak tengik atau tua, di samping catatan khusus (ladang, tomat, rumput yang baru dipotong, artichoke ...) .
Wadah: Minyak zaitun bereaksi terhadap cahaya, jadi botolnya harus selalu gelap.
Suhu: Minyak zaitun extra virgin harus disimpan pada suhu 15ºC di lemari anggur.
Harga: Sekitar €15 akan menjadi harga yang tepat (perlu menginvestasikan €1 setiap hari untuk kesehatan kita jika banyak sifat minyak akan berpengaruh).
Panduan untuk memahami elaborasi emas cair:
Di Spanyol, seperti yang terjadi di dunia anggur 15 tahun yang lalu, kami terobsesi dengan kuantitas dan bukan kualitas, di mana tetangga Italia kami adalah ahli, pengrajin ahli dalam produksi emas cair. Tetapi konsep kuantitas versus kualitas ini akan segera menjadi sesuatu dari masa lalu, karena Pembayaran Besar dari Asosiasi Olivar, dipimpin oleh keluarga Marqués de Griñón, telah memutuskan untuk memimpin pertarungan (yang sudah ia lakukan di dunia anggur pada zamannya) untuk memperkaya penyebaran budaya minyak zaitun Spanyol.
Upaya yang harus diikuti oleh restoran-restoran besar di negara kita, yang pada kesempatan langka menghargai bahan dasar dalam hidangan mereka seperti minyak zaitun. . Mereka tidak memberi tahu pelanggan tentang minyak zaitun yang digunakan dalam masakan mereka, atau mereka meletakkan minyak zaitun tanpa label di atas meja restoran, kadang-kadang bahkan tengik. ada beberapa
Zaitun: Pohon zaitun harus menerima jumlah cahaya yang sama di semua cabangnya, jadi tidak boleh terlalu berdaun dan, seperti yang ditunjukkan orang Romawi: "burung layang-layang harus bisa lewat di antara cabang-cabangnya". Kualitas minyak juga tergantung pada varietas zaitun yang ditanam (beberapa matang lebih awal dari yang lain; mereka dapat menahan suhu di daerah tersebut atau tidak...). Varietas Pagos del Marqués de Griñón adalah Picual dan Arbequina.
Memanen: Ini dimulai pada bulan November. Waktu yang ideal untuk memetik buah adalah saat belum busuk dan memiliki semua sifat dan rasanya, yaitu saat mulai berubah dari hijau menjadi ungu. Pada titik pematangan ini, varietas zaitun, iklim, medan... Jika zaitun tidak dipetik pada intinya, gula akan hilang dan fermentasi lebih cepat. Gula adalah komponen yang akan menjadi minyak. Semakin banyak gula, semakin baik kualitas minyak zaitun extra virgin. Di Pagos del Marqués de Griñón zaitun tidak dipanen jika suhu di atas 10ºC hari itu. Oleh karena itu, zaitun yang dipanen terlambat (pada bulan Januari atau Februari) telah kehilangan semua nilai makanan dan rasanya. Mereka dibedakan dengan minyak yang sangat kekuningan yang menunjukkan bahwa mereka telah menua.
tekan minyak: Penggilingan harus berada di sebelah kebun zaitun karena seiring berjalannya waktu setelah panen, buahnya kehilangan khasiatnya (dalam minyak zaitun extra virgin yang baik seperti yang berasal dari Pagos de Marqués de Griñón **dibutuhkan kurang dari dua jam untuk menggiling dari koleksinya) **. Saatnya bermain dengan suhu (yang berubah setiap hari, setiap saat) dan dengan kecepatan penggilingan untuk mencapai produk yang diinginkan.
Selanjutnya, jus minyak zaitun diawetkan dengan nitrogen dalam baja tahan karat. Desain pabrik sangat menentukan (yang ada di Pagos de Marqués de Griñón dibangun sesuai dengan studi dan penemuan Universitas Firenze). Penemuan terbaru di bidang ini menunjukkan bahwa penggilingan harus memotong zaitun menjadi irisan (juga dengan tulangnya) dan tidak menghancurkannya, sehingga menghasilkan lebih sedikit ekstraksi tetapi kualitas jus zaitun yang sangat tinggi.
Pembersihan: Minyak dengan cepat terkontaminasi oleh aroma apa pun (misalkan daun rosemary yang dimasukkan ke dalam botol kaca). Karena itu, Pembersihan pabrik setiap hari sangat penting untuk mencapai rasa dan aroma yang bersih.
Marqués de Gri n Picual Oil