Teruel ham mengalami proses curing minimal 60 minggu.
Delapan juta ham. Itu nomornya. Kami melihat Teruel Ham pada saat Dewan Pengatur Denominasi Asal mengumumkan bahwa ham nomor delapan juta telah disertifikasi. Kita berbicara tentang ham yang Terbuat dari daging babi putih, ini menjadi perbedaan utama dengan ham Iberia, yang harga pasarnya selalu lebih tinggi.
33 tahun yang lalu, pada Februari 1987, ham pertama di Dilindungi Penunjukan Asal Teruel Ham. Pada tahun-tahun ini, produk telah mengambil relevansi yang sangat penting di provinsi ini, karena seluruh proses produksi dilakukan dalam batas-batasnya. Lebih dari dua ribu pekerjaan langsung (dari peternak hingga pekerja pengering ham) terkait dengan produksi Jamón de Teruel. Angka yang cukup besar untuk sebuah provinsi yang terguncang oleh depopulasi.
Delapan juta ham telah disertifikasi dengan Teruel Ham Protected Designation of Origin.
**DAN BAGAIMANA TERUEL HAM? **
baik itu sepotong lebih dari tujuh kilo disembuhkan di ketinggian lebih dari 800 meter di udara Teruel yang segar dan murni. Ham akan menjaga kakinya dan akan memiliki label pengenal yang juga akan memberikan data keterlacakan. Anda harus melihat kulitnya, karena itu akan memakan waktu bintang berujung delapan dan kata "Teruel" terukir di atas api.
Saat dilihat, ham akan memiliki warna merah dan penampilan mengkilat, dengan sebagian lemak yang menyusup ke dalam daging. Rasanya akan lembut, sedikit asin dan dengan catatan dari pengawetannya. Proses elaborasi dan curing-nya akan berlangsung setidaknya selama 60 minggu.
Diantara khasiatnya yang menyehatkan adalah kontribusi vitamin, mineral dan kandungannya dalam asam oleat, bermanfaat untuk pengurangan kolesterol.
Adapun trah, Dewan Pengatur mengakui persilangan antara betina Landrace atau Putih Besar dengan jantan Duroc sebagai asal untuk mencapai sertifikasi ham mereka.
Lihat di kulit kayu untuk bintang berujung delapan dan kata "Teruel" terukir dalam api.
JUGA BAHU DARI TERUEL
Pada tahun 2014, bagian bahu atau kaki depan dari hewan yang sama juga dimasukkan sebagai bagian bersertifikat, yang dicapai dengan gerakan ini untuk membuat produksi babi ini lebih berkelanjutan dan menguntungkan. Bahu menikmati pengakuan yang mirip dengan ham, menjadi bagian yang agak lebih kecil, dengan berat sama dengan atau lebih besar dari 4,5 kg. Bahu, seperti ham, memiliki seluruh provinsi di ketinggian untuk disembuhkan, dalam proses yang sedikit lebih pendek daripada yang kedua.
**PELAJARI CARA MEMOTONGNYA**
Teruel Ham dapat dibeli dengan irisan dan kemasan vakum, tetapi izinkan saya memberi tahu Anda bahwa tidak ada yang mengalahkan sensasi rasa yang baru dipotong. Untuk ini, Anda perlu mulai bekerja: the Dewan Pengatur menyelenggarakan kursus untuk mempelajari cara memotong Teruel Ham mahir. Siapa yang mendaftar?
Sebuah penelitian memastikan bahwa sifat ham memburuk saat dipotong dengan mesin.
MUSEUM HAM ABAD KE-21
Aire Sano, salah satu produsen utama Teruel Ham, dibuka musim panas lalu museum modern yang didedikasikan untuk ham dan hubungan dekatnya dengan provinsi Teruel. Ini disebut Pengalaman Airesano dan ini adalah kunjungan yang sangat direkomendasikan untuk pecinta kuliner yang menyukai ham. secara interaktif Dimungkinkan untuk mengetahui produksi, elaborasi, dan pencicipan totem gastronomi Spanyol ini.
Layar imersif, game sentuh, dan bahkan realitas virtual tersedia untuk produk yang telah dibuat dengan cara yang sama selama berabad-abad, dari hewan yang sehat dan dengan tangan ahli dalam penyembuhan. Udara segar dan murni yang telah disebutkan di Teruel mengurus sisanya.
Pengalaman mendalam di Airesano Experience.